Cantal poires burger

Plein de notes boisées et douces sans tomber dans le sucré, ce burger d'automne va faire sensation, que tu invites des amis ou que tu te cocoones en famille un dimanche. Entre champignons dorés à la poêle, poires douces presque caramélisées, noisettes croustillantes, fromage bien coulant et sauce maison ultra gourmande, chaque bouchée met à l'honneur la forêt et la richesse de la saison.

Un soir où il pleuvait non-stop en octobre, j'ai improvisé ce burger. Depuis, impossible de passer mes soirées d’automne sans. Mes enfants oublient qu’il fait froid dehors, c’est devenu notre petit chouchou du moment.

Ingrédients

• Steaks hachés : privilégie un bon bœuf, bien tendre et juteux
• Pains à burger : choisis-les gros et moelleux à la boulangerie
• Fromage : Cantal ou Laguiole, tout frais pour le goût marqué
• Roquette : pour sa fraîcheur et ce petit peps piquant
• Poires : il faut qu’elles soient juste mûres, pas molles
• Eau : sert à pocher gentiment les poires
• Vinaigre de vin blanc : pour relever la poire
• Cassonade : pour adoucir et donner un parfum doux
• Bâton de cannelle : ça réchauffe et parfume la poire
• Sirop de poire : booste la saveur fruitée
• Noisettes : prends-les entières, casse-les toi-même pour le croquant
• Beurre : parfait pour faire dorer le tout sans saturer
• Oignon doux des Cévennes : pile ce qu’il faut pour faire les meilleurs oignons frits
• Farine : pour une croûte d’oignon vraiment crunchy
• Paprika fumé : donne un super goût, choisis-le corsé si tu peux
• Huile de friture : prends une huile neutre pour ne pas masquer les saveurs
• Échalotes : il les faut bien fermes, bien parfumées
• Huile plus beurre : les deux ensemble, c'est la base pour les champignons
• Vin blanc sec : juste assez pour relever sans que ça prenne le dessus
• Champignons : cèpes ou girolles si t’en trouves, sinon du frais du marché
• Branche de romarin : apporte une touche délicate aux champignons
• Jaune d’œuf frais : indispensable pour ta mayo maison
• Moutarde : une bonne traditionnelle pour lier le tout
• Jus de citron : ajoute pile la fraîcheur qu’il faut
• Huile de noisette : top pour la mayo, à ne pas remplacer
• Sel et poivre : fraîchement moulus pour tout réveiller

Déroulé étape par étape

Pocher les poires :

Pèle et coupe les poires. Fais chauffer de l’eau, le vinaigre, la cassonade, le sirop de poire et la cannelle jusqu’à ce que ça frémisse. Recouvre les poires de ce sirop bouillant et laisse infuser. Conserve-les dans leur jus, elles resteront top jusqu’au montage.

Griller les noisettes :

Fais revenir les noisettes concassées avec un bout de beurre. Laisse-les dorer et embaumer toute la cuisine. Mets-les à refroidir sur une assiette, elles doivent rester bien croustillantes.

Oignons frits crousti :

Découpe l’oignon en fines lanières puis enrobe-le d’un mélange farine-paprika. Plonge tout ça dans l’huile chaude jusqu’à voir apparaître le croustillant doré. Égoutte-les vite sur un papier pour qu’ils ne ramollissent pas.

Échalotes et champis :

Rissoles les échalotes coupées en lamelles dans une poêle avec un p’tit peu de beurre et d’huile. Quand elles se font transparentes, verse le vin blanc et laisse réduire doucement. Mets de côté.

Cuire les champignons :

Tranche les champis lavés, et fais-les revenir à feu moyen avec une branche de romarin, une dizaine de minutes sans cesser de mélanger pour éviter qu’ils balancent trop d’eau. Rajoute les échalotes en fin de cuisson, remue bien et laisse tiédir.

Mayonnaise rapide :

Monte ta mayo en battant le jaune d’œuf avec la moutarde et un soupçon de citron. Incorpore petit à petit l'huile de noisette jusqu’à obtenir une belle mayo ferme. Sale et poivre à ton goût.

Pains et steaks :

Fais dorer les pains à la poêle avec un peu de beurre. Pour les steaks, trois minutes de chaque côté suffisent. Sel et poivre direct, puis pose une bonne tranche de fromage dessus pour qu’il fonde tout doucement.

Montage du burger :

Démarre par une bonne dose de mayonnaise sur le pain du bas, puis une belle couche de champignons aux échalotes. Pose le steak avec son fromage fondu. Recouvre le pain du haut de mayo restante, parsème de noisettes toastées, ajoute les oignons crousti et finis par quelques feuilles de roquette. Referme vite, sers chaud.

À table :

Savoure ce burger d’automne tant qu’il est encore tout chaud, c’est là qu’il est à son meilleur.

Épingler

J’ai un vrai coup de cœur pour les noisettes grillées. Direct, ça me rappelle les promenades avec mes enfants à ramasser celles tombées au sol. C’est vraiment le truc qui fait que personne ne laisse une miette. Le fromage Laguiole qui coule, c’est irrésistible posé sur un steak tout chaud…

Garde facile

Mange-le direct, il est à son top. Si tu veux t’organiser, prépare les oignons crispy la veille, garde-les dans une boîte hermétique (ils restent crunch deux jours). Les champignons et échalotes se gardent au frigo 24h. Ta mayo à la noisette tient bien une journée au frais, fermée. Les poires pochées patientent deux jours dans leur jus au réfrigérateur.

Astuces alternatives

Pas de cèpes ou de girolles ? Prends des champignons bruns ou gros portobello, ils se tiennent super à la cuisson. Tu peux faire ta mayo avec de l’huile d’olive si tu veux varier. Pour un goût plus marqué, fromage de brebis ou bleu d’Auvergne, ça fonctionne aussi. Et si la poire te manque, essaie avec une pomme acidulée, ça s’adapte bien.

Pour le service

Sers avec des frites de patate douce ou une belle salade croquante. Du potimarron en soupe pour pousser l’automne encore plus loin ou bien une bière ambrée. Mets une coupelle de mayo noisette à table pour que chacun trempe à sa guise.

Petite histoire

Ce burger, c’est un vrai clin d’œil à l’automne et à nos bons produits locaux. L’idée vient de souvenirs de forêt et de marchés pleins de champis, de noisettes et fromages bien de chez nous. Chaque ingrédient a son histoire, du sous-bois jusque sur la table. L’oignon frit et la douceur de la poire, ça nourrit le corps et le cœur. Ce n'est pas juste un burger, c’est l’automne dans l’assiette.

Épingler

Ce burger automnal, c’est du bonheur moelleux et réconfortant à chaque bouchée. À sortir pour les soirées qui rassemblent tout le monde, sans modération !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de pocher les poires ?

Faites mijoter les tranches dans un mélange parfumé de cassonade, vinaigre, cannelle et sirop de poire après ébullition pour intensifier leur goût.

→ Quel fromage s’accorde bien avec ce burger ?

Privilégiez un fromage à pâte ferme comme le Cantal ou un Laguiole pour une texture fondante et un goût prononcé.

→ Comment réussir des oignons crispy maison ?

Enrobez des lamelles d’oignon dans un mélange de farine et paprika, puis plongez-les dans l’huile chaude avant de les égoutter soigneusement.

→ Est-il possible de changer les champignons proposés ?

Bien sûr ! Essayez les cèpes, girolles ou champignons de saison, sautés avec un soupçon de romarin pour plus de saveur.

→ Quel effet apporte l’huile de noisette dans la mayonnaise ?

Elle donne une saveur douce et torréfiée, parfaite pour compléter les noisettes croquantes présentes dans le burger.