Cantal poires burger (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fromage et viande

01 - 4 galettes de bœuf
02 - 4 tranches de fromage à pâte pressée comme Comté ou Raclette

→ Boulangerie & viennoiserie

03 - 4 petits pains burger

→ Végétaux

04 - Une poignée de roquette fraîche
05 - 2 poires bien mûres
06 - 1 oignon doux
07 - 400 g d’échalotes fraîches
08 - 400 g de champignons (comme girolles, champignons de Paris ou cèpes)
09 - 1 brin de romarin

→ Assaisonnement et condiments

10 - 150 g de vinaigre blanc
11 - 75 g de sucre roux
12 - 1 bâton de cannelle
13 - 1 cuillère à soupe de sirop de poire
14 - 2 cuillères à soupe de noisettes hachées
15 - Une noix de beurre doux
16 - 50 g de farine
17 - 1 cuillère à café de paprika fumé
18 - Huile pour friture
19 - Mélange huile neutre et beurre
20 - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
21 - 1 jaune d’œuf frais
22 - 1 cuillère à soupe de moutarde classique
23 - 1 filet de jus de citron jaune
24 - 200 ml d’huile de noisette
25 - Sel fin
26 - Poivre fraîchement moulu
27 - 300 ml d’eau

# Instructions:

01 - Taillez les poires en quartiers après les avoir évidées. Faites bouillir dans une grande casserole un mélange de sucre roux, vinaigre, eau, sirop de poire et cannelle. Plongez les morceaux de poire dedans et laissez reposer jusqu'à utilisation.
02 - Concassez les noisettes grossièrement. Faites-les chauffer quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur.
03 - Faites de fines rondelles avec l’oignon. Remuez-les dans un mélange de paprika et farine jusqu'à ce qu’elles soient bien enrobées. Frire les rondelles dans de l’huile chaude, puis déposez-les sur du papier absorbant.
04 - Hachez les échalotes en morceaux. Faites chauffer du beurre combiné avec un peu d'huile dans une poêle et laissez cuire doucement les échalotes. Ajoutez une touche de vin blanc en cours de cuisson et laissez évaporer avant de réserver.
05 - Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle. Ajoutez-y des morceaux de champignons avec une branche de romarin. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Intégrez les échalotes, mélangez bien et réservez.
06 - Dans un récipient, fouettez ensemble un jaune d’œuf avec une cuillère de moutarde et une touche de citron. Versez doucement l’huile de noisette tout en battant énergiquement. Salez et poivrez selon votre goût.
07 - Faites revenir les pains burger dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer. Faites cuire les galettes de viande à feu moyen, 3 minutes chaque côté. Pendant la dernière minute, posez une tranche de fromage pour qu’elle fonde.
08 - Sur la base du pain, étalez une couche de mayonnaise. Ajoutez une portion de champignons sautés, la viande avec fromage, puis une pincée de roquette. Sur le dessus, tartinez une nouvelle couche de mayonnaise, ajoutez des noisettes grillées et quelques oignons crispy. Fermez délicatement.
09 - Servez dès que tout est prêt et dégustez encore chaud.

# Notes:

01 - Pour une texture parfaite, prêtez attention à bien sécher les tranches d’oignon avant de les frire.
02 - Les champignons frais cueillis apportent une saveur plus prononcée à cette préparation.

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