calamars chorizo tomates

Un plat de calamars cuisinés avec du chorizo. On retrouve ici toute la bonne humeur des repas méditerranéens. Terre et mer font super bon ménage et à la maison, tout le monde me demande d’en refaire dès qu’on se retrouve en famille.

Un souvenir de grande tablée où chacun venait se servir en se laissant guider par l’odeur. Ce plat rassemble tout le monde et met toujours tous les convives d’accord.

Ingrédients

• Calamar frais : pour sa tendreté et sa saveur iodée, optez pour des morceaux fermes et brillants
• Chorizo demi fort : relève et réchauffe ce plat, prenez-en un artisanal si possible
• Tomates concassées (boîte) : elles servent de base à la sauce, prenez une belle marque pour un goût bien marqué
• Concentré de tomates : ça approfondit la sauce et lui donne de l’épaisseur
• Pommes de terre ratte : résistent bien à la cuisson et s’imprègnent de sauce, ne prenez pas de variétés très farineuses
• Oignons : apportent un peu de douceur et fondent dans la sauce
• Ail émincé : ça renforce les notes méditerranéennes
• Laurier : diffuse juste ce qu’il faut de parfum
• Thym : donne un arôme frais subtil
• Vin blanc sec : pour déglacer et booster les saveurs, prenez un blanc nerveux
• Huile d’olive : pour revenir et lier l’ensemble, choisissez-la douce et fruitée
• Persil frais : à parsemer avant de servir pour rafraîchir
• Sel et poivre : pour l’assaisonnement, adaptez à votre goût

Déroulé complet

Préparez les bases :

Pelez et coupez finement les oignons. Hachez ou pressez l’ail. C’est le socle de votre plat.

Faites revenir les parfums :

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites fondre doucement oignons, ail, laurier et thym. Remuez pour bien ramollir sans colorer. Continuez au moins huit minutes pour développer tous les arômes.

Ajoutez le concentré :

Mettez le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez cuire encore trois minutes pour renforcer la sauce.

Base tomate :

Ajoutez les tomates concassées. Laissez réduire cinq minutes pour que tout devienne bien parfumé et sans excès d’eau.

Mettez tous les ingrédients :

Coupez le calamar en morceaux d’environ cinq centimètres. Tranchez le chorizo. Pelez et détaillez les pommes de terre en demi-lunes. Ces éléments rejoignent la sauteuse. Ajoutez le vin blanc.

Cuisson douce :

Couvrez en laissant un petit espace pour la vapeur. Faites cuire tout doucement pendant une heure. Les calamars vont devenir ultra tendres et les pommes de terre vont s’imbiber.

Corrigez l’assaisonnement :

Salez et poivrez à dix minutes de la fin. C’est important d’attendre, sinon les calamars peuvent durcir et les pommes de terre devenir fermes.

Finition et service :

Servez dans des assiettes creuses et parsemez de persil frais. Ce vert donne une super touche finale. Servez bien chaud, c’est là que c’est le meilleur.

Moi, j’adore le chorizo un peu pimenté, ça change tout. Ce plat, c’est vraiment du partage et rien qu’à l’odeur, je me croirais en vacances au bord de l’eau.

Garde-frais et astuces

Vous pouvez garder ce plat deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Ça se congèle aussi sans souci, les calamars restent tendres. Chauffez doucement avec un couvercle pour tout garder moelleux.

Les options d’ingrédients

Pas de calamar dispo ? Prenez des anneaux d’encornet ou de la seiche à la place. Vous aimez moins épicé ? Choisissez du chorizo doux ou troquez-le contre de la merguez grillée. Les patates ratte peuvent être remplacées par des roseval pour garder une bonne texture.

Idées à table

Complétez le repas avec une salade de fenouil bien croquante ou du pain de campagne grillé. S’il en reste, réchauffez sur des pâtes courtes le soir. Et pour le vin, partez sur un blanc bien frais comme un muscadet ou un picpoul, ça fonctionne à merveille avec le goût iodé.

Un peu d’histoire

Ce mariage entre calamar et chorizo vient des ports du sud, côté Espagne ou Pays basque. Un vrai mélange entre la mer, la générosité et l’esprit des grandes tablées. Pour moi, ça veut dire partage et soirées entre amis, surtout quand il fait froid dehors.

Ce plat de calamars au chorizo va tout de suite mettre l’ambiance du sud sur votre table. Il ne reste plus qu’à savourer en famille ou entre amis pour profiter à fond !

Questions fréquentes

Comment rendre les calamars moelleux ?

Il faut les cuire à feu doux et prolongé, au moins une heure, pour qu'ils restent tendres.

Quel type de chorizo est idéal ?

Privilégiez un chorizo moyennement épicé qui ne dominera pas les autres saveurs du plat.

Par quoi remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez le substituer par du bouillon de légumes, qui donnera aussi une délicieuse profondeur au plat.

Quel accompagnement choisir ?

Un pain fait maison ou une salade croquante seront parfaits pour compléter ce plat.

Quelle préparation pour les calamars ?

Nettoyez soigneusement les calamars, en les pelant bien pour enlever toute partie rugueuse ou amère avant de les couper.