pintade auvergnate tendre

On pense tout de suite à une ambiance simple et gourmande quand la pintade façon Auvergne mijote tout doucement à la maison. Tous ces produits du coin se retrouvent ensemble dans un seul plat, la pintade, les fameuses lentilles vertes du Puy et un bon blanc local, le tout cuit bien tranquillement pour remplir la cuisine d’une odeur irrésistible.

La première fois que j’ai cuisiné cette pintade c’était à l’occasion d’un anniversaire en automne. Tout le monde s’est laissé tenter par le beurre fondu, les lentilles et le vin qui embaumaient la maison. Depuis, c’est devenu un incontournable quand la famille se retrouve.

Savoureux ingrédients

• Pintade fermière d’Auvergne en morceaux : une bonne volaille fermière pour une chair tendre et un goût au top
• Vin blanc d’Auvergne ou riesling : du sec pour apporter de la fraicheur, ça se marie super bien avec la pintade
• Oignons rouges : ils sont doux et ajoutent de la couleur, prenez-les fermes
• Bouillon de volaille maison ou cube dissous : ça booste les saveurs et donne du liant à la sauce
• Lentilles vertes du Puy : leur peau reste intacte à la cuisson et elles ont un vrai goût, choisissez une belle origine
• Bouquet garni (thym, laurier, persil) : pour que la sauce sente bon le jardin
• Farine : elle sert à donner une belle texture bien lisse à la sauce, prenez de la fluide pour éviter les grumeaux
• Huile de pépins de raisin : elle supporte bien la chaleur et ne masque pas le goût du reste
• Beurre : ça arrondit le plat et rend la viande toute douce
• Sel et poivre du moulin : indispensable pour relever le tout

Instructions faciles

Dorer la pintade :

Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une grande marmite jusqu’à ce que le beurre commence juste à mousser mais ne colore pas. Salez, poivrez les morceaux, et faites bien dorer les cuisses et les abattis pour que la peau prenne une jolie couleur. Ajoutez ensuite la carcasse, continuez à colorer quelques minutes en les tournant. Réservez la viande au chaud.

Préparer les oignons :

Gardez la même marmite et ajoutez les oignons rouges épluchés et coupés en quartiers. Mélangez sur feu doux pour bien les enrober et récupérer tout ce qui a accroché au fond. Après cinq minutes, quand ils sont fondants, mettez le bouquet garni.

Fariner la base :

Saupoudrez les oignons de farine, mélangez bien pour que tout soit recouvert. Laissez cuire encore cinq minutes à feu très doux pour toaster la farine, ça donnera une sauce plus gourmande sans goût de farine crue.

Ajouter le vin :

Versez le vin blanc d’un coup et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour tout décoller. Ce geste fera ressortir tous les arômes de la viande et des herbes.

Laisser mijoter avec lentilles et bouillon :

Ajoutez le bouillon puis les lentilles lavées sous l’eau froide. Mélangez et laissez monter jusqu’à une petite ébullition. Couvrez et laissez cuire tranquille pendant trente minutes à feu doux pour que les saveurs se développent sans attacher.

Finir la cuisson de la pintade :

Remettez la carcasse et les filets dans la cocotte si vous les aviez séparés. Laissez cuire vingt-cinq minutes de plus sur feu doux pour que la viande soit ultra tendre et la sauce épaisse.

Servir et déguster :

Sortez la pintade et disposez les cuisses et filets désossés sur un grand plat. Ôtez le bouquet garni des lentilles puis faites réduire la sauce à feu fort quelques minutes pour la rendre onctueuse. Nappez la pintade de cette sauce généreuse et servez tout de suite bien chaud.

J’aime beaucoup cuisiner la lentille du Puy, sa texture a vraiment quelque chose d’unique et me rappelle la cuisine de mes grands-parents. Faire son propre bouquet garni, c’est la petite touche du jardin qui change tout après l’hiver.

Astuces pour garder le plat

Ce plat tient super bien au frigo pendant trois jours dans son jus. Je conseille de le réchauffer doucement dans la marmite pour que la viande garde tout son moelleux. Plus il attend, plus la sauce devient savoureuse et épaisse, c’est même encore meilleur le lendemain.

Alternatives d’ingrédients

Pas de pintade dispo ? Prenez un bon poulet label rouge ou des cuisses de volaille jaune, ça marche aussi. Vous pouvez aussi varier les lentilles, blondes ou corail, mais adaptez le temps de cuisson. Si le bouillon maison manque, un bon cube fera parfaitement l’affaire.

Idées d’accompagnements

Je sers cette pintade avec un gratin dauphinois ou de simples carottes fondantes, ça fait un repas complet. Parfois j’ajoute un peu de moutarde à l’ancienne ou du persil frais pour dresser. Un verre de blanc d’Auvergne va parfaitement avec ce plat.

Mini histoire du plat

Ce plat vient tout droit de l’Auvergne et met à l’honneur les produits du coin comme la pintade fermière, le vin blanc et les lentilles. Il réchauffe les tables pendant les longs hivers montagnards. Chez nous, il passe de génération en génération toujours dans la bonne humeur.

Laissez le temps à la sauce d’épaissir tranquillement, elle doit juste napper la cuillère. Vous aurez un plat généreux et réconfortant comme on aime en Auvergne.

Questions fréquentes

Quel type de vin est recommandé ?

Choisissez un côtes d’Auvergne blanc pour une harmonie parfaite, ou optez pour un riesling sec pour plus de fraîcheur.

Comment bien cuire la pintade ?

Saisissez d’abord les morceaux à feu vif, puis laissez mijoter lentement afin d’obtenir une chair moelleuse.

Peut-on remplacer les lentilles du Puy ?

Oui, mais elles offrent une texture unique. Si besoin, utilisez d’autres lentilles vertes pour un résultat proche.

Le bouquet garni doit-il être retiré ?

Oui, une fois la cuisson terminée, enlevez-le pour éviter une amertume indésirable et conserver les arômes subtils.

Quelle est la meilleure présentation du plat ?

Déposez les morceaux de pintade sur les lentilles sur un joli plat et versez généreusement la sauce réduite par-dessus.