pintade auvergnate savoureuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 pintade fermière de qualité (coffre entier avec os, cuisses séparées déjà prêtes)
→ Légumineuses
02 -
100 g de lentilles vertes de qualité française
→ Liquides
03 -
40 cl de bouillon de poulet
04 -
1/2 bouteille de vin blanc sec (comme le côtes d'Auvergne ou un muscadet)
→ Légumes et aromates
05 -
1 bouquet garni
06 -
2 oignons rouges
→ Épicerie
07 -
30 g de farine
08 -
Beurre (30 g)
09 -
Huile neutre (ex : huile de tournesol ou colza)
10 -
Poivre
11 -
Sel
# Instructions:
01 -
Salez et poivrez généreusement les morceaux de pintade avant de les cuisiner.
02 -
Dans une cocotte, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre. Dorez les cuisses et les abattis, colorez ensuite les faces du coffre entier et mettez-le de côté.
03 -
Ajoutez dans la cocotte les oignons rouges en quartiers, laissez-les cuire environ 5 minute. Incorporez le bouquet garni et saupoudrez de farine. Remuez et versez ensuite le vin blanc pour déglacer.
04 -
Quand le liquide commence à bouillir, intégrez le bouillon de poulet et les lentilles bien nettoyées. Mélangez, couvrez et faites cuire doucement pendant environ 30 minutes.
05 -
Replacez le coffre de pintade dans la cocotte et laissez mijoter sous couvercle encore 25 minutes.
06 -
Disposez les morceaux de pintade (cuisses et filets) sur un plat. Retirez le bouquet garni, égouttez les lentilles si nécessaire, réduisez la sauce, puis nappez les morceaux de volaille avec la sauce et les lentilles en accompagnement.
# Notes:
01 -
Les lentilles françaises apportent une touche rustique et une texture agréable qui se marie parfaitement avec la tendreté de la pintade.