Butternut feta sésame fondante

Ce velouté doux de butternut avec de la feta juste dorée va te réchauffer quand les soirées deviennent fraîches. Sa texture est hyper onctueuse et l'association des saveurs, entre douceur et petites pointes salées, fait tout le charme. La courge rôtie apporte du fondant, pendant que la feta grillée relève le tout d'une touche savoureuse.

J'ai piqué cette idée lors d'une soirée chez des copains dans le sud. Depuis, c'est devenu ma solution rescue pour les soirs où je veux manger un truc rassasiant sans passer trois heures à cuisiner.

Ingrédients

• 1 butternut : prends-la bien ferme, la peau mate ça promet une chair douce et sucrée
• 3 oignons rouges : ils vont donner une touche sucrée et caramélisée
• 5 mini poivrons : leur légère saveur fumée complète la courge
• 1 tête d'ail : cuite au four, elle devient toute douce et fondante
• Un peu d'huile d'olive : une huile bien fruitée met les légumes en valeur
• 125 g de feta : choisis de la feta 100% brebis pour un goût plus marqué
• 1 c. à café de sésame noir : pour un petit croquant sympa et déco
• 1 c. à café de zaatar : ce mélange d’épices du Moyen-Orient amène du relief
• Un peu de miel : acacia ou miel de thym, parfaits pour accompagner la feta
• 70 cl de bouillon de légumes : fais-le maison pour bien doser le sel si tu peux
• 80 g de fromage frais : ajoute du crémeux sans rendre la soupe trop lourde
• 3 brins de coriandre fraîche : pour un finish tout en fraîcheur
• Une pincée de piment d'Espelette : c’est optionnel, mais ça amène un petit coup de chaud tout doux si tu veux

Déroulé Facile

Préparation des légumes :

Coupe la butternut en deux, puis quadrille la chair avec un couteau sans traverser la peau. Pose-les côté chair vers le haut sur la plaque. Ajoute les oignons coupés en deux et les poivrons débarrassés de leurs graines et coupés en deux. Ça permet aux légumes de bien dorer.

L’ail fondant :

Prends la tête d’ail entière, arrose-la d’huile d’olive pour bien la napper. Emballe-la dans un bout de papier cuisson façon papillote. Mets-la sur la plaque avec les autres légumes.

Cuisson au four :

Passe tout ça 35 minutes à 180°C. Tu vas voir, la butternut devient fondante, et l’ail s’adoucit. Important : au bout de 20 minutes, enlève poivrons et oignons, ils seront cuits. Laisse la courge et l’ail jusqu’au bout.

Feta crousti-fondante :

Sur une autre plaque, éparpille la feta grossièrement en morceaux. Parsème de sésame noir et de zaatar. Verse un peu d’huile d’olive par-dessus et rajoute un trait de miel pour une bordure croustillante et dorée. Hop, 15 minutes au four à 180°C, jusqu’à ce que les bords croustillent.

On mixe :

Quand tout est cuit, retire la chair de la courge à la cuillère (garde la peau pour autre chose !). Presse l’ail confit pour sortir la pulpe. Mets dans le blender : chair de butternut, oignons et poivrons rôtis, ail confit. Ajoute le bouillon chaud doucement en mixant, pour une texture ultra-lisse.

Onctuosité en plus :

Ajoute le fromage frais encore dans le bol chaud, repasse un coup de mixeur. Ça rend la soupe très douce et lie tous les goûts.

Pour servir :

Sers la soupe bien chaude dans des bols. Dépose quelques morceaux de feta grillée au centre. Saupoudre d’un peu de coriandre hachée et, si tu veux, termine par une pincée de piment d'Espelette.

Le zaatar, c'est mon arme secrète pour ce plat. Ce mélange d’herbes séchées et d’épices, avec thym, sumac et sésame, change tout. Première fois que je l’ai préparé pour des amis, ils ont passé la soirée à me demander d'où venait ce goût trop addictif.

Garde et Réchauffe

Cette soupe tient plusieurs jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer, fais doucement à la casserole en mélangeant pour ne pas que ça colle. Ça a épaissi ? Ajoute un peu d’eau ou du bouillon pour retrouver la bonne texture. Et la feta grillée ? Garde-la à part et ajoute-la au dernier moment, comme ça elle reste croquante.

Envies de Changer

L'été, tu peux remplacer la butternut par du potimarron ou même des carottes cuites au four, ça donne un effet plus frais. L'hiver, ajoute un peu de cannelle ou une pincée de muscade pour plus de caractère. Si tu veux un bol plus copieux, parsème de pois chiches rôtis pour du croquant et des protéines. Sans produits laitiers ? Passe au lait de coco pour le fromage frais et mets des cubes de tofu marinés et grillés à la place de la feta.

Épingler

Dressage au Top

Sers ce velouté dans des bols déjà chauds, ils garderont la soupe bien fumante plus longtemps. Pour une touche chic, un tourbillon d'huile d'olive ou un peu de crème fraîche sur le dessus, un nuage de feta grillée et des herbes fraîches par-ci par-là. Si tu veux impressionner, sers-la en verrines à l’apéro, avec un petit cracker sésame maison à côté.

Astuces Malignes

Pique la butternut avec la lame d’un couteau ; si ça rentre sans résistance, c’est bon. Ne jette pas les graines : lave-les, grille-les avec du sel, ça te fait un topping croquant anti-gaspi. Pour un plat principal, sers bien chaud avec des tranches de pain au levain grillé légèrement frottées à l’ail, c’est top.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel bouillon est le mieux adapté ?

Optez pour un bouillon de légumes maison ou du commerce pour sublimer le goût de ce velouté.

→ La feta peut-elle être remplacée ?

Absolument, essayez du chèvre ou du gorgonzola pour des saveurs plus intenses.

→ Comment préparer facilement la feta rôtie ?

Émiettez la feta, ajoutez du zaatar, un filet d'huile d'olive, du miel et du sésame avant de passer le tout au four à 180°C pendant 15 minutes.

→ Le piment d'Espelette est-il nécessaire ?

Pas du tout. Remplacez-le par de l'huile pimentée ou laissez-le de côté pour une saveur plus douce.

→ Quel appareil utiliser pour mixer ?

Un mixer plongeant ou un blender sont parfaits pour obtenir une texture homogène et veloutée.