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Ce velouté de lentilles bien nourrissant est le plat que ma famille sort à chaque hiver, c’est vraiment notre doudou réconfortant les soirs froids.
Je l’ai trouvée au hasard un soir de grosse neige. Depuis, dès qu’il fait frisquet mes enfants la réclament pour le dîner chaque semaine.
Délicieux Ingrédients
- Un gros chou-fleur: bien blanc et ferme pour la texture
- Poudre de piment doux fumé: ça chauffe légèrement avec un parfum fruité
- Paprika fumé: donne un vrai goût profond
- Cumin moulu: parfait pour équilibrer le côté terreux
- Sucre complet: apporte une pointe douce sans exagérer
- Yaourt ou crème de coco: ça adoucit tout et donne du crémeux
- Carottes fraîches: pour une purée naturellement sucrée
- Piment doux séché: plus facile à trouver et toujours fruité
- Huile d’olive extra: pour le côté riche et doux
- Coriandre fraîche: ajoute de la verdure et du peps
Étapes Faciles à Suivre
- Prépare le chou-fleur:
- Rince bien le chou-fleur, coupe juste la base pour qu’il tienne droit. Garde les feuilles si tu veux un look rustique. Mets-le dans un cuit-vapeur ou une marmite avec 200 ml d’eau. Fais bouillir, puis baisse un peu et laisse cuire à la vapeur 25 minutes.
- Fais la marinade:
- Pendant la cuisson, mélange dans un saladier le piment doux, le paprika fumé, le cumin, le sucre complet, le yaourt/crème de coco, le sel et l’huile. Tu dois avoir une pâte jolie et homogène.
- Fais bien mariner:
- Quand le chou-fleur est cuit, laisse-le refroidir une minute. Puis recouvre-le partout de marinade sans rien oublier. Laisse reposer entre 30 minutes et une heure pour que toutes les saveurs s’infusent.
- Passe au four:
- Préchauffe à 210°C. Pose le chou-fleur sur une plaque tapissée de papier cuisson et glisse au four environ 40 minutes. C’est prêt quand la couleur est bien dorée et qu’un couteau rentre facilement.
- Prépare la purée de carottes:
- Lave et coupe les carottes en morceaux égaux. Mets-les à cuire dans 350 ml d’eau, à la vapeur ou dans une grande casserole, une vingtaine de minutes. Elles doivent être super tendres.
- Grille les piments doux:
- Pendant la cuisson des carottes, passe les piments à sec à la poêle 30 secondes de chaque côté. Ils vont gonfler un peu, ne laisse pas brûler sinon ça fera amer.
- Mix pour une purée lisse:
- Quand c’est cuit, récupère l’eau. Mixe carottes, piments grillés, huile d’olive, sel et un peu d’eau de cuisson. Rends la purée bien lisse, ajuste sel et eau si besoin.
- Fais le montage final:
- Réchauffe la purée à feu doux en mélangeant. Mets une belle couche de purée dans l’assiette, pose le chou-fleur dessus. Tu peux servir entier ou couper en parts pour chacun.
Le piment doux il change tout ici. Sa chaleur légère et son côté fruité rendent le chou-fleur super gourmand. La première fois que j’ai sorti ça à mes beaux-parents, même le plus carnivore a adoré et en a repris.
Conservation Facile
Ce plat se garde nickel au frigo 3 ou 4 jours. Garde la purée de carottes à part, dans un tupperware. Pour réchauffer, mets le chou-fleur au four à 180°C environ 15 minutes. Rechauffe la purée doucement en casserole, ajoute un peu d’eau si besoin pour la détendre.
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Variantes à Tester
Si tu ne trouves pas de piment doux séché, mélange juste du paprika doux avec une pointe de piment de Cayenne. Pour un rendu ultra crémeux, fais cuire les carottes dans du lait de coco. Tu peux aussi mettre des graines de grenade sur le dessus pour le peps et le croquant.
Astuce Présentation
Serre sur des assiettes un peu chaudes, et rajoute quelques gouttes d’huile d’olive tout autour de la purée. Une petite salade coriandre-oignon rouge donne un super contraste de couleur et du frais. Rajoute des graines de sésame grillées ou du dukkah pour finir.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuisiner le chou-fleur pour ce plat ?
Faites d'abord cuire le chou-fleur à la vapeur pour le rendre moelleux. Ensuite, badigeonnez-le d'une marinade aux épices chaudes avant de le faire rôtir doucement au four.
- → Puis-je utiliser un autre piment pour la purée ?
Bien sûr, remplacez les piments guajillo par ceux d'Espelette ou des poivrons rouges grillés pour un goût plus doux.
- → Quelle huile recommandez-vous ici ?
Une huile d'olive extra vierge est parfaite, mais l'huile de colza fonctionne aussi très bien pour une alternative légère.
- → Comment garder les restes frais ?
Placez les restes dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pour 2 à 3 jours. Chauffez doucement au four ou dans une poêle avant de déguster.
- → Que servir en accompagnement avec ce plat ?
Ajoutez du pain maison, du riz parfumé ou une salade verte croquante pour compléter ce plat.