Chou-fleur purée épices (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le chou-fleur rôti assaisonné

01 - 1 grand chou-fleur
02 - 1 cuillère à café de sel
03 - ½ cuillère à soupe de sucre de canne
04 - ½ cuillère à soupe de cumin moulu
05 - 1 cuillère à soupe de paprika fumé
06 - 1 cuillère à soupe d'ancho en poudre
07 - 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème de coco
08 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale (colza ou olive)

→ Pour la purée aux carottes

09 - 800g de carottes
10 - 1,5 cuillère à café de sel
11 - 350ml d'eau
12 - 2 piments chipotle secs (remplaçant les guajillo)
13 - 100ml d'huile d'olive extra vierge

→ Pour la salade aux oignons marinés et coriandre (optionnel)

14 - Quelques radis finement coupés (ou 1 oignon rouge en remplacement)
15 - Jus d'un citron vert frais
16 - 40g de coriandre fraîchement hachée

# Instructions:

01 - Lavez le chou-fleur et coupez juste ce qu'il faut à sa base pour qu'il tienne droit. Si possible, ne retirez pas les feuilles. Placez-le dans une grande casserole avec 200ml d'eau et faites-le cuire à la vapeur environ 25 minutes sur feu moyen.
02 - Dans un bol, mélangez ensemble le paprika fumé, le cumin en poudre, le sucre, l'ancho moulu, le yaourt (ou crème coco), le sel et l'huile.
03 - Sortez le chou-fleur de la vapeur une fois tiède. Badigeonnez-le généreusement avec le mélange préparé et laissez-le mariner entre 30 minutes et 1 heure.
04 - Préchauffez le four à 210°C. Déposez le chou-fleur sur une plaque couverte de papier cuisson. Mettez-le au four pour environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et tendre. Vous pouvez vérifier avec une lame de couteau.
05 - Coupez vos carottes en petits tronçons égaux après les avoir rincées. Faites-les cuire dans une casserole avec 350ml d'eau pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
06 - Pendant la cuisson des carottes, grillez les piments chipotle à feu doux dans une poêle. Faites-les chauffer 30 secondes de chaque côté sans les brûler.
07 - Égouttez les carottes mais gardez l'eau. Mettez-les dans un mixeur avec les piments grillés, l'huile, le sel et un peu d'eau de cuisson. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajustez le sel si besoin.
08 - Réchauffez doucement la purée obtenue. Étalez-en une généreuse portion dans une assiette et posez le chou-fleur rôti dessus. Sinon, découpez le chou-fleur en tranches et disposez-les sur la purée.
09 - Ajoutez un peu de salade de coriandre, radis ou oignons selon votre choix pour finir le plat.

# Notes:

01 - Garder les feuilles du chou-fleur peut ajouter une délicieuse texture croquante.

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