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Quand j'ai une petite faim et envie de grignoter un truc original, je me tourne toujours vers ces brocolis ultra croustillants avec leur petite touche d'algue salée. Entre la texture qui croque et le goût marin du nori, c'est presque impossible d'y résister !
Dès que des amis débarquent à la maison, je sors ces brocolis crousti à table. Ils disparaissent toujours à la vitesse de l'éclair, même chez moi, c'est à peine posé, déjà tout mangé !
Savoureux Ingrédients
- 2 tasses de brocolis en petits bouquets : ultra tendres et un peu sucrés après friture
- 2 cuillères à soupe de farine fluide : parfaite pour bien accrocher la pâte au légume
- 1 cuillère et demie à soupe de mayonnaise Kewpie (ou mayo classique française) : donne de la gourmandise
- 7 cuillères à soupe d'eau : pour ajuster la texture sans prise de tête
- 6 cuillères à soupe de farine fluide : pour une pâte aérienne
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre : booste le croustillant
- 1 cuillère à soupe d'aonori (ou algues séchées petit format type nori à sushi émietté) : la saveur iodée qui change tout
- 1/4 cuillère à café de sel : suffit à exalter toutes les saveurs
- 1/8 cuillère à café de poivre noir : juste pour relever
- 5 à 7 cuillères à soupe d’eau bien froide ou gazeuse : pour une pâte plus légère
- 4 cuillères à café de vinaigre : met un peu de pep's et équilibre le gras
- 6 cuillères à soupe de farine fluide : base solide pour la pâte
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre : on en remet pour maximiser la panure crousti
- 1 cuillère à soupe d’aonori (ou noix d’algue nori émiettées) : dose d’umami assurance
- 1/4 cuillère à café de sel : la touche finale sur le goût
- 1/8 cuillère à café de poivre noir : histoire de titiller un peu plus les papilles
Étapes Simples à Suivre
- Cuisson et égouttage :
- Laisse chaque brocoli frire 1 ou 2 minutes puis retourne-le pour dorer partout. Quand c’est bien doré, retire tout avec une écumoire. Pose sur une grille pour virer l’excès d’huile, c’est ça le secret du croquant.
- Préparation de la pâte :
- Prends un saladier, verse la farine, la fécule, les algues, sel, poivre, mélange rapidement. Ajoute la mayo (ou le vinaigre), puis l'eau, remue sans trop forcer. La pâte doit être fluide, mais pas liquide : si besoin rajoute un peu d’eau froide.
- Friture parfaite :
- Mets l’huile à chauffer dans une grande poêle (environ 170°C, mais tu peux tester avec un bout de baguette en bois : si ça fait plein de petites bulles, c’est bon). Enrobe chaque morceau de brocoli de pâte, puis glisse doucement dans l’huile chaude.
- Préparation des brocolis :
- Coupe les tiges trop longues, recoupe les bouquets si besoin pour de jolies bouchées, lave et sèche à fond (l’eau qui reste fait éclabousser dans l’huile !). Mets dans un saladier, ajoute la farine, secoue dans tous les sens pour bien coller la farine partout.
C’est vraiment l’algue aonori (ou le nori tout simple émietté) qui fait la diff. Ça apporte ce petit goût iodé qui te transporte loin. La première fois que je l’ai mangé dans un resto japonais, j’ai tout de suite voulu refaire ça à la maison.
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Conservation Astucieuse
Le top, c’est de les croquer tout de suite après cuisson, quand ça crisse sous la dent. Si tu dois les garder, laisse-les sur une assiette sans couvercle à température ambiante quelques heures. Fuis le frigo, ça les ramollit. Pour leur redonner du punch, passe-les au four à 180°C quelques minutes plutôt que dans le micro-ondes.
Idées Variantes
Essaie la technique avec du chou-fleur, des haricots verts ou même des rondelles de patate douce. Côté assaisonnement, tente shichimi pour une version bien relevée, ou furikake pour switcher de saveur. En mode végétalien, remplace la mayo par un trait d’huile d’olive et un peu de boisson végétale.
À Table : Suggestions
Fonce et sers ça direct en sortant de la friture, avec une sauce à tremper. La ponzu bien acidulée, ou une mayo relevée au wasabi, c’est le kif. C’est cool en apéro avec une bonne bière japonaise ou un verre de saké. Et pour un dîner, accompagne-le tout d’un bol de riz et d’une soupe miso.
Petite Histoire Inspirante
À la base, cette idée vient des tempuras japonais classiques, mais l’ajout d’aonori donne ce petit côté moderne et marin. Là-bas, tout ce qui est frit en beignet est adoré, pour le croquant et la légèreté. Les izakayas en servent souvent à l’apéro, surtout avec l’algue, c’est super populaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment conserver le croquant après cuisson ?
Après la friture, déposez le brocoli sur une grille pour que l'huile s'égoutte. Cela aide à garder le croustillant.
- → Est-ce possible de remplacer le brocoli ?
Absolument, testez avec des légumes comme le chou-fleur, les haricots verts ou des rondelles de courgettes.
- → Qu’est-ce qui différencie les deux pâtes ?
La pâte avec mayonnaise japonaise est onctueuse, tandis que la version au vinaigre est légère avec une touche pétillante grâce à l’eau gazeuse.
- → Quelle huile choisir pour la friture ?
Privilégiez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de pépins de raisin ou de canola.
- → Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?
Mieux vaut réaliser la pâte juste avant de cuisiner pour garder sa légèreté. Cependant, les ingrédients secs peuvent être prêts à l’avance.