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Les keftas au brocoli et agneau, c’est l’excuse parfaite pour réunir tout le monde dès que le soleil brille. Avec les fleurettes de brocoli toutes fines et l’agneau bien tendre, tout le monde se régale, surtout avec la sauce coriandre cumin au yaourt bien frais.
Quand j’ai testé pour la première fois ce duo brocoli et agneau, tout le monde a tout de suite adopté : c’est devenu notre habitude du dimanche au retour des beaux jours, et on n’oublie jamais de prendre une photo des premiers keftas grillés de l’année.
Ingrédients
- Yaourt grec nature : Apporte fraîcheur et onctuosité, choisis-le épais pour que ce soit bien crémeux
- Oignons verts : Ramènent un petit goût doux et piquant, prends-les bien frais
- Coriandre fraîche : Donne un parfum herbacé, le bouquet doit sentir bon
- Cumin moulu : Un parfum chaud qui va super bien, frais c’est encore mieux
- Brocoli haché : Apporte du croquant et de la couleur, prends des bouquets bien verts
- Agneau haché : C’est la texture moelleuse et la saveur, demande au boucher qu’il passe une belle pièce
- Œuf : Sert à tout lier, les œufs bio tiennent super bien
- Tomates cerises passées au barbecue : Pour la douceur et l’acidulé, elles doivent être bien fermes
- Huile d’olive : Elle enveloppe bien le mélange, une extra vierge change tout
- Cumin en plus pour les tomates : Accentue la note grillée, prends du bon cumin
- Quartiers de citron : Presse juste avant de manger, choisis-les bien juteux
Instructions faciles
- Prépare la sauce au yaourt :
- Dans un saladier, mélange yaourt, oignons verts, coriandre et cumin. Sale, poivre. Mets au frigo pour que les saveurs se mélangent.
- Découpe les légumes :
- Dans ton robot, mixe brocoli et oignons verts jusqu’à un résultat tout petit, style semoule fine. Verse ça dans un gros bol.
- Fais les keftas :
- Ajoute agneau et œuf au mélange brocoli, sale, poivre. Mélange avec les mains, faut que ce soit homogène. Lave tes mains, huile-les un peu et forme des boudins autour de pics à brochette ou baguettes.
- Prépare les tomates :
- Dans un bol, ajoute les tomates cerises, un peu d’huile d’olive et cumin, assaisonne. Mélange doucement pour bien enrober.
- Fais griller :
- Chauffe le barbecue bien fort et huile un peu la grille. Pose les keftas dessus. Baisse à feu moyen. Fais-les cuire dix minutes, retourne souvent pour bien dorer partout.
- Cuire les tomates :
- Après cinq minutes de keftas, verse les tomates préparées dans un wok pour barbecue. Laisse cuire cinq minutes aussi, la peau va éclater et la chair dorer.
- Servez aussitôt :
- Dépose les keftas grillés dans un plat, mets les tomates à côté. Servez tout de suite avec la sauce au yaourt et des quartiers de citron. Un peu de semoule de couscous à côté c’est top.
Ce que j’adore, c’est que le brocoli se fond dans la viande, du coup mes enfants mangent des légumes sans même faire la tête. Et franchement, quand tout le monde trempe son kefta dans la sauce en rigolant, on garde de super souvenirs.
Mode de conservation
Mets les keftas et la sauce chacun dans une boîte hermétique au frigo : garde-les jusqu’à trois jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour qu’ils restent tendres, ça évite que ça sèche.
Idées remplacement ingrédients
Agneau, bœuf, dinde ou poulet, tout fonctionne. Pour le végétarien, coupe du tofu ferme et des pois chiches ensemble, passe au robot. C’est tout aussi moelleux et savoureux.
Comment présenter
Sers les keftas sur un gros plat au milieu de la table avec du couscous ou du riz parfumé. Mets plein de crudités ou une salade concombre-menthe, et la sauce au yaourt va disparaître en deux minutes !
Point culture
Les keftas font partie de la tradition des pays du sud et du Moyen-Orient. Cette version avec brocoli et sauce fraîche fait voyager dans l’ambiance chaleureuse d’un repas de printemps.
Fais le test au prochain barbecue et savoure ces bouchées pleines de légumes et d’épices réunis. Tout le monde va kiffer, c’est certain !
Questions fréquentes
- Quelle viande garantit des keftas bien tendres ?
Choisissez de l'agneau haché, reconnu pour sa texture moelleuse et son goût riche.
- Comment cuire les keftas sans les brûler ?
Cuisinez-les à feu moyen tout en les retournant souvent pour garantir une cuisson homogène.
- Avec quoi accompagner les keftas grillées ?
Ajoutez des tomates légèrement grillées, une sauce au yogourt crémeuse et un peu de couscous chaud.
- Quelle touche apporter à la sauce au yogourt ?
Enrichissez-la avec de la coriandre fraîche, du cumin subtil et une touche d'oignons verts.
- Comment éviter que la viande colle sur le grill ?
Badigeonnez-la avec un peu d'huile et graissez légèrement la grille pour un démoulage facile.
