Épingler
On change la célèbre pissaladière niçoise pour une version plus douce avec de l’aubergine et des oignons. Ce plat léger et végétarien fait carton plein quand il fait beau ou si tu veux faire plaisir à une bande de fans de saveurs du sud. On garde tout le plaisir de la pissaladière avec l’aubergine grillée et les oignons bien fondus.
Depuis ma première tentative pour un pique-nique dehors tout le monde m’en redemande dès qu’il fait beau.
Délicieux ingrédients
- Aubergines : trois belles fermes et lourdes bien lisses pour une farce fondante sans partie molle
- Oignons jaunes : cinq avec une peau brillante zéro germe pour ramener du doux
- Filets d’anchois : huit soit sous huile soit au sel la qualité change tout
- Farine de blé : trois cent cinquante grammes de type T55 pour une pâte aérée qu’on aime tant
- Levure boulangère : un sachet à diluer dans de l’eau un peu chaude pour activer la pousse
- Huile d’olive : deux cuillères dans la pâte et cinq centilitres pour la farce huile du sud bien fruitée
- Olives noires : vingt dénoyautées ou olives de Nice pour le caractère salé
- Thym : trois brins frais ou version sèche pour donner le parfum du Sud
- Sucre en poudre : une cuillère à café pour une jolie croûte et de l’équilibre
- Sel et poivre : sel fin dans la pâte gros sel au final, dose à ta convenance
- Eau tiède : pour la levure et avoir une pâte facile à travailler, l’eau du robinet va très bien
Instructions faciles
- Prépare la pâte
- Mélange la levure avec cinq centilitres d’eau tiède. Patiente deux minutes pour qu’elle mousse. Mets la farine dans un saladier, creuse un trou, ajoute la levure, puis mets sucre, une pincée de sel et deux cuillères d’huile. Commence à pétrir tout en versant dix centilitres d’eau petit à petit. Arrête quand la pâte ne colle plus. Couvre et laisse doubler de volume à température douce pendant deux heures environ.
- Cuisine les aubergines
- Allume le four à 200°C. Coupe les aubergines sur leur longueur, huile la chair avec un pinceau, pose-les chair vers le haut sur une plaque. C’est parti pour trente minutes au four. Une fois refroidies, enlève la chair à la cuillère puis écrase grossièrement à la fourchette.
- Caramélise les oignons
- Pèle et coupe finement les oignons. Chauffe le reste d'huile dans une grande poêle, ajoute les oignons à feu doux. Mélange souvent pendant au moins trente minutes sans les laisser brunir. Ils deviennent ultra fondants et doucement sucrés.
- Assemble la garniture
- Mélange l’aubergine écrasée et les oignons fondus dans un bol. Ajoute du sel et du poivre. Écrase les anchois et incorpore-les pour relever le goût. Remue bien pour tout répartir.
- Prépare la base
- Chasse l’air de la pâte. Étale-la sur le plan de travail fariné, forme un gros disque (à peu près 25 cm de large). Dispose la pâte sur une plaque avec papier cuisson. Étale la garniture dessus uniformément.
- Finis avec olives et thym
- Ajoute les olives noires un peu partout, puis éparpille le thym dessus. C’est le parfum du sud assuré.
- Passe au four
- Direction four chaud à 220°C pour 15 minutes. Regarde les bords, ils doivent dorer et être un peu croustillants. Sers tiède ou même à température ambiante.
Épingler
Ce que je préfère reste la première bouchée, celle où on sent l’oignon fondu qui se mêle à la touche salée d’anchois. À la maison, tout le monde raffole de ce plat surtout quand le soleil est de la partie et qu’on mange dehors.
Astuces pour garder frais
Tu peux garder cette pissaladière trois jours au frigo. Mets-la sous film ou dans une boîte pour qu’elle ne se dessèche pas. Les restes, tu peux les congeler bien emballés, puis les repasser doucement au four pour retrouver le croustillant.
Remplacements possibles
Envie d’enlever les anchois ? Mets à la place des câpres ou un peu de tapenade d’olives pour la touche iodée. Pas d’aubergines ? Les courgettes rôties font très bien l’affaire. Pour la pâte, si t’es pressé, prends une pâte à pain ou à pizza déjà prête du commerce.
Idées pour servir
Délicieuse tiède ou froide avec une salade bien croquante à côté. Tu peux aussi en mettre pour un buffet ou la proposer en plat principal avec des légumes grillés. C’est parfait avec un bon rosé bien frais ou de la citronnade maison.
Côté tradition
À Nice, la pissaladière c’est un symbole avec ses oignons, ses anchois et ses olives qui font la renommée. Ici on twiste avec l’aubergine mais on garde l’ambiance du sud. Chez nous on adore ajouter des légumes du marché au fil des saisons pour changer à chaque fois.
Épingler
Prépare tout et fais la liste des ingrédients avant de commencer, franchement ça fait gagner du temps si tu as du monde à la maison.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une pâte aérienne ?
Travaillez bien la pâte, laissez lever au chaud et privilégiez une levure fraîche de qualité.
- → Doit-on préparer les aubergines à part ?
Oui, coupez-les en morceaux, ajoutez un peu d'huile et passez-les au four pour qu'elles soient bien moelleuses.
- → Quels types d'olives choisir ?
Des olives noires bien goûteuses et charnues donnent le meilleur résultat pour un goût authentique.
- → Peut-on anticiper la garniture ?
Préparez-la quelques heures avant et conservez-la au frais pour gagner du temps.
- → Que servir en accompagnement ?
Une simple salade verte ou des crudités apportent légèreté et fraîcheur.
- → Comment personnaliser cette préparation ?
Incorporez des épices ou des herbes fraîches, comme du basilic ou un peu de paprika doux.