Épingler
Chez moi, ces pâtes au porc mijoté à la slow cooker, c’est le plat doudou des soirs d’hiver où je veux régaler sans m’embêter. La viande cuit lentement et s’imbibe de saveurs d’ail et d’olives, puis je mélange avec des fusillis tendres et des épinards croquants. La touche de citron râpé apporte une fraîcheur irrésistible à chaque fourchette.
La première fois qu’on l’a goûté à la maison, tout le monde s’est resservi et le fond du plat a disparu ! Maintenant, j’en refais dès que le froid s’installe, c’est un de mes musts pour faire plaisir facilement.
Ingrédients
- Épaule de porc désossée en cubes: rend la sauce super gourmande et moelleuse, choisissez un morceau avec un peu de gras pour le goût
- Huile d’olive: parfaite pour saisir le porc et donner de la rondeur, prenez une huile extra vierge
- Oignons: pour la base parfumée, émincez-les bien pour tout répartir
- Bouillon de volaille: pour que la sauce ait du corps, maison ou peu salé c’est mieux
- Ail: plein de gousses pour un goût doux et présent, l’ail tout prêt vous fait gagner du temps
- Olives noires: apportent un petit goût salé charnu, pas trop fortes de préférence
- Piment en flocons: pour relever tout juste, dosez selon vos envies plus ou moins piquant
- Jeunes pousses d’épinards: du vert et de la fraîcheur, choisissez-les croquantes
- Zeste de citron: ultra rafraîchissant, râpez à la dernière minute pour que ça sente bien
- Fusillis: super pour accrocher la sauce, préférez-les de bonne qualité
- Citrons en quartiers pour servir: à presser selon vos goûts pour le petit plus acidulé
Instructions détaillées
- Dorer le porc:
- Saisissez les cubes de porc dans la poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites bien dorer chaque face, c’est là que le goût se joue. Puis mettez le porc dans la mijoteuse.
- Ajouter les légumes:
- Jetez les oignons dans la poêle, faites-les revenir deux minutes sans les laisser brunir. Raclez bien et ajoutez-les dans la mijoteuse, avec le porc.
- Tout mettre dans la mijoteuse:
- Versez le reste d’huile, le bouillon, l’ail, les olives coupées et le piment. Couvrez et mettez à cuire tout doux pendant huit heures. La viande devient hyper fondante et la sauce sent trop bon.
- Finaliser la sauce:
- À la fin, rajoutez les épinards et le zeste de citron, mélangez bien et laissez poser cinq minutes hors la chaleur. Les épinards flétrissent sans perdre leur couleur.
- Cuire les pâtes:
- Pendant ce temps, faites bouillir une grande marmite d’eau salée et cuisez les fusillis juste al dente. Égouttez soigneusement.
- Assembler et servir:
- Ajoutez les pâtes cuites dans la mijoteuse, mélangez pour bien enrober. Goûtez et salez ou poivrez si besoin. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse. Servez chaud avec des quartiers de citron à disposition pour qui veut en rajouter.
Épingler
Le parfum du citron râpé fait toute la différence et donne un vrai coup de peps. Parfois j’en verse même un peu plus juste avant de servir. Ces plats partagés me rappellent les repas de famille où tout le monde presse son quartier de citron selon ses envies, et le parfum reste longtemps dans la maison.
Conservation
Gardez ce plat deux ou trois jours au frais dans une boîte fermée, les saveurs vont même s’intensifier. Pour le congeler, retirez les pâtes, gardez juste la sauce et le porc, puis préparez de nouvelles pâtes au moment de servir, c’est parfait.
Substituts
Si vous préférez, mettez de la dinde ou du poulet pour une version plus légère. Pas fan des olives noires ? Les olives vertes ou les tomates séchées fonctionnent aussi. En version sans gluten, prenez des fusillis adaptés, la sauce s’accorde avec toutes les pâtes.
Astuces pour servir
C’est aussi super bon avec une salade verte ou quelques copeaux de pecorino (ou parmesan). Réchauffez doucement à feu bas, ajoutez un peu de bouillon pour détendre la sauce si besoin. N’oubliez pas du pain croustillant, ça fera fureur pour finir la sauce.
Petite histoire savoureuse
Dans le sud de l’Italie, les ragoûts mijotés se retrouvent au cœur des repas du dimanche surtout quand il fait froid. Cette version pioche dans la tradition avec des herbes et du zeste d’agrumes, mais avec la petite touche française de beaucoup d’ail.
Épingler
Il n’y a plus qu’à vous régaler autour de la table avec ces pâtes bien nappées, ambiance partage et plaisir garanti. Bon appétit !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de porc choisir ?
L'épaule désossée est idéale, car elle devient super tendre après cuisson.
- → Peut-on remplacer les pâtes ?
Bien sûr, optez pour des penne, rigatoni, ou même des tagliatelles selon votre envie.
- → Combien d'ail faut-il ajouter ?
Avec 24 gousses, le goût est riche et équilibré sans être envahissant.
- → Comment rendre la sauce plus crémeuse ?
Mouillez avec un peu plus de bouillon pendant l'étape du mélange, jusqu'à obtenir la consistance parfaite.
- → Peut-on se passer des olives ?
Oui, elles peuvent être oubliées ou échangées contre des olives vertes selon votre goût.
- → À quel moment intégrer les épinards ?
Ajoutez-les au dernier moment pour qu'ils restent bien verts et tendres.