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Faire cuire des crépinettes de porc à la poêle, c'est l'art de retrouver des moments simples autour d'une table. Ce plat se prépare vite, avec juste du beurre fondu qui fait toute la différence. Quand j'ai un peu de crépinettes qui traînent, c'est ce que je sors pour me régaler sans prise de tête.
La toute première fois que j’ai fait ces crépinettes toutes dorées pour des potes venus à l'impro, c’est resté gravé. Tous les hivers, ils en redemandent.
Ingrédients
- Crépinettes de porc : Deux, de préférence achetées du jour chez un bon boucher pour qu'elles gardent leur gout et leur moelleux
- Beurre : Un bon morceau, il va bien faire croustiller la viande. Le top reste le beurre artisanal.
- Sel : Juste une pincée, à la toute fin, histoire de relever tout ça
- Poivre : Quelques tours de moulin à poivre noir juste avant de servir, à moudre à la minute pour avoir tout l’arôme
Instructions détaillées
- Chauffe la poêle
- Mets la poêle à chauffer à feu moyen avec ton beurre. Dès que ça mousse et que ça sent la noisette, c’est le moment
- Poêle les crépinettes
- Pose les crépinettes dans la poêle chaude sans qu'elles se touchent. Fais cuire deux minutes par face. Il faut juste qu’elles soient bien dorées, ça va garder leur jus humide dedans.
- Cuisson en douceur
- Baisse le feu, mets un couvercle et laisse cuire dix minutes tranquille. Comme ça, la viande se détend bien et reste bien tendre. Pense à regarder que ça n’accroche pas et arrose avec un peu de beurre fondu de temps en temps.
- Fini d’assaisonner
- Juste avant de servir, ajoute sel et poivre à ton goût. Sers directement pour profiter du jus qui est encore bien chaud.
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Le beurre noisette qui reste au fond de la poêle, c’est mon moment préféré. Prends un bout de pain, et hop, savoure le reste du jus. Ma fille ne laisse jamais la moindre goutte, c’est dire!
Garde et réchauffe
Ces crépinettes se gardent deux jours max, enroulées dans du papier cuisson au frigo. Pour les réchauffer, file-les direct à la poêle, feu tout doux, elles redeviennent aussi moelleuses qu’au début.
Astuce remplacement
Pas de crépinette ? Utilise de la chair à saucisse que tu formes comme des petites galettes, puis emballe avec de la crépine. Si tu ne veux pas de beurre, un filet d’huile d’olive fera le job pour une version un brin plus légère, même si le goût sera pas tout à fait le même.
Quoi mettre à côté
Essaie avec une purée écrasée ou des champignons sautés, ça colle super bien avec la crépinette. Pour une touche fraîche, balance une salade croquante avec plein de fines herbes. Quand il fait chaud, je mets des tomates rôties à la place de la purée.
Origines et petits secrets
Les crépinettes, ça ne date pas d’hier. Déjà au XVIIIe siècle, on les servait lors des fêtes. Aujourd’hui encore, on les retrouve sur tous les marchés et à la table des familles. La cuisson à la poêle permet de bien garder tout le moelleux à l’intérieur et fait ressortir la saveur du porc.
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Si tu veux du goût et du vrai, mets-toi aux crépinettes à la poêle. C’est un plat qui régale tout le monde et qui fait toujours plaisir à table.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une belle viande dorée ?
Chauffez une poêle avec un peu de beurre et cuisez-la 2 minutes chaque côté.
- → Une cuisson avec couvercle est-elle préférable ?
Oui, après avoir coloré la viande, baissez le feu et couvrez 10 minutes pour une cuisson douce.
- → Quels assaisonnements utiliser ?
Rien de compliqué, juste du sel et du poivre pour sublimer la viande.
- → Puis-je ajouter des arômes ?
Absolument, accompagnez de thym ou d'une feuille de laurier selon votre goût.
- → Quel plat servir avec cela ?
Une bonne purée maison ou des légumes sautés seront parfaits.