1. Accueil
  2. Recettes
  3. Aubergine Rôtie et Épicée

Savoureuse Aubergine Rôtie et Épicée

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Plats Principaux
Partager Aller à la recette Enregistrer sur Pinterest Envoyer Imprimer
Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

Lire la suite →
Aubergine Rôtie et Épicée Pin it
Aubergine Rôtie et Épicée

La caviar d'aubergine est une spécialité méditerranéenne qui transforme ce légume humble en une délicieuse préparation onctueuse. Cette recette traditionnelle marie la douceur des aubergines grillées aux épices soigneusement choisies, le tout accompagné d'un yaourt grec crémeux qui apporte fraîcheur et équilibre.

Ingrédients de Base

  • Aubergines : 3 pièces moyennes, fermes et brillantes
  • Oignon : 1 gros oignon jaune doux
  • Gingembre : Un morceau frais de 5cm
  • Anis vert moulu : 1 cuillère à café
  • Cumin : 2 cuillères à café moulues
  • Curcuma : 1 cuillère à café
  • Double concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
  • Yaourt à la grecque : 200g

Méthode de Préparation

  1. Préparez les aubergines en les lavant et en les piquant. Badigeonnez d'huile d'olive.
  2. Faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, préparez la base aromatique : émincez l'oignon, râpez le gingembre.
  4. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Ajoutez les épices une à une, puis le concentré de tomate.
Caviar d'Aubergine aux Épices
Caviar d'Aubergine aux Épices

Service et Accompagnements

  • Pain de campagne grillé
  • Biscuits salés aux graines
  • Baguette tradition
  • Légumes crus
  • Olives de Nyons

Questions fréquentes

Quels critères pour choisir de bonnes aubergines ?
Choisissez des aubergines qui sont fermes au toucher, bien lisses et sans rides ni taches. Les petites sont souvent plus tendres.
Peut-on préparer ce plat à l'avance et le congeler ?
Absolument ! Congelez-le dans une boîte hermétique pour une conservation jusqu'à un mois. Décongelez doucement au frigo avant de déguster.
Avec quoi accompagner ce plat savoureux ?
Servez-le avec du pain pita, une baguette artisanale ou même des crudités fraîches pour plus de variété.
Puis-je remplacer les épices suggérées ?
Bien sûr ! Testez avec du gingembre, du zaatar, ou même une pincée de cannelle pour une touche originale.
Le plat convient-il aux personnes évitant le gluten ?
Oui, l'aubergine elle-même est sans gluten, mais attention à vos accompagnements comme le pain.
4.40 from 65 votes

Aubergine Rôtie et Épicée

Temps de préparation:
20 Minutes
Temps actif:
40 Minutes
Temps total:
60 Minutes
Portions:
4
Aubergine Rôtie et Épicée
Noter Imprimer Enregistrer sur Pinterest Envoyer

Délicieuses aubergines délicatement épicées, sublimées par une base de yaourt crémeux.

Ce dont vous avez besoin

  • Épices et Condiments

  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de fenouil moulu
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • ½ c. à café de curcuma
  • 2 c. à soupe de double concentré de tomate
  • ½ c. à café de sucre blanc
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin de cidre
  • Quantité suffisante d'huile d'olive
  • Sel selon le goût

  • Légumes

  • 1 gros oignon
  • 3 grosses aubergines

  • Sauce

  • 250 g de yaourt grec au lait de brebis entier

Préparation

1.

1. Cuisson des aubergines: Allumez le four à 200°C en mode ventilé. Nettoyez les aubergines et percez-les avec un couteau à plusieurs endroits. Placez-les dans un plat allant au four ou sur un moule à tarte. Laissez cuire pendant au moins 30 minutes. Quand elles deviennent bien molles et leurs peaux brunissent légèrement, sortez-les et attendez qu'elles refroidissent.

2.

2. Préparation des épices: Pendant que les aubergines cuisent, coupez l'oignon en tranches fines et découpez le gingembre en morceaux minuscules. Mettez le tout dans une poêle chaude avec environ 3 cuillères d'huile d'olive et une pincée de sel. Remuez jusqu'à ce que les oignons soient dorés (mais ils ne doivent pas brûler). Ajoutez ensuite le cumin et le fenouil, mélangez bien et laissez chauffer quelques secondes.

3.

3. Préparation du mélange épicé: Incorporez le curcuma, le concentré de tomate, ainsi que le sucre à la poêle. Faites cuire quelques minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la couleur devienne rouge foncé. Veillez à bien surveiller pour que rien ne brûle. Versez le vinaigre et laissez-le s'évaporer légèrement.

4.

4. Effilochage des aubergines: Retirez la peau et la tige des aubergines une fois qu'elles sont froides au toucher. Déchirez leur chair avec vos mains, en éliminant autant que possible les graines si elles vous dérangent. Ajoutez cette préparation dans la poêle avec les épices et mélangez bien.

5.

5. Dressage final: Prenez le yaourt et mélangez-le avec du sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Étalez ce mélange dans l'assiette creuse en une couche épaisse. Mettez l'aubergine mélangée aux épices au centre, puis servez avec du pain ou des crackers pour une touche croustillante.

Bon à savoir

  1. Un plat végétarien aux accents méditerranéens
  2. Se conserve deux jours au frais dans un contenant hermétique

Ustensiles nécessaires

  • Four
  • Plat allant au four
  • Poêle
  • Couteau bien aiguisé
  • Cuillère en bois

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 210
  • Matières grasses totales: 14 g
  • Glucides totaux: 15 g
  • Protéines: 8 g