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L’épaule d’agneau grillée avec des aubergines et une sauce tomate maison, c’est le plat parfait pour les grandes tablées d’été. La viande s’imprègne de l’ail et du thym pendant que les aubergines mijotent dans le coulis, façon Sud. Franchement, ça change direct l’ambiance d’un simple déjeuner dehors.
J’ai tenté ce plat une fois pour un anniversaire d’été. Tout est facile, et franchement, tout le monde en redemandait à table vu la simplicité et le goût.
Ingrédients
- Épaule d’agneau désossée roulée : Demandez à votre boucher, c’est plus simple à cuire et plus tendre
- Ail : Mettez-en frais, il parfumera vraiment la viande et la sauce
- Thym : Idéalement frais pour relever sans dominer
- Sel : Prenez du bon sel marin pour rehausser le tout
- Poivre : Moulez juste avant pour garder tout l’arôme
- Aubergines : Choisissez-les bien fermes et brillantes, sans trop de graines amères
- Tomates bien mûres : Il faut qu’elles soient top mûres pour une sauce bien savoureuse
- Oignon : Ça apporte du moelleux et du goût à la sauce tomate
- Beurre : Un peu, ça rend les légumes crémeux
- Huile d’olive : Prenez une bonne, ça fait la différence
- Astuce : Faites vos courses au marché du coin juste avant, les saveurs n’auront rien à voir
Déroulé détaillé
- Allumer le four
- Pensez à chauffer votre four à 180°C pour avoir la bonne température et obtenir une viande bien tendre.
- Préparer la viande
- Faites des petites entailles dans l’agneau et glissez-y l’ail en lamelles. Mouillez d’huile d’olive, salez, poivrez et massez avec un peu de thym frais.
- Colorer l’agneau
- Prenez une grande poêle, feu fort, et saisissez chaque face pendant 2 ou 3 minutes pour la couleur.
- Enfourner l’agneau
- Mettez la viande dans un plat et enfournez une demi-heure. Laissez-la reposer à four éteint pour qu’elle reste moelleuse.
- Préparer les tomates
- Pelez puis ôtez les pépins et coupez en petits cubes.
- Lancer la sauce
- Coupez l’oignon, épluchez et hachez l’ail. Faites fondre dans l’huile, mettez les tomates, thym, sel, poivre et laissez cuire tout doux 50 minutes pour obtenir une compotée maison.
- Préparer les aubergines
- Lavez-les, coupez les bouts, tranchez en quartiers dans la longueur. Faites-les revenir dans l’huile bien chaude puis égouttez sur du papier absorbant.
- Passer au four
- Dans un plat, mettez les aubergines, nappez-les de sauce tomate, ajoutez de l’huile d’olive et enfournez 15 minutes à 180°C.
- Finir au barbecue
- Une fois la viande refroidie, coupez de belles tranches et passez-les sur le barbecue, 2 minutes par côté.
- À table
- Servez avec quelques tranches d’agneau et un peu de gratin d’aubergines-tomates.
J’ai toujours craqué pour l’aubergine rôtie, ça me rappelle ma grand-mère au village, et mon oncle qui surveillait l’agneau tout l’été, c’était son truc à lui la cuisson à la braise.
Conservation
Mettez l’agneau et le gratin dans des boîtes séparées au frigo, ils se gardent jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, passez l’agneau au four et le gratin sous le gril.
Remplacements possibles
Pas d’agneau sous la main ? Prenez une épaule de porc, ça marche très bien aussi. Les aubergines peuvent être changées par des courgettes, et si vous avez de l’origan, c’est top pour une touche italienne. En hiver, utilisez des tomates en boîte de qualité, ça dépanne.
Idées d’accompagnement
À servir avec de la roquette et du pain de campagne grillé. En été, testez avec un rosé bien frais ou un rouge léger. Pour plus de pep’s, faites une petite sauce yaourt-citron à côté.
Petit point histoire
Dans le Sud, on prépare souvent l’agneau sur le feu de bois, c’est la tradition. Les légumes confits font penser à la Provence. Ce plat, c’est juste la convivialité à la française autour du barbecue.
Ici, c’est le soin et la patience qui font toute la différence. Prenez votre temps et mettez un peu de soleil du Sud dans les assiettes, vos proches s’en souviendront longtemps.
Questions fréquentes
- Comment garder l’agneau grillé tendre ?
Saisissez la viande dans une poêle avant de la mettre au four et finalisez avec un passage court sur barbecue.
- Faut-il utiliser une marinade pour l’agneau ?
Pas forcément, un peu d’huile d’olive, du thym, de l’ail et une pincée de sel suffisent largement.
- Quoi servir avec de l’agneau grillé ?
Des aubergines caramélisées accompagnées d’une sauce tomate savoureuse forment un excellent choix généreux.
- Des astuces pour des aubergines moelleuses ?
Coupez-les en morceaux, dorez-les à la poêle, puis arrosez-les de sauce et mettez-les au four.
- La sauce tomate peut-elle être préparée en avance ?
Bien sûr, mijotez-la à l’avance et placez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
