Agneau barbecue aubergine (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
1 épaule d’agneau, désossée puis ficelée par le boucher
02 -
3 gousses d’ail
03 -
1 brin de thym frais
04 -
Sel de table
05 -
Poivre fraîchement moulu
06 -
10 cl d’huile d’olive extra vierge
→ Légumes
07 -
4 aubergines
08 -
10 tomates bien mûres
09 -
1 gros oignon
10 -
2 gousses d’ail
11 -
2 petites branches de thym frais
12 -
30 g de beurre doux
13 -
Sel ordinaire
14 -
Poivre noir moulu
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 180°C pour le chauffer. Pratiquez des petites incisions sur l’épaule d’agneau et insérez-y l’ail coupé en morceaux. Étalez un peu d’huile d’olive sur la viande, salez, poivrez et ajoutez du thym. Faites revenir rapidement l’agneau dans une poêle chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté. Ensuite, placez-le dans un plat au four et cuisez pendant 30 minutes. Une fois terminé, laissez-le refroidir dans le four éteint.
02 -
Pelez les tomates en les ébouillantant, retirez les graines, puis découpez-les en petits dés. Hachez l’oignon après l’avoir épluché. Faites la même chose avec l’ail. Chauffez 3 cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’ail et l’oignon, mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates en dés avec les brins de thym, ajustez l’assaisonnement, puis laissez doucement cuire pendant 50 minutes.
03 -
Rincez les aubergines, enlevez leurs extrémités, puis tranchez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Faites griller les morceaux dans une poêle avec un mince filet d’huile. Égouttez-les ensuite sur un papier absorbant.
04 -
Disposez les morceaux d’aubergines dans un plat à gratin. Versez les tomates mijotées par-dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis passez au four 15 minutes à 180°C.
05 -
Coupez l’épaule d’agneau refroidie en tranches épaisses. Faites-les dorer deux minutes de chaque côté sur un barbecue chaud. Servez immédiatement avec les légumes d’aubergines et tomates.
# Notes:
01 -
Refroidir l’agneau dans le four éteint permet de garder la viande tendre et plus facile à couper.