Volaille et Morilles

On prépare ici un plat chic et super généreux qui met tout le monde d’accord les jours de fête. Ces petites cassolettes de poulet tendre aux morilles réunissent le moelleux du poulet fermier, le parfum unique des morilles et une sauce bien crémeuse au vin jaune ou blanc. Ça sent bon la bonne cuisine maison, et franchement tout le monde a envie de lever son verre. Chez moi, c’est devenu incontournable pour Noël de dernière minute ou quand on veut vraiment marquer le coup avec la famille.

J’ai dégotté cette idée pendant un réveillon où quelqu’un a ramené au marché des morilles fraîches. Depuis, c’est mon plat doudou pour les moments qui comptent et le lendemain on se dispute les restes à la maison.

Ingrédients

• Suprême ou filet de poulet fermier : Super tendre choisissez une belle volaille française pour un résultat bien juteux
• Beurre doux : Donne de l’onctuosité à la sauce et un bon goût choisissez un beurre de qualité pour un max de saveur
• Crème entière liquide : Rend la sauce épaisse et nappante choisissez-la avec au moins trente pour cent de matière grasse
• Parmesan râpé : Optionnel pour gratiner Donne une touche salée et une belle croûte dorée
• Morilles fraîches ou séchées : Vedette du plat grâce à leur parfum et leur texture satinée choisissez-les fermes et bien propres
• Échalote et thym frais : Pour parfumer le tout privilégiez une échalote croquante et un thym bien odorant
• Sel et poivre du moulin : Pour assaisonner misez sur du poivre noir moulu au dernier moment
• Vin jaune ou vin blanc sec : Base de la sauce pour du punch choisissez un vin bien aromatique pour accompagner les morilles
• Fond de volaille : Pour un bouillon corsé prenez-le fait maison ou en poudre mais sans cochonneries dedans

Instructions détaillées

Préparer les morilles :

Faites tremper les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant trente minutes Ça les réhydrate et réveille leur parfum Passez-les bien sous l’eau claire pour enlever tout le sable

Lancer la cuisson échalote et poulet :

Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle Ajoutez l’échalote hachée et faites revenir deux ou trois minutes à feu moyen le temps qu’elle soit transparente Ajoutez le poulet salez poivrez et faites dorer partout Mettez le poulet de côté sur une assiette pour arrêter la cuisson

Cuire les morilles :

Dans la même poêle ajoutez le reste du beurre puis les morilles Laissez cuire cinq minutes à feu moyen Il faut qu’elles sentent bon la noisette et soient bien moelleuses

Laisser mijoter la sauce :

Déglacez avec le vin jaune ou blanc Portez à petit bouillon et laissez réduire la sauce de moitié pour concentrer les goûts Ajoutez ensuite le fond de volaille puis la crème Mélangez et laissez mijoter tout doux cinq minutes la sauce va épaissir et devenir veloutée

Terminer la cuisson :

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce Ajoutez le thym Laissez mijoter à feu doux encore dix minutes Imprégnez bien la volaille de sauce pour qu’elle soit bien moelleuse aux senteurs de morilles

Montage et passage au four :

Répartissez le plat dans des cassolettes individuelles Optionnel ajoutez du parmesan pour une croûte dorée Passez au four à deux cents degrés pour dix minutes Les cassolettes doivent être bien chaudes et gratinées dessus

Ce que j’adore ici c’est les morilles tendres autour du poulet mais j’avoue la sauce au vin jaune c’est magique. Une fois, mamie a remplacé le parmesan par du comté… tout le monde a craqué direct pour cette version à table.

Astuces pour conserver

Quand les cassolettes sont refroidies, emballez-les dans du film alimentaire puis hop au frigo Elles restent top 2 jours plus tard Un coup de four à cent soixante et ça redevient hyper gourmand Si vous les congelez, évitez le fromage dessus au départ Ajoutez-le après la décongélation

Alternatives d’ingrédients

Pas de vin jaune dispo ? Prenez un blanc sec un peu fruité ça marche nickel Pour les champis, variez avec des cèpes pour un côté plus boisé Version vegan ? Testez au tofu fumé et crème végétale même si ça change de la tradition

Comment les servir

Proposez ces petites cassolettes comme plat principal pour un dîner qui en jette, avec une purée maison ou un flan de légumes Parfait aussi avec un riz pilaf pour profiter de la sauce En mini portions c’est top pour l’apéro chic

Petite histoire

La morille a toujours eu la classe sur les tables festives du Jura ou du Sud-Ouest C’est la promesse du printemps et elle finit souvent dans les plats de fête Petite, j’attendais le début de la cueillette pour en ramasser avec mon père cette recette en est le clin d’œil

Ce plat festif régale tout le monde et met en valeur les super produits de nos régions. À chaque bouchée, vos invités vont se régaler !

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de nettoyer des morilles ?

Laissez tremper les morilles déshydratées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis rincez-les avec soin.

Peut-on utiliser un autre vin que le vin jaune ?

Bien sûr, un vin blanc sec donnera également une belle dimension à la sauce.

Quel type d’accompagnement convient le mieux ?

Le riz, les tagliatelles fraîches ou encore une purée maison se marient parfaitement avec cette préparation.

Comment cuire la volaille pour qu’elle reste tendre ?

Dorez légèrement la volaille, puis faites-la doucement mijoter dans la sauce pour préserver son moelleux.

Des alternatives aux morilles pour les remplacer ?

Si les morilles sont indisponibles, des champignons de Paris ou un mélange forestier peuvent être utilisés, même si moins savoureux.

Faut-il absolument utiliser du parmesan ?

Pas obligatoirement ! Le parmesan ajoute une touche gratinée, mais il est possible de s’en passer pour une variante plus légère.