Volaille et Morilles (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits Laitiers et Viandes
01 -
4 filets de poulet fermier (ou blancs parés)
02 -
40 g de beurre demi-sel
03 -
40 g de comté râpé (facultatif, pour gratiner)
04 -
20 cl de crème fraîche entière
→ Champignons
05 -
150 g de girolles fraîches (ou cèpes, en fonction de la saison)
→ Condiments et Herbes
06 -
Sel
07 -
Poivre en grains fraîchement moulu
08 -
1 échalote finement hachée
09 -
Quelques branches de thym
→ Liquides
10 -
10 cl de fond de volaille
11 -
10 cl de vin blanc sec
# Instructions:
01 -
Nettoyez les girolles sous un filet d'eau froide pour retirer toute impureté. Essuyez-les délicatement avec un chiffon propre avant de les couper en morceaux si besoin.
02 -
Chauffez une grande poêle avec un peu de beurre. Faites dorer légèrement les échalotes à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Déposez ensuite les filets de poulet, assaisonnez-les, et faites-les revenir jusqu'à ce que chaque côté soit bien doré. Réservez à part.
03 -
Dans la poêle encore chaude, ajoutez le reste de beurre et faites sauter les girolles durant 4 à 5 minutes sur un feu moyen, en mélangeant doucement pour libérer les arômes.
04 -
Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir doucement pour que le liquide réduise de moitié. Incorporez le fond de volaille et la crème, mélangez bien, puis laissez mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
05 -
Remettez les filets de poulet dans la poêle avec la sauce. Posez quelques branches de thym au-dessus et laissez cuire doucement pendant 10 minutes pour imprégner les saveurs.
06 -
Répartissez la préparation dans des plats individuels pour le four. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les d’une fine couche de comté râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
# Notes:
01 -
Les girolles fraîches révèlent une saveur douce et boisée pour rehausser ce plat.