Vin rouge bourguignon

Un plat mijoté qui sent bon la Bourgogne, bien généreux et rempli de saveurs. Il mélange du coq tendre, du vin rouge corsé, des herbes et des lardons dorés. C’est une vraie invitation à profiter d’un bon repas, à table avec tout le monde autour.

Quand j’ai cuisiné ça la première fois pour mes proches, tout le monde s’est laissé emporter par l’odeur profonde. Depuis, c’est mon incontournable des grandes réunions d’hiver. L’odeur qui sort de la cocotte rappelle direct les repas du dimanche chez mamie.

Ingrédients

• Morceaux de coq fermier : parfaits pour mijoter longtemps car ils restent tendres et goûteux
• Vin rouge de Bourgogne : il apporte des arômes profonds, privilégiez une bonne bouteille mais inutile de casser la tirelire, surtout pas un vin bas de gamme
• Cognac : rend la marinade encore plus gourmande, prenez-en un correct
• Oignon : donne un fond doux, choisissez-le bien frais
• Ail : apporte un coup de peps, écrasez-le bien pour qu’il se fonde dans la sauce
• Carottes : ramènent douceur et jolies couleurs, prenez-les fermes
• Bouquet garni : la touche d’herbes pour relever, thym, laurier et persil
• Fond de veau : c’est la clé pour une sauce bien nappante, si possible prenez-le chez un artisan ou faites-en maison
• Lardons : ils amènent une vraie gourmandise, préférez-les bien épais et marbrés
• Huile d’olive : pour dorer le coq, prenez-la douce pour ne pas masquer les autres goûts
• Sel et poivre : à ajuster à chaque étape pour que tout soit savoureux, goûtez souvent

Instructions complètes

Faire mariner la viande :

Mettez les morceaux de coq dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon coupé fin et les carottes en rondelles. Versez le vin rouge dessus pour bien recouvrir. Un peu de sel, une bonne dose de poivre, le bouquet garni posé dessus, et un trait de cognac. Recouvrez et laissez au frigo toute la nuit, ça rendra la viande super tendre et pleine de goût.

Égoutter la viande :

Le lendemain, sortez la viande et gardez toute la marinade. Posez les morceaux sur du papier absorbant pour bien les sécher, ça aidera la viande à bien dorer après.

Dorer le coq :

Faites chauffer une grande cocotte avec un peu d’huile. Faites dorer tous les côtés des morceaux de coq tranquillement. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et l’ail haché. Remettez aussi le bouquet garni. Ajoutez ce qui reste de cognac et flambez pour apporter de la saveur.

Lancer la cuisson douce :

Versez la marinade filtrée et ajoutez le fond de veau. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que ça commence à frémir. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire sur feu doux au moins deux heures et demie. Mélangez de temps en temps pour éviter que ça accroche. Plus c’est long, plus la viande sera fondante.

Ajouter les lardons :

Quand il ne reste plus beaucoup de temps de cuisson, mettez les lardons dans la cocotte. Laissez cuire à découvert quinze minutes. Ils vont parfumer la sauce et la rendre ultra onctueuse.

Dresser :

Mettez les morceaux bien chauds dans un plat creux. Nappez de sauce et légumes. Servez avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches. Attendez-vous à ne pas voir de restes !

Le moment où on verse le vin sur la viande et les légumes, c’est magique. La sauce foncée qui nappe la viande tendre me ramène direct aux dimanches d’hiver parfumés et chaleureux.

Conserver facilement

Gardez votre plat au frais dans une cocotte ou une boîte bien fermée. La sauce va s’épaissir et devenir encore plus goûteuse les jours d’après. C’est encore meilleur deux jours plus tard. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi, idéal pour dépanner un soir sans cuisiner.

Astuces d’ingrédients

Pas de coq dans votre boucherie ? Un bon poulet fermier fera l’affaire, même si la saveur sera plus douce. Si vous préférez un plat plus léger, testez avec un vin rouge de Loire, même si la sauce sera un peu moins corsée. Vous n’avez pas de fond de veau ? Utilisez un bouillon riche.

Façons de servir

Essayez avec des pommes de terre vapeur qu’on écrase dans la sauce. Les pâtes fraîches ou une bonne purée maison collent parfaitement. Une petite touche de persil frais au moment de servir, et voilà un plat au top.

Origine gourmande

Ce plat fait partie des grands classiques des tables françaises. Il vient de Bourgogne, d’où le vin. D’abord réservé aux fêtes, il a vite trouvé sa place dans le quotidien des familles. J’aime le préparer quand l’hiver arrive, histoire de ramener un peu de chaleur à table.

Ce plat amène de la chaleur et rassemble les amis autour de la table. Goûtez-le avec ceux qui comptent, c’est fait pour partager !

Questions fréquentes

Quel vin correspond le mieux à la recette ?

Un vin de Bourgogne aux arômes profonds est parfait pour cette préparation.

Combien de temps la viande doit-elle mariner ?

Une nuit entière suffit pour que la viande absorbe toutes les saveurs du vin.

Que peut-on servir avec cette préparation ?

Accompagnez-le de pâtes fraîches, pommes de terre sautées ou légumes cuisinés.

Peut-on remplacer le coq par une autre viande ?

Le poulet fermier peut convenir, mais il offrira une texture un peu différente.

Comment obtenir une sauce bien lisse ?

Cuisinez à feu doux jusqu’à ce que le vin et les jus épaississent et se lient naturellement.