Vin rouge bourguignon (Version imprimable)
Coq en sauce vin rouge, enrichi de lardons, légumes du potager et herbes aromatiques, fidèle à la tradition bourguignonne.
# Ce dont vous avez besoin:
Protéines
01 -
250 g de lardons fumés
02 -
3 kg de morceaux de coq
Boissons & liquides
03 -
50 cl de fond de veau
04 -
80 cl de vin rouge de Bourgogne
05 -
Huile d'olive
06 -
2 cl de cognac
Légumes & herbes
07 -
2 carottes en rondelles
08 -
1 bouquet garni
09 -
1 gousse d'ail finement hachée
10 -
1 oignon coupé très finement
Assaisonnements
11 -
Poivre
12 -
Sel
# Préparation:
01 -
Disposez les morceaux de coq dans un grand récipient. Ajoutez les carottes, l’oignon et le bouquet garni. Assaisonnez, versez le vin rouge par-dessus, mélangez bien, couvrez et laissez reposer au frais pendant une nuit (12 h).
02 -
Égouttez soigneusement les morceaux de coq en conservant le vin de la marinade. Séparez les légumes pour les mettre de côté.
03 -
Faites chauffer une bonne cuillère d'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte. Colorez les morceaux de coq de chaque côté, puis ajoutez l’ail et les légumes marinés.
04 -
Déglacez avec le cognac pour bien parfumer la viande. Versez ensuite le fond de veau et la marinade. Faites bouillir doucement avant de baisser le feu. Laissez mijoter tout doucement sous un couvercle pendant 2 h 30.
05 -
Ajoutez les lardons en fin de cuisson. Remuez bien et laissez encore cuire une dizaine de minutes avant d’arrêter le feu.
06 -
Servez dans un joli plat bien chaud et dégustez immédiatement tant que la préparation est fumante.
# Bon à savoir:
01 -
Parfait avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre un peu dorées à la poêle.