Épingler
Ce fameux pain de viande, c’est un classique familial qui me tient à cœur depuis l’enfance. Il est super fondant et apporte toujours une vraie dose de réconfort, comme un retour aux grandes tablées du dimanche soir.
Dès que je prépare ce pain de viande, je me revois dans la cuisine de ma mère où elle s’affairait pendant qu’on papotait autour. L’odeur qui se répandait disait direct qu’on allait se régaler tous ensemble.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: donne un petit côté relevé bien sympa
- 2 cuillères à soupe de cassonade: adoucit parfaitement le ketchup
- 85 ml de ketchup: permet d’obtenir un dessus gourmand qui brunit bien
- Sel et poivre: rehaussent toutes les saveurs
- 125 ml d’oignon haché fin: apporte une note douce et parfumée
- 1 œuf: sert à bien lier la préparation
- 190 ml de lait demi-écrémé: pour que la viande reste bien juteuse
- 190 ml de flocons d’avoine instantanés: remplace la chapelure et donne une touche spéciale
- 680 grammes de viande de bœuf hachée: c’est la base pour un pain tendre et goûteux
Étapes Faciles à Suivre
- Période de repos:
- Sortez-le du four et laissez-le tranquille dix minutes. Si besoin, retirez le gras superflu en penchant un peu le moule ou à la cuillère. Cette petite pause rend le pain de viande bien moelleux et moins gras.
- Cuisson au four:
- Mettez la préparation dans le four chaud et laissez cuire 1 heure 20. Cette longue cuisson permet aux arômes de bien infuser et d’avoir un cœur parfaitement cuit.
- Glaçage savoureux:
- Mélangez dans un bol le ketchup, la cassonade et la moutarde. Étalez ce glaçage partout au-dessus du pain pour une belle couche caramélisée et fondante.
- Mise en forme du pain:
- Versez la viande dans un moule à cake, tassez sans trop forcer pour garder une texture légère mais sans poches d’air. Lissez le dessus.
- Mélange des ingrédients:
- Mélangez dans un grand saladier la viande, les flocons d’avoine, le lait, l’œuf, l’oignon, le sel et le poivre. Malaxez vite fait avec les mains, mais sans tasser, sinon le pain sera dense.
- Préchauffage du four:
- Allumez le four à 175°C (350°F) et positionnez la grille au milieu. Comme ça, la chaleur se répartit partout.
Ce petit plus qui change tout, c’est le choix des flocons d’avoine et pas de la chapelure classique. Ma mère l’a toujours fait, et ça rend le tout hyper moelleux tout en ajoutant une bonne dose de fibres. Je m’en souviens encore, c’était son astuce magique d’ado qu’elle m’a révélée l’air de rien.
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Garde et Restez Malin
Gardez-le tranquillement au réfrigérateur trois ou quatre jours dans une boîte hermétique. Pour la congélation, tranchez le pain refroidi, emballez chaque part dans de l’alu puis un sachet congélation. Comme ça, vous sortez juste ce qu’il faut. Ça se garde trois mois au congèl sans problème de goût.
Envies de Changer
Ne restez pas sur la version de base. Pour plus de couleur, glissez 125 ml de poivrons rouges émincés. Tentez aussi avec 60 ml de parmesan râpé ou 125 ml de champignons sautés. Pour un style à l’italienne, changez une partie du ketchup par de la sauce tomate et ajoutez 15 ml d’herbes italiennes sèches. À chaque essai, c’est une surprise !
Accords Imbattables
Ce pain de viande, il passe super bien avec une bonne purée maison et des légumes verts type haricots ou petits pois. Pour une version plus légère, accompagnez d’une salade croquante et quelques tomates cerises. Les restes font aussi des sandwichs extras le lendemain, surtout avec une touche de mayo et des cornichons sur pain de campagne.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on choisir un autre type de viande ?
Absolument ! Remplacez la viande hachée par du poulet, de la dinde ou encore mélangez porc et bœuf pour varier les plaisirs.
- → Comment garantir une viande qui ne sèche pas ?
Ajoutez suffisamment de liquide, comme un peu de lait, et ne tassez pas exagérément la viande dans le moule pour conserver sa tendreté.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Mariez-le à des classiques comme une purée maison, des légumes vapeur ou une belle salade croquante.
- → Peut-on préparer ce plat d’avance ?
Bien sûr, préparez la viande et conservez-la au frais. Il suffira de cuire avant de servir pour un résultat toujours frais.
- → Comment stocker les restes ?
Placez-les au frais dans une boîte hermétique pour les déguster sous 3 à 4 jours, ou congelez-les pour plus tard.