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Ce pain de viande pauvre en glucides va vraiment casser la routine de vos repas et vous aider à atteindre vos objectifs food tout en gardant la gourmandise. Je voulais un plat sympa que toute la famille kiffe, un truc doudou qui garde le cap côté macros.
Quand je l’ai testé la première fois, mon partenaire, d’habitude pas fan des plats keto, en a repris. Depuis, c’est LE plat familial quand on veut manger costaud sans lâcher l’alimentation pauvre en glucides.
Ingrédients gourmands
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : booste la texture et ajoute des lipides de qualité
- 1 cuillère à thé de sel : relève la saveur des autres ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’oignon émincé : pour une touche douce sans sucrer le tout
- 2 œufs : essentiels pour bien tenir le tout
- 1/4 cuillère à thé de poivre : donne un petit pep's juste comme il faut
- 190 ml de pâte de tomates : pour lier et parfumer chaque bouchée
- 190 ml de lard : donne beaucoup de moelleux et un petit goût fumé
- 906 g de bœuf haché : choisissez 80/20 pour que ça reste bien moelleux
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire : apporte une vraie profondeur et du caractère
- 2 cuillères à thé de vinaigre blanc : ça équilibre super bien le goût
- 1/4 cuillère à thé de basilic séché : s’accorde parfaitement à la tomate
- Pincée de stevia (si vous voulez) : coupe un peu l’acidité sans sucrer
Étapes faciles à suivre
- Démarrage du four :
- Mettez votre four à chauffer sur 176°C. Pendant ce temps, graissez un moule à cake avec un peu d’huile ou mettez du papier alu pour éviter que ça colle et galérer au lavage.
- Mise en forme :
- Versez le tout dans le plat sans trop écraser la viande. Lissez la surface juste ce qu’il faut pour une belle cuisson homogène.
- Mélange express :
- Prenez un gros saladier, mélangez tous les éléments avec vos mains. Assurez-vous que les œufs et épices soient bien répartis, mais ne tassez pas trop, sinon ça va durcir à la cuisson.
- C’est parti pour la cuisson :
- Enfournez au milieu pour environ 60 à 75 minutes. Surveillez la température interne, il faut atteindre 74°C, sinon ça n’est pas assez cuit ou ça risque d’être sec.
- Pause avant de servir :
- Sortez du four et attendez 10 minutes. Comme ça les jus se dispersent bien partout. Videz le gras en trop, puis coupez en tranches et servez.
C’est grâce au lard si ce plat est aussi fondant. Il garde tout le moelleux, même réchauffé le lendemain c’est top. Je l’ai déjà préparé pour des potes qui n’étaient pas en mode keto, ils n’ont même pas capté que c’était une version spéciale low-carb.
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Garde et nouvel usage
Ce pain de viande se garde super bien 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder plus longtemps, coupez-le en tranches et mettez du papier cuisson entre chaque avant de congeler, comme ça vous pouvez réchauffer les morceaux qu’il vous faut. Pour qu’il reste bien tendre en le réchauffant, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon.
Changer les ingrédients
Si vous préférez léger, remplacez le bœuf par du dindon haché, mais ajoutez un peu plus d’huile d’olive pour la texture. Pour un côté italien, optez pour de l’origan au lieu du basilic et ajoutez une cuillère à café de fenouil moulu. Intolérants aux œufs ? Mélangez 2 cuillères de graines de lin moulues dans 6 de l’eau, ça collera tout aussi bien.
Idées pour accompagner
Pour un repas complet compatible cétogène, misez sur du chou-fleur rôti bien assaisonné ou une purée de chou-fleur veloutée à souhait. Une bonne salade verte avec des dés d’avocat arrosée de vinaigrette bien grasse, ça matche parfaitement. Vous pouvez aussi préparer une sauce à la crème fraîche et fines herbes pour ajouter du peps et du moelleux.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles viandes utiliser pour ce plat cétogène ?
Utilisez de préférence du bœuf haché pour son goût et texture. Un mélange avec du porc ou de la dinde peut aussi être intéressant.
- → Comment rendre ce plat moins sec ?
Prenez des ingrédients comme le lard ou les œufs pour un côté plus juteux et évitez une cuisson trop longue.
- → Je n'ai pas de sauce Worcestershire, que faire ?
Pas de souci, remplacez-la par du tamari ou du vinaigre balsamique pour un choix compatible avec une alimentation cétogène.
- → Quels accompagnements pour ce plat au bœuf cétogène ?
C’est parfait avec une purée de chou-fleur, une salade gourmande ou des légumes rôtis pour un équilibre parfait.
- → Peut-on congeler la préparation une fois cuite ?
Complètement ! Attendez qu’elle refroidisse bien avant de l’emballer soigneusement dans un film plastique ou un sac de congélation.