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Ce poulet au curry vert, c'est un vrai feu d'artifice de goûts thaïlandais. Tu sens les herbes fraîches, la chaleur des épices et la douceur du lait de coco fondre ensemble. C'est un plat généreux et dépaysant qui n'est pas difficile à réussir même à la maison.
Franchement, je prépare ce curry depuis des années pour nos dîners copains. Je me souviens du 1er essai : tout le monde pensait que c’était du resto thaï de quartier tellement c’était bon.
Ingrédients
- Pâte de curry vert
- Graines de coriandre : Elles donnent ce parfum citron-boisé qu’on adore. À moudre soi-même pour la saveur.
- Tiges + feuilles de coriandre, grossièrement coupées : Pour une base plus verte et végétale. Mets tout, les tiges gardent beaucoup de goût.
- Feuilles de combava : Leur côté agrume est vraiment particulier. Elles se trouvent en épicerie asiatique ou au rayon surgelé.
- Oignons verts en gros morceaux : Doux et frais, c’est top dans cette pâte.
- Ail frais tranché grossièrement : Il apporte une intensité aromatique incontournable. Oublie la version en poudre !
- Piment oiseau, épépiné et coupé : Dose selon tes envies de piquant.
- Gingembre frais haché : Léger tonus, un peu sucré.
- Citronnelle hachée : Mets surtout la partie blanche pour profiter du parfum.
- Sauce de poisson : Ce petit goût salé-umami typique. Prends une bonne marque, c’est moins agressif.
- Sucre roux ou cassonade : Pour adoucir et lier les saveurs. Le sucre de canne français fait parfaitement l’affaire.
- Pour la partie curry
- Cuisses de poulet désossées, sans peau, en dés : Elles restent fondantes, rien à voir avec le blanc qui sèche vite.
- Huile neutre : Base de cuisson. L’huile de pépins de raisin marche très bien.
- Oignon rouge en cubes : Pour un peu de douceur tout en couleur. Choisis-le bien dodu.
- Lait de coco : C’est ça qui rend la sauce bien veloutée. Prends-le entier, pas allégé.
- Pois mange-tout nettoyés : Apportent du croquant. Frais et verts, c’est ça qu’il faut !
- Jus de citron vert : Pour un petit twist acidulé à la fin. Presse juste avant.
- Oignon vert tranché fin et feuilles de coriandre : Pour servir, ça amène la touche de fraîcheur.
- Quartiers de citron vert : Idéal pour chacun dose son acidité.
Etapes faciles
- Faire la pâte de curry
- Torréfier les épices :
- Chauffe à sec les graines de coriandre dans une poêle, feu moyen, 2 minutes maxi en remuant (tu dois sentir l’odeur). Ça réveille leurs arômes.
- Réduire en poudre :
- Mets les graines chaudes dans un mortier ou un petit moulin, pile ou mixe jusqu’à obtenir quelque chose de bien fin. Il ne faut pas de gros morceaux.
- Réaliser la pâte :
- Dans un mixeur, mets la coriandre en poudre et les autres ingrédients de la pâte. Mixe bien, gratte les bords pour que tout se mélange. Doit être le plus lisse possible.
- Cuisiner le curry
- Colorer le poulet :
- Dans une grande poêle sans coller, feu moyen-fort, chauffe l’huile et ajoutes les dés de poulet. Laisse dorer 8 minutes en remuant de temps en temps pour que tout soit bien doré.
- Ajouter oignon et aromates :
- Verse l’oignon rouge, continue 2 min, ça doit devenir translucide sans trop fondre.
- Mélanger la pâte :
- Ajoute ta pâte de curry et chauffe 1 min, ne cesse pas de mélanger pour bien chauffer les épices et libérer les parfums.
- Préparer la sauce :
- Verse le lait de coco, mets à bouillir, puis baisse le feu moyen. Laisse mijoter 6 minutes, mélange doucement pour ne rien faire accrocher. La sauce va épaissir et le poulet cuire à point.
- Mettre les légumes :
- Ajoute pois mange-tout et jus de citron vert. Cuis encore 4 minutes. Les pois doivent rester verts et croquants.
- Servir :
- Sers dans des bols, parsème d’oignon vert, coriandre fraîche, propose des quartiers de citron vert. Le top : accompagne de riz jasmin bien chaud pour tout savourer !
Chez moi, on en veut tout le temps en hiver. Voir mes enfants se régaler de saveurs thaï, ça me fait bien plaisir. Mon astuce secrète : si tu trouves du galanga frais, ajoute un morceau dans la pâte. C’est encore plus parfumé !
Conserver et s’organiser
La pâte de curry tient une semaine au frigo dans une boîte fermée. Pour plus tard, portionne et mets au congélo jusqu’à trois mois. Utilise un bac à glaçons pour des doses rapides à dégainer.
Le plat fini se garde deux jours au frais. Les pois peuvent devenir mous et ternes après. Si tu veux préparer à l’avance, mets les pois seulement au dernier moment, au réchauffage.
Idées et changements
Tous les ingrédients ne sont pas faciles à dégoter ? Pas de problème, adapte :
- Pas de feuilles de combava ? Remplace par un zeste de citron vert et une feuille de laurier
- Pas de citronnelle ? Un peu de zeste de citron + plus de gingembre
- Version végétarienne ? Troque le poulet contre des cubes de tofu ferme (pressé puis mariné) ou des légumes comme aubergine et champignons
Astuces pour servir
On le sert traditionnellement avec du riz jasmin, mais du riz complet va aussi très bien si tu veux du plus nourrissant.
Pour un repas thaï top, commence par une soupe tom kha puis sers ce curry avec une salade de papaye verte.
Ne te prive pas des herbes et oignons verts, c’est ce qui apporte la fraîcheur et équilibre tout. Les quartiers de citron vert ne sont pas là pour décorer !
Conseils futés
- Prépare une grosse quantité de pâte et congèle-la pour gagner du temps une prochaine fois
- La pâte est encore meilleure après 24h au frigo, les saveurs ressortent plus
- Curry trop fort ? Ajoute du lait de coco ou un peu de sucre, ça rattrape tout
Questions fréquentes
- Comment rendre mon cari vert plus épais ?
S'il est trop liquide, laissez-le mijoter doucement plus longtemps pour concentrer la sauce. Une autre astuce est d’ajouter une pincée de maïzena diluée dans un peu d’eau.
- Par quoi puis-je remplacer le poulet ?
Vous pouvez tout à fait opter pour du tofu, des crevettes ou même choisir des légumes variés pour une version végétarienne.
- Comment stocker la pâte de cari fait maison ?
Gardez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Sinon, placez-la au congélateur pour la conserver trois mois.
- Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ?
Le riz jasmin ou basmati est idéal pour absorber la sauce. Si vous préférez, servez le plat avec des pains plats moelleux pour une touche originale.
- Comment ajuster le piquant dans le cari ?
Pour un plat plus doux, réduisez la quantité de piment ou utilisez des piments moins forts. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez plus de piment selon vos envies.
