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Le gratin dauphinois végétalien à la courge butternut et aux lentilles représente une réinvention moderne d'un grand classique français. La douceur de la courge rôtie se marie parfaitement avec les lentilles mijotées pour créer un plat réconfortant et nourrissant. Cette recette est le fruit d'expérimentations dans ma cuisine, cherchant à créer une version plus durable de ce plat traditionnel.
Récemment, j'ai cuisiné ce gratin pour des amis non-végétaliens qui ont été conquis par sa saveur. Le secret réside dans la cuisson lente de la courge qui développe ses arômes naturels.
Les ingrédients clés et leurs particularités
- Courge butternut - Sélectionnez un exemplaire ferme et dense avec une peau mate. La peau peut être conservée après une bonne cuisson
- Lentilles vertes du Puy - Leur texture reste ferme à la cuisson. Un rinçage soigneux est essentiel
- Levure maltée - Apporte des notes fromagées. À conserver hermétiquement au frais
- Bouillon de légumes maison - Base essentielle pour une sauce savoureuse
Préparation étape par étape
- 1. Préparation de la courge
- - Nettoyez la courge
- Coupez-la en deux
- Ôtez les graines
- Découpez en morceaux réguliers
- Huilez et assaisonnez
- Disposez sur une plaque
- Cuisez à 200°C - 2. Cuisson des lentilles
- - Rincez soigneusement
- Vérifiez l'absence de cailloux
- Couvrez d'eau froide
- Ajoutez laurier et oignon piqué
- Portez à ébullition
- Cuisez à feu moyen
- Vérifiez la cuisson régulièrement - 3. Préparation de la base aromatique
- - Émincez l'oignon finement
- Hachez l'ail
- Taillez les carottes
- Faites revenir les légumes
- Incorporez les aromates - 4. Montage et cuisson
- - Beurrez le plat
- Disposez les lentilles
- Couvrez de purée
- Striez la surface
- Ajoutez la levure
- Gratinez à 180°C
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Dans notre cuisine, nous préparons souvent une grande quantité de purée de courge à l'avance pour faciliter les futures préparations.
Valeurs nutritionnelles
Ce gratin est particulièrement nutritif :
- Protéines et fer des lentilles
- Vitamines de la courge
- Antioxydants des aromates
- Bons gras de l'huile d'olive
Conservation
- 3 jours au réfrigérateur
- Congélation possible en portions
- Réchauffage au four à 160°C
- Évitez le micro-ondes
Ce gratin végétalien incarne l'évolution de notre cuisine traditionnelle, démontrant qu'il est possible de réinventer nos classiques tout en préservant leur essence réconfortante.
La première dégustation de cette recette a convaincu même les plus sceptiques, prouvant que la cuisine végétale peut être aussi gourmande que traditionnelle. C'est devenu un incontournable de ma table d'automne.
Questions Fréquemment Posées
- → Ce plat peut-il être conservé au congélateur ?
- Absolument ! Vous pouvez le garder au congélateur pour une durée maximale de 2 mois. Décongelez-le dans votre réfrigérateur la veille avant de le déguster.
- → Comment enrichir ce plat en protéines ?
- Ajoutez du tofu émietté à la garniture ou augmentez les proportions de lentilles pour booster l’apport protéique.
- → Quelle autre courge peut remplacer celle utilisée ici ?
- Vous pouvez aisément la remplacer par une courge butternut ou des patates douces, offrant une texture et douceur comparables.
- → Avec quoi accompagner ce parmentier pour un menu complet ?
- Un mélange de salade verte croquante ou des légumes grillés au four complèteront parfaitement ce plat.
- → Est-ce que la levure nutritionnelle est indispensable ?
- Non, elle est facultative. Elle apporte une note fromagée, mais vous pouvez tout à fait la retirer sans altérer la recette globale.