Veau tendre légumes savoureux

Le veau mijoté aux légumes, c’est le plat doudou par excellence. Chez moi, il rassemble la famille autour de la table chaque dimanche. Impossible de rater ce classique crémeux avec des légumes tendres et une viande toute douce.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, il pleuvait et les enfants s’ennuyaient à la maison. Depuis c’est notre must quand on veut du réconfort à la maison dès que le froid arrive.

Ingrédients indispensables

• Épaule ou collier de veau en morceaux: prenez un morceau bien persillé pour que le veau reste tendre
• Carottes fraîches ou prêtes à l’emploi: c’est doux et ça passe tout seul
• Oignon jaune: la base qui donne tout le goût, il faut un oignon bien ferme
• Champignons de Paris épais ou en conserve: pour ajouter une touche boisée, prenez-les bien frais si possible
• Un œuf bien frais: il sert à épaissir la sauce pour la rendre douce
• Eau: sert à diluer la sauce, préférez filtrée si vous pouvez
• Bouillon de volaille: donne du goût sans être trop salé, choisissez une marque française courante
• Bouillon de légumes: sublime les légumes et rend le tout très savoureux
• Crème fraîche épaisse entière: c’est la clé pour une sauce moelleuse
• Un bon vin blanc sec: donne une acidité agréable, même un blanc de table fait l’affaire
• Jus de citron: apporte peps et fraîcheur, prenez un citron bien mûr
• Farine de blé: pour que la sauce accroche, tamisez si possible pour éviter des grumeaux
• Sel fin et poivre du moulin: à ajuster selon votre palais

Instructions pas à pas

Cuire la viande et préparer vos aromates:

Dans une cocotte, commencez par faire fondre un morceau de beurre. Quand ça chante, mettez le veau à dorer doucement. Mélangez régulièrement pour qu’il colore bien sans être agressif. Le fond doit un peu accrocher, c’est ça qui va donner le goût.

Fariner pour lier la sauce:

Dès que la viande est dorée, saupoudrez de farine et mélangez longtemps pour que chaque morceau soit recouvert. C’est ce qui va faire une sauce épaisse. Mélangez encore jusqu’à ce que la farine disparaisse complètement.

Mouiller et cuire à feu léger:

Ajoutez l’eau tout doucement puis les bouillons émiettés et le vin blanc. Mélangez pour tout dissoudre, grattez le fond pour tous les sucs. Mettez aussi les carottes, l’oignon et les champignons. Remuez, couvrez à moitié. Laissez cuire à toute petite flamme au moins une heure et demie. Surveillez que la sauce ne s’évapore pas trop, rajoutez un peu d’eau si besoin.

Finition crémeuse:

Juste avant de servir, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Cette crème va napper le plat et donner une jolie couleur. Préparez-la à la dernière minute pour garder le goût frais.

Servir bien chaud:

Quand tout est tendre, éteignez. Servez la viande et les légumes dans des assiettes creuses, ajoutez la sauce chaude puis finissez en versant le mélange crème œuf citron. On mange aussitôt pour garder le moelleux et le côté velouté.

Épingler

Le vrai tour de force c’est la crème fraîche, c’est elle qui fait tout. Petite, je grignotais le fond de la casserole avec du pain, souvenir d’enfance que j’adore revivre quand je prépare ce plat.

Comment conserver facilement

Ça tient très bien au frigo dans une boîte fermée pour 2 ou 3 jours. Il suffit de réchauffer tout doucement sur le feu ou au bain-marie pour garder une viande tendre et une sauce lisse. On peut même congeler avant d’ajouter la crème, à mettre juste avant de servir.

Astuces pour remplacer

Pas de veau sous la main ? Mettez du poulet ou de la dinde, ça fonctionne tout aussi bien et c’est moins cher. Remplacez le vin blanc par un bouillon corsé ou un trait de citron. Côté légumes, variez : navet, poireau ou céleri rave, tout est permis.

À accompagner avec

Riz blanc, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur sont de parfaits compagnons. Et une bonne miche de pain pour saucer, rien de mieux. Ajoutez un peu de persil ou de ciboulette en finition, ça donne une touche verte sympa.

Dans la tradition française

Ce veau en sauce fait partie des classiques de la gastronomie chez nous. Né dans les cuisines chouettes, il représente le plaisir d’être ensemble. Chaque famille a sa petite recette qu’on transmet et qu’on partage le dimanche.

Épingler

Ce plat de veau symbolise toute la chaleur de la cuisine maison. Il va faire plaisir à tout le monde la prochaine fois que vous recevez.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre le veau bien tendre ?

Laissez mijoter le veau longtemps à feu doux pour qu’il reste moelleux et ne perde pas sa texture délicate.

→ Pourquoi mettre du citron dans la sauce ?

Le citron ajoute une note fraîche et acidulée qui équilibre la richesse de la crème et relève les saveurs.

→ Faut-il cuire les légumes avant de les intégrer ?

Pas nécessaire, ils vont s'imprégner des arômes en cuisant doucement avec la viande dans le bouillon.

→ Quel type d’accompagnement est conseillé ?

Riz nature ou pommes de terre vapeur sont parfaits pour absorber la délicieuse sauce.

→ Ce plat peut-il être fait à l’avance ?

Absolument, préparé la veille, il devient encore plus savoureux après une nuit au repos.