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Délicieux mijoté au veau tendre

Mis en avant dans Repas Sans Effort en Un Plat.

Ce plat mijoté est la quintessence de la cuisine française, alliant tendreté et parfums uniques. Des morceaux savoureux de veau cuisent lentement dans une sauce riche aux tomates et au vin blanc. Pour rehausser le tout, on y ajoute des champignons, des carottes sucrées et une touche méditerranéenne avec des olives noires en fin de cuisson. La lente préparation permet à chaque ingrédient de briller, offrant un repas convivial idéal pour une table familiale ou un dîner entre amis.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Sat, 01 Mar 2025 22:32:39 GMT
Mijoté de veau aux champignons Épingler
Mijoté de veau aux champignons | quelregal.com

L'arôme délicieux du boeuf bourguignon qui mijote lentement, mêlant les parfums des champignons de Paris et du vin rouge de Bourgogne, envahit ma cuisine d'une ambiance réconfortante. Cette recette traditionnelle française, transmise de génération en génération, est un véritable pilier de notre gastronomie. Dans ma version, j'ai choisi de mettre l'accent sur les champignons, qui apportent leur saveur terreuse caractéristique à ce plat ancestral.

Les Ingrédients Clés

  • Boeuf (800g) - Privilégiez le paleron ou la joue, idéaux pour les plats mijotés. Demandez à votre boucher des morceaux de 4 cm
  • Champignons (250g) - Des champignons de Paris bruns, plus savoureux que les blancs
  • Vin Rouge (300ml) - Un Bourgogne rouge comme un Côtes de Nuits Villages
  • Carottes (300g) - Des carottes nouvelles de préférence, pour leur douceur

Préparation Pas à Pas

  1. Faites revenir la viande par petites portions dans une cocotte en fonte jusqu'à coloration
  2. Ajoutez les oignons et l'ail, laissez suer doucement
  3. Déglacez au vin rouge et grattez les sucs
  4. Mijotez à feu très doux pendant 2h30
  5. Incorporez les champignons en deux fois

Le Service

Servez directement dans la cocotte, accompagné de pommes vapeur ou de tagliatelles fraîches. Un bon pain de campagne est indispensable pour saucer.

Boeuf Bourguignon traditionnel aux champignons Épingler
Boeuf Bourguignon traditionnel aux champignons | quelregal.com

Conseils de Chef

Pour une sauce plus onctueuse, laissez-la réduire naturellement sans ajout de farine. La patience est la clé d'un bon plat mijoté.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels morceaux de veau sont idéaux pour cette recette ?
Optez pour des morceaux comme la noix ou l'épaule, parfaits pour une cuisson lente. Les viandes plus maigres risquent de devenir sèches.
→ Est-ce que je peux le préparer à l'avance ?
Absolument ! Ce mijoté a bien meilleur goût lorsqu'il est réchauffé, car les saveurs s'intensifient après un jour ou deux.
→ Quel vin blanc est le mieux adapté ?
Choisissez un vin blanc sec, comme un Bourgogne Aligoté ou un Entre-deux-Mers. Évitez les vins doux ou sucrés, car ils déséquilibreraient la recette.
→ Puis-je utiliser une cocotte-minute pour cette recette ?
Oui, c'est possible. Faites cuire environ 30 minutes sous pression, et rajoutez les olives juste après l'ouverture pour plus de fraîcheur.
→ Comment dois-je conserver les restes ?
Ils se gardent bien au frais jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi congeler des portions individuelles pour une conservation de 3 mois.

Mijoté de veau et légumes

Un plat généreux où le veau fondant se mêle aux saveurs des champignons, tomates et vin blanc, le tout mijoté doucement pour un arôme irrésistible.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
90 Minutes
Temps Total
110 Minutes
Par Alexa: Alexa


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions

Diététique: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Viande

01 800g de morceaux de veau

→ Légumes et Herbes

02 2 carottes en tranches
03 200g de champignons coupés
04 3 gousses d'ail hachées
05 2 branches de thym
06 12 olives noires
07 2 feuilles de laurier
08 2 oignons émincés

→ Liquides

09 150ml de vin blanc sec
10 400g de tomates pelées et coupées
11 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 100ml de bouillon de veau

→ Assaisonnements

13 Poivre et sel selon votre goût

Instructions

Étape 01

Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu vif et colorez le veau sur chaque côté. Réservez dans une assiette.

Étape 02

Gardez la même cocotte et faites cuire doucement l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils fondent légèrement.

Étape 03

Ajoutez au mélange les tomates concassées, le vin, les champignons, les carottes, le thym et le laurier. Assaisonnez avec sel et poivre, puis réintroduisez la viande.

Étape 04

Versez le bouillon, portez brièvement à ébullition et diminuez le feu pour mijoter doucement sous un couvercle pendant environ 1h30.

Étape 05

Ajoutez les olives juste avant la fin. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.

Notes

  1. Parfait accompagné de riz ou de tagliatelles fraîches
  2. La viande doit être extrêmement tendre, presque à se découper seule

Ustensiles Nécessaires

  • Cocotte avec un couvercle bien ajusté
  • Planche à découper
  • Grand couteau bien aiguisé

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 485
  • Lipides Totaux: 28 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 45 g