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Savoureux mijoté végétal classique

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Plats Uniques & Mijotés
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Mijoté légumier classique Pin it
Mijoté légumier classique

Le ragoût végétarien traditionnel est un véritable hymne aux légumes de nos régions. Cette adaptation moderne d'une recette ancestrale offre tout le réconfort d'un bon plat mijoté, avec une sauce onctueuse qui enveloppe délicatement chaque légume.

Les ingrédients de base et leur sélection

  • Carottes des sables : choisir des carottes de Créances pour leur douceur
  • Pommes de terre : privilégier la Charlotte ou la Roseval
  • Champignons : des Paris de Saumur bien frais
  • Ail rose : de Lautrec si possible, pour son parfum
  • Bouquet garni : thym, laurier et romarin frais
  • Sauce soja : une sauce artisanale française pour plus d'authenticité

La préparation pas à pas

  1. Préparez méticuleusement vos légumes en taille régulière
  2. Faites suer les aromates à feu doux sans coloration
  3. Ajoutez progressivement les légumes selon leur temps de cuisson
  4. Versez le bouillon et les assaisonnements
  5. Liez la sauce délicatement à la fécule
  6. Laissez mijoter à petit feu jusqu'à parfaite cuisson
Ragoût végétarien traditionnel
Ragoût végétarien traditionnel

Variations régionales

  • Version bretonne avec artichauts et petits pois
  • Version provençale avec aubergines et courgettes
  • Version alsacienne enrichie aux champignons des Vosges
  • Version du Sud-Ouest avec haricots tarbais

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des légumes déjà cuits ?
Tout à fait, mais réduisez le temps de cuisson pour ne pas les surcuire.
Cet accompagnement convient-il aux intolérants au gluten ?
Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari et assurez-vous que les autres ingrédients sont adaptés.
Le plat se conserve-t-il bien pour plus tard ?
Oui, les saveurs se développent encore davantage le jour suivant, rendant le plat encore meilleur après repos.
Avec quoi l'accompagner pour un repas complet ?
Une purée maison, de la semoule ou une belle tranche de pain au levain seraient idéales.
Comment enrichir en protéines ce plat ?
Incorporez des lentilles corail ou des pois chiches pour lui donner un coup de pouce protéiné.
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Mijoté légumier classique

Temps de préparation:
20 Minutes
Temps actif:
45 Minutes
Temps total:
65 Minutes
Portions:
6
Mijoté légumier classique
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Un mijoté riche et parfumé avec des légumes frais, des épices et une texture gourmande, parfait pour un plat chaleureux.

Ce dont vous avez besoin

  • Légumes

  • 3 grosses carottes tranchées en rondelles
  • 2 branches de céleri coupées en fines lamelles
  • 2 tasses de pommes de terre nouvelles coupées en deux
  • 1 tasse de champignons de Paris tranchés
  • 1 tasse de petits pois (produit surgelé)
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées puis hachées

  • Liquides et condiments

  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 tasse de tomates concassées en boîte aromatisées à l'ail (540 ml)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de bouillon de légumes préparé
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • Herbes et épices

  • 2 branches de romarin
  • 1 c. à café d'assaisonnement italianisé
  • Petite poignée de brins de thym frais

  • Pour épaissir

  • 3 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de maïzena

Préparation

1.

1. Préparer la base: Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Une fois chaude, ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne fondant.

2.

2. Ajouter les légumes: Mettez dans la casserole les carottes, les lamelles de céleri, les pommes de terre coupées, les champignons et les petits pois. Laissez cuire 2 ou 3 minutes tout en mélangeant.

3.

3. Ajouter les liquides: Ajoutez ensuite le bouillon, les tomates en boîte, le romarin, le thym, la sauce soja, le vinaigre balsamique et l'assaisonnement. Mélangez bien et portez tout ça à ébullition doucement.

4.

4. Épaissir: Dans un petit bol, mélangez l'eau avec la maïzena pour obtenir un mélange homogène. Versez dans la casserole au fur et à mesure en remuant.

5.

5. Mijoter: Baissez la température sous la casserole et couvrez avec un couvercle. Laissez doucement mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Bon à savoir

  1. Peut être gardé au frigo pendant 4 jours maximum
  2. Ce plat peut aussi être congelé pendant 3 mois

Ustensiles nécessaires

  • Un faitout avec un couvercle bien ajusté
  • Une petite cuillère ou cuillère de bois
  • Petit récipient pour préparer le mélange épaississant

Informations sur les allergènes

Vérifiez les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
  • Inclut du soja (présence dans la sauce soja)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 225
  • Matières grasses totales: 7 g
  • Glucides totaux: 35 g
  • Protéines: 8 g