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Délicieux cassoulet maison de Castelnaudary

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Plats Uniques & Mijotés
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Cassoulet authentique maison

Le cassoulet traditionnel est l'un des fleurons de notre patrimoine culinaire français. Cette recette emblématique du Sud-Ouest, mijotée avec soin pendant des heures, combine la délicatesse des haricots lingots avec la richesse des viandes confites pour créer un plat généreux et réconfortant.

Les Ingrédients Essentiels

  • 800g de haricots lingots de Tarbes - Label Rouge de préférence
  • 1 saucisse de Toulouse authentique - De votre artisan charcutier
  • 400g de confit de canard du Sud-Ouest - AOC
  • 300g d'échine de porc fermier
  • 1 épaule d'agneau des Pyrénées
  • 2 carottes de pays
  • 1 oignon de Roscoff
  • 3 gousses d'ail rose de Lautrec
  • 1 bouquet garni traditionnel

Préparation Étape par Étape

  1. La veille, trempez les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures
  2. Préparez un bouillon avec les légumes et le bouquet garni
  3. Faites revenir les viandes séparément dans la graisse de canard
  4. Assemblez en couches dans la cassole en terre
  5. Cuisez à feu doux pendant 3 heures minimum
Cassoulet traditionnel dans sa cassole en terre
Cassoulet traditionnel dans sa cassole en terre

Questions fréquentes

Peut-on le cuisiner à l'avance ?
Bien sûr, c’est même une excellente idée ! Le cassoulet gagne en saveur après un jour de repos. Réchauffez doucement votre plat au four et, si besoin, ajoutez un peu d’eau pour maintenir son moelleux.
Quel est le secret pour réussir la croûte ?
Il faut briser et enfoncer légèrement la croûte plusieurs fois durant la cuisson. En fin de cuisson, ajouter un peu de chapelure peut créer un effet croustillant parfait.
Est-il possible de congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez le congeler sans problème pendant environ trois mois. Pour le déguster, décongelez-le tranquillement au frigo, puis réchauffez-le au four à basse température avec un peu d’eau.
Quel vin accompagne bien ce repas ?
Un rouge charpenté comme un Cahors, un Madiran ou un Fronton se marie à merveille avec le caractère riche du cassoulet.
Quelle texture pour les haricots ?
Les haricots doivent être tendres mais garder leur forme. Ils ne doivent pas se transformer en purée, mais être faciles à écraser sous une fourchette.
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Cassoulet authentique maison

Temps de préparation:
30 Minutes
Temps actif:
210 Minutes
Temps total:
240 Minutes
Portions:
6
Cassoulet authentique maison
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Un cassoulet riche et réconfortant, mijoté avec soin : haricots tendres, canard confit et saucisse de Toulouse. Plongez dans les saveurs rurales.

Ce dont vous avez besoin

  • Aromates et légumes

  • 600g de haricots blancs secs (variété tarbais de préférence)
  • 1 oignon entier avec 2 clous de girofle plantés
  • 2 carottes en fines rondelles
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 200g de tomates en boîte, concassées

  • Viandes

  • 4 morceaux de confit de canard
  • 4 saucisses à la purée de porc, style Toulouse
  • 300g d'échine de porc découpée
  • 200g de lard fumé coupé en dés ou en tranches épaisses

  • Assaisonnements

  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Poivre et sel
  • Un peu de chapelure (optionnel)

Préparation

1.

1. Trempage des haricots: Mettez les haricots dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper une nuit entière, environ 12 heures. Égouttez-les et rincez-les après.

2.

2. Cuisson des haricots: Portez les haricots à ébullition avec les carottes, le bouquet garni et l’oignon piqué. Laissez cuire pendant une heure. Égouttez-les ensuite, en récupérant environ un litre du bouillon. Retirez l’oignon et les herbes.

3.

3. Préparation des viandes: Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir le lard fumé et les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et mettez-les de côté. Faites revenir rapidement les saucisses pour leur donner un peu de couleur, puis réservez-les également.

4.

4. Assemblage: Ajoutez les tomates et l’ail écrasé dans la cocotte. Faites mijoter pendant 5 minutes avant d’incorporer les haricots, les morceaux de porc et le lard fumé tout en remuant. Disposez ensuite les saucisses et le confit de canard par-dessus. Versez l’eau de cuisson des haricots pour que tout soit bien couvert. Salez et poivrez.

5.

5. Cuisson au four: Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire le tout pendant 2 heures, en mélangeant doucement toutes les demi-heures. Si souhaité, ajoutez une couche de chapelure sur le dessus et laissez cuire encore 30 minutes pour obtenir une jolie croûte dorée.

Bon à savoir

  1. Le plat se marie parfaitement avec du pain rustique et un vin rouge du Sud-Ouest.
  2. Le goût est encore meilleur après un jour ou deux au frigo.
  3. Un des incontournables plats traditionnels du Sud de la France.

Ustensiles nécessaires

  • Casserole large
  • Cocotte en fonte ou plat pouvant aller au four
  • Passoire pour égoutter

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 850
  • Matières grasses totales: 52.3 g
  • Glucides totaux: 45.5 g
  • Protéines: 48.7 g