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Délicieux cassoulet maison de Castelnaudary

Mis en avant dans Repas Sans Effort en Un Plat.

Ce cassoulet maison capture l’âme de la gastronomie française traditionnelle. Les haricots, doucement mijotés avec des morceaux de confit de canard et des saucisses parfumées, absorbent chaque arôme. Une cuisson lente laisse les haricots fondants, avec leur texture intacte, tandis qu’une croûte dorée et croustillante ajoute une touche finale irrésistible. Ce plat généreux, inspiré des racines paysannes du Sud-Ouest, enchante les convives avec des saveurs profondes.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 22:24:35 GMT
Savoureux cassoulet traditionnel de Castelnaudary Épingler
Savoureux cassoulet traditionnel de Castelnaudary | quelregal.com

Le cassoulet traditionnel est l'un des fleurons de notre patrimoine culinaire français. Cette recette emblématique du Sud-Ouest, mijotée avec soin pendant des heures, combine la délicatesse des haricots lingots avec la richesse des viandes confites pour créer un plat généreux et réconfortant.

Les Ingrédients Essentiels

  • 800g de haricots lingots de Tarbes - Label Rouge de préférence
  • 1 saucisse de Toulouse authentique - De votre artisan charcutier
  • 400g de confit de canard du Sud-Ouest - AOC
  • 300g d'échine de porc fermier
  • 1 épaule d'agneau des Pyrénées
  • 2 carottes de pays
  • 1 oignon de Roscoff
  • 3 gousses d'ail rose de Lautrec
  • 1 bouquet garni traditionnel

Préparation Étape par Étape

  1. La veille, trempez les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures
  2. Préparez un bouillon avec les légumes et le bouquet garni
  3. Faites revenir les viandes séparément dans la graisse de canard
  4. Assemblez en couches dans la cassole en terre
  5. Cuisez à feu doux pendant 3 heures minimum
Cassoulet traditionnel dans sa cassole en terre Épingler
Cassoulet traditionnel dans sa cassole en terre | quelregal.com

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on le cuisiner à l'avance ?
Bien sûr, c’est même une excellente idée ! Le cassoulet gagne en saveur après un jour de repos. Réchauffez doucement votre plat au four et, si besoin, ajoutez un peu d’eau pour maintenir son moelleux.
→ Quel est le secret pour réussir la croûte ?
Il faut briser et enfoncer légèrement la croûte plusieurs fois durant la cuisson. En fin de cuisson, ajouter un peu de chapelure peut créer un effet croustillant parfait.
→ Est-il possible de congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez le congeler sans problème pendant environ trois mois. Pour le déguster, décongelez-le tranquillement au frigo, puis réchauffez-le au four à basse température avec un peu d’eau.
→ Quel vin accompagne bien ce repas ?
Un rouge charpenté comme un Cahors, un Madiran ou un Fronton se marie à merveille avec le caractère riche du cassoulet.
→ Quelle texture pour les haricots ?
Les haricots doivent être tendres mais garder leur forme. Ils ne doivent pas se transformer en purée, mais être faciles à écraser sous une fourchette.

Cassoulet authentique maison

Un cassoulet riche et réconfortant, mijoté avec soin : haricots tendres, canard confit et saucisse de Toulouse. Plongez dans les saveurs rurales.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
210 Minutes
Temps Total
240 Minutes
Par Alexa: Alexa


Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (1 cocotte)

Diététique: Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Aromates et légumes

01 600g de haricots blancs secs (variété tarbais de préférence)
02 1 oignon entier avec 2 clous de girofle plantés
03 2 carottes en fines rondelles
04 4 gousses d'ail écrasées
05 200g de tomates en boîte, concassées

→ Viandes

06 4 morceaux de confit de canard
07 4 saucisses à la purée de porc, style Toulouse
08 300g d'échine de porc découpée
09 200g de lard fumé coupé en dés ou en tranches épaisses

→ Assaisonnements

10 2 cuillères à soupe de graisse de canard
11 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
12 Poivre et sel
13 Un peu de chapelure (optionnel)

Instructions

Étape 01

Mettez les haricots dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper une nuit entière, environ 12 heures. Égouttez-les et rincez-les après.

Étape 02

Portez les haricots à ébullition avec les carottes, le bouquet garni et l’oignon piqué. Laissez cuire pendant une heure. Égouttez-les ensuite, en récupérant environ un litre du bouillon. Retirez l’oignon et les herbes.

Étape 03

Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir le lard fumé et les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et mettez-les de côté. Faites revenir rapidement les saucisses pour leur donner un peu de couleur, puis réservez-les également.

Étape 04

Ajoutez les tomates et l’ail écrasé dans la cocotte. Faites mijoter pendant 5 minutes avant d’incorporer les haricots, les morceaux de porc et le lard fumé tout en remuant. Disposez ensuite les saucisses et le confit de canard par-dessus. Versez l’eau de cuisson des haricots pour que tout soit bien couvert. Salez et poivrez.

Étape 05

Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire le tout pendant 2 heures, en mélangeant doucement toutes les demi-heures. Si souhaité, ajoutez une couche de chapelure sur le dessus et laissez cuire encore 30 minutes pour obtenir une jolie croûte dorée.

Notes

  1. Le plat se marie parfaitement avec du pain rustique et un vin rouge du Sud-Ouest.
  2. Le goût est encore meilleur après un jour ou deux au frigo.
  3. Un des incontournables plats traditionnels du Sud de la France.

Ustensiles Nécessaires

  • Casserole large
  • Cocotte en fonte ou plat pouvant aller au four
  • Passoire pour égoutter

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 850
  • Lipides Totaux: 52.3 g
  • Glucides Totaux: 45.5 g
  • Protéines: 48.7 g