Cassoulet authentique maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Aromates et légumes

01 - 600g de haricots blancs secs (variété tarbais de préférence)
02 - 1 oignon entier avec 2 clous de girofle plantés
03 - 2 carottes en fines rondelles
04 - 4 gousses d'ail écrasées
05 - 200g de tomates en boîte, concassées

→ Viandes

06 - 4 morceaux de confit de canard
07 - 4 saucisses à la purée de porc, style Toulouse
08 - 300g d'échine de porc découpée
09 - 200g de lard fumé coupé en dés ou en tranches épaisses

→ Assaisonnements

10 - 2 cuillères à soupe de graisse de canard
11 - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
12 - Poivre et sel
13 - Un peu de chapelure (optionnel)

# Instructions:

01 - Mettez les haricots dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper une nuit entière, environ 12 heures. Égouttez-les et rincez-les après.
02 - Portez les haricots à ébullition avec les carottes, le bouquet garni et l’oignon piqué. Laissez cuire pendant une heure. Égouttez-les ensuite, en récupérant environ un litre du bouillon. Retirez l’oignon et les herbes.
03 - Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir le lard fumé et les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et mettez-les de côté. Faites revenir rapidement les saucisses pour leur donner un peu de couleur, puis réservez-les également.
04 - Ajoutez les tomates et l’ail écrasé dans la cocotte. Faites mijoter pendant 5 minutes avant d’incorporer les haricots, les morceaux de porc et le lard fumé tout en remuant. Disposez ensuite les saucisses et le confit de canard par-dessus. Versez l’eau de cuisson des haricots pour que tout soit bien couvert. Salez et poivrez.
05 - Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire le tout pendant 2 heures, en mélangeant doucement toutes les demi-heures. Si souhaité, ajoutez une couche de chapelure sur le dessus et laissez cuire encore 30 minutes pour obtenir une jolie croûte dorée.

# Notes:

01 - Le plat se marie parfaitement avec du pain rustique et un vin rouge du Sud-Ouest.
02 - Le goût est encore meilleur après un jour ou deux au frigo.
03 - Un des incontournables plats traditionnels du Sud de la France.

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