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Ce mijoté de veau ultra réconfortant, c'est mon truc préféré pour nos grands repas du dimanche à la maison. On le partage tous ensemble autour de la table, ça crée tout de suite une ambiance sympa. J’ai un faible pour sa sauce bien douce, la viande qui s'effiloche et ce côté sans prise de tête qui plaît à tout le monde. Ça prend un peu de temps à préparer mais franchement, entre l'odeur qui flotte dans la cuisine et les gourmands qui sourient, ça en vaut la peine !
J’ai cuisiné ce plat pour l’anniversaire de mon père. Tout le monde en a redemandé, même les enfants. Depuis ce jour, c’est devenu notre petit rituel pour les retrouvailles en famille.
Ingrédients
- Veau : préférez l’épaule ou le tendron, la viande doit être bien tendre et légèrement rosée
- Crème fraîche : pour une sauce super moelleuse, prenez-la bien épaisse si possible
- Vin blanc sec : il donne du peps et du goût, choisissez-le sans sucre ajouté et de bonne qualité
- Beurre : indispensable pour une sauce brillante, doux et bien froid
- Bouillon de légumes : maison ou en tablette, il parfume sans masquer le veau
- Carottes : pour apporter couleur et douceur, prenez-les bien fermes
- Champignons de Paris : ils donnent une note forestière, tranchez-les fin pour qu’ils cuisent bien
- Oignon : pour relever, il doit être bien doré à la cuisson
- Ail : juste une touche pour parfumer, prenez-le frais
- Bouquet garni : thym, laurier, persil, l’incontournable trio
- Jus de citron : ça apporte un peu de pep’s et d’équilibre
- Sel et poivre : assaisonnez à votre goût pour réveiller les saveurs
Déroulement détaillé
- Préparer les légumes :
- Coupez les carottes en rondelles ou en bâtonnets, émincez très finement l’oignon, pelez l’ail puis écrasez-le doucement afin de garder son parfum doux
- Dorer la viande :
- Dans une grosse marmite, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Ajoutez les gros cubes de veau puis faites-les bien colorer en remuant cinq minutes. Mettez l’oignon et l’ail, continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Démarrer la sauce :
- Dans un bol, mélangez la farine avec le vin blanc au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Versez ça dans la marmite et remuez le fond pour bien décoller tout ce qui a accroché
- Laisser mijoter tranquille :
- Ajoutez le bouillon chaud et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à tout petit feu sans que ça ne bout pendant environ cinquante minutes. La viande doit devenir toute tendre, la sauce doit épaissir un peu
- Cuire les légumes :
- Pendant que le veau mijote, mettez le reste de beurre à chauffer dans une poêle. Faites revenir les carottes à feu moyen dix minutes pour les attendrir. Ajoutez les champignons coupés, faites revenir cinq minutes de plus, le temps qu’ils colorent un peu. Ajoutez-les ensuite dans la marmite
- Terminer la sauce :
- Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Laissez bien chauffer à feu doux, sans jamais faire bouillir. Dix minutes plus tard, la sauce est toute lisse et bien nappante. Servez bien chaud avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur
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Ce que j’aime le plus, c’est la douceur que la crème donne à la sauce... et cette odeur qui envahit la cuisine juste au moment d’ouvrir la cocotte. Je me souviens encore du fou rire partagé avec ma sœur en râpant les carottes. On n’était jamais d’accord sur la taille idéale !
Conserver facilement
Ce plat se garde parfaitement au frigo deux à trois jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, faites-le doucement à la casserole avec un peu d’eau ou un peu plus de crème si besoin. On peut aussi le congeler, il suffira de le laisser dégeler tranquillement au frigo, puis le réchauffer à feu doux.
Échanges d’ingrédients
Pas de veau sous la main ? De la dinde ou du poulet coupés en gros dés feront très bien l’affaire. Les champignons bruns marchent aussi si vous n’avez pas de champignons de Paris. Si besoin, remplacez le vin blanc par plus de bouillon, la sauce sera juste un peu plus douce. Et pour alléger, un mélange crème épaisse et yaourt nature, c’est top.
Idées pour accompagner
Versez le plat dans un grand saladier pour que tout le monde se serve. Offrez à côté du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches. Les petits pois ou les pommes de terre vapeur sont extras aussi ! Un peu de persil ciselé juste avant de manger, c’est la touche fraîcheur.
Petit clin d’œil à l’histoire
Grand classique dans les familles en France, ce plat existe depuis le 18e siècle. Il se préparait souvent pour les fêtes ou après un mariage. Chaque foyer a sa version, la mienne vient de ma grand-mère qui ajoutait toujours une pincée de muscade dans la sauce.
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Dégustez votre blanquette de veau bien chaude en famille, chacun va se régaler avec la sauce crémeuse et la viande tendre. C’est encore meilleur fait la veille, alors n’hésitez pas à vous avancer !
Questions Fréquemment Posées
- → Quels morceaux de veau choisir ?
L’épaule, la poitrine ou le tendron sont parfaits pour donner des morceaux moelleux après une cuisson douce.
- → Par quoi remplacer le vin blanc ?
Un bouillon fumant de légumes ou un fond léger fonctionne bien pour une alternative sans alcool.
- → Comment rendre la sauce épaisse ?
Mélanger un peu de farine dans le vin blanc aide à obtenir une consistance onctueuse.
- → Quel accompagnement pour ce plat ?
Du riz, une purée maison ou même des pommes vapeur se marient à merveille avec cette blanquette.
- → Peut-on cuisiner à l’avance ?
Absolument, le plat dévoile encore plus de saveurs après un jour au frais et un réchauffage doux.