veau crémeux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 kg de veau coupé en morceaux
→ Paysans laitiers
02 -
120 g de beurre
03 -
10 cl de crème épaisse
→ Liquides et assaisonnements
04 -
Le jus d’un citron
05 -
25 cl de vin blanc
06 -
Sel
07 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Épices et bases de bouillon
08 -
1 bouquet garni
09 -
1 cube de bouillon de légumes
→ Légumes et herbes
10 -
1 oignon
11 -
3 carottes
12 -
1 gousse d’ail
13 -
100 g de champignons
→ Liants
14 -
30 g de farine
# Instructions:
01 -
Tranchez les carottes en rondelles fines après les avoir épluchées. Coupez l’oignon en petits dés et hachez l’ail.
02 -
Dans une cocotte avec 50 g de beurre chaud, faites revenir le veau à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, puis mélangez le tout.
03 -
Dans un petit bol, mélangez la farine avec le vin blanc. Versez ce mélange liquide sur la viande et remuez doucement pour répartir le mélange.
04 -
Ajoutez le cube de bouillon émietté avec le bouquet garni dans la cocotte. Placez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une bonne cinquantaine de minutes.
05 -
Faites sauter les carottes dans une poêle avec 50 g de beurre pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les champignons émincés. Prolongez de 5 minutes avant de les mettre dans la cocotte.
06 -
Versez la crème épaisse et le jus de citron dans la cocotte. Remuez en douceur, laissez chauffer encore 10 minutes puis servez sans attendre.
# Notes:
01 -
Vous pouvez filtrer la sauce avec une passoire fine avant d’incorporer la crème et le citron, pour qu'elle soit encore plus onctueuse.