Udon au poulet doré

Ces udon au poulet et oignons dorés au curry, c’est vraiment le top pour les soirs où j’ai besoin d’un plat qui dépanne sans prise de tête. J’en fais dès que je rentre tard, et ça m’a souvent sauvé la mise quand j’avais la flemme mais que je voulais un repas chaud et gourmand.

Ce plat a vite fait partie de mes petites astuces dès que j’ai envie de surprendre les copains sans stresser en cuisine. À la première bouchée c’était la surprise, tout le monde en a repris, et maintenant on me le redemande souvent.

Ingrédients

• Oignons jaunes en tranches fines: Ils deviennent super doux et dorés à la cuisson, prenez-les bien fermes et brillants
• Huile neutre: Essentielle pour cuire les oignons, choisissez une huile qui ne sent pas trop fort et qui résiste à la chaleur
• Poudre de curry: Donne tout le pep’s au plat, cherchez-en une bien parfumée
• Udon frais: Ça apporte du moelleux, essayez de trouver ceux du rayon frais, ils sont plus tendres
• Sauce soja: Pour relever et parfumer, préférez-la naturellement fermentée
• Piment moulu: Ça pique juste ce qu’il faut, dosez selon vos goûts
• Poulet cuit effiloché: Utilisez cuisse ou blanc déjà cuit, parfait pour finir des restes
• Oignon rouge émincé: Pour du croquant et de la couleur, choisissez-le bien ferme
• Radis coupés fin: Ça apporte du frais et du craquant, prenez-les bien fermes
• Coriandre fraîche hachée: Elle apporte une note verte et parfumée
• Gingembre mariné japonais: Faculatif, ça donne un petit coup d’acidité, prenez-le doux et frais

Étapes faciles

Dorer les oignons:

Mettez les oignons sur une grande plaque, arrosez-les bien d’huile et saupoudrez de curry, salez, poivrez. Faites rôtir à 220 degrés. Remuez à mi-course, laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et un peu croustillants.

Préparer les udon:

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les udon frais, laissez cuire 4 minutes juste pour qu’ils restent bien souples, puis égouttez. Ne les laissez pas trop longtemps pour qu’ils gardent leur texture.

Mélanger et finir au four:

Versez les nouilles sur la plaque avec les oignons, ajoutez la sauce soja et le piment, mélangez bien pour que tout s’imprègne. Remettez au four 5 minutes, ça va permettre aux goûts de bien se mélanger et les bords des nouilles vont griller doucement.

La touche finale:

Sortez du four, ajoutez tout de suite le poulet effiloché, les radis, l’oignon rouge, la coriandre et le gingembre mariné si vous en mettez. Mélangez tout pour bien répartir les garnitures fraîches et servez pendant que c’est fumant.

Bon à savoir

• Oignons et radis apportent plein de fibres
• Facile à faire en version sans viande
• Idéal pour ne pas jeter le vieux poulet

Ce que j’aime aussi avec le curry dans ce plat, c’est qu’il transforme les oignons tout simples en quelque chose de sucré et épicé vraiment dingue. Un soir mon fils m’a dit que c’était les oignons les plus bons du monde, et je savais que ce plat allait rester à la maison.

Conservation

Gardez ce plat deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passez les udon à la poêle avec une goutte d’eau, ils vont redevenir tout moelleux. Ne les mettez pas au congélateur, ils deviennent pâteux après.

Échanges possibles

Pas de poulet? Prenez du tofu grillé ou du tempeh pour une option végé. Les radis, ça se remplace par des fines lamelles de carotte ou de concombre. Plus de gingembre mariné? Un peu de jus de citron fera très bien l’affaire.

Épingler

Pour accompagner

Ce plat passe super bien avec une salade de chou façon asiatique. Ajoutez des graines de sésame toastées ou des arachides hachées pour encore plus de croquant. Un petit bouillon miso en entrée, ça colle parfaitement avec le côté épicé des udon.

Un peu d’histoire

Les udon viennent du Japon, on les adore là-bas depuis très longtemps pour leur moelleux épais. Avec du curry, on sent le côté cuisine fusion, typique du mélange des saveurs asiatiques que j’ai découvert à Tokyo et que j’ai voulu refaire à la maison.

Conseils malins

• Nappez bien les oignons d’huile et remuez pendant la cuisson, sinon ils collent
• Ne cuisez pas trop les nouilles pour garder leur moelleux
• Gardez coriandre et gingembre pour la fin, ils gardent ainsi toute leur fraîcheur

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le secret pour des nouilles udon parfaites ?

Faites cuire dans une eau salée bouillante environ 4 minutes. Une fois tendres, égouttez-les immédiatement pour qu'elles restent fermes.

→ Existent-ils des options végétariennes à la place du poulet ?

Bien sûr ! Essayez du tofu sauté ou des légumes comme des champignons ou pois chiches. Ils se marient à merveille avec les nouilles.

→ Faut-il absolument utiliser du gingembre mariné ?

Pas forcément ! C'est un bonus acidulé intéressant, mais la recette est réussie même sans cet ingrédient.

→ Pourquoi le choix des radis est-il important ?

Les radis frais et croquants, comme les rouges classiques, sont idéaux. Ils ajoutent une touche piquante et une agréable texture au plat.

→ Comment moduler le côté épicé facilement ?

Modérez ou enlevez les flocons de piment si c'est trop fort pour vous. Pour plus de punch, augmentez la quantité selon vos goûts.