Udon croquants au tofu

J’aime trop préparer ces nouilles udon avec du tofu et des haricots verts, surtout quand j’ai besoin d’un dîner facile, réconfortant et plein de bonnes textures. Le tofu bien doré, la sauce douce-épicée et les haricots bien croquants rendent ce plat super gourmand, même après une grosse journée.

Je l’ai découvert pendant une semaine de boulot intense, et depuis c’est mon plat doudou dès que j’ai besoin de me faire plaisir sans y passer la soirée.

Liste des ingrédients

• Tofu ferme: super pour absorber la sauce et bien croustiller, à couper en dés ou à émietter, prends-le bien ferme pour que ça tienne en cuisson
• Nouilles udon fraîches: elles sont moelleuses comme il faut, si tu peux prends-les au rayon frais plutôt qu’en sachet sec
• Haricots verts: croquants et pleins de pep’s dans le plat, choisis-les bien frais
• Ail et gingembre frais: ça booste vraiment le goût, n’hésite pas à bien les hacher pour éviter de tomber sur un morceau cru
• Ketchup: donne une note sucrée et acidulée, privilégie un ketchup avec peu de sucre ajouté
• Sauce soja moins salée: pour le goût savoureux sans être trop salé
• Purée d’arachide: c’est elle qui donne la texture crémeuse, prends-en une nature sans ajout
• Cassonade: pour adoucir la sauce, mets-en plus ou moins selon ton envie
• Sambal oelek: pour le côté relevé, à doser comme tu préfères
• Huile neutre: chouette pour cuire sans donner de goût, tournesol ou colza
• Oignons nouveaux et cacahuètes grillées: à parsemer dessus pour ajouter du croquant et du parfum

Guide pas à pas

Sauce maison:

Dans un saladier, mélange bien tout pour la sauce, goûte et ajuste l’épice si tu veux, mets de côté

Tofu doré:

Fais chauffer une grande poêle à feu plutôt vif, ajoute l’huile puis le tofu coupé ou émietté, laisse dorer en remuant pour que chaque face grille bien, ça prend une dizaine de minutes. Ajoute ensuite ail et gingembre, mélange une minute pour faire ressortir les parfums. Verse la sauce sur le tofu, laisse bouillir, puis réduis le feu et fais mijoter deux ou trois minutes en mélangeant, la sauce doit bien napper le tofu et devenir épaisse.

Cuisson légumes et nouilles:

Fais chauffer de l’eau dans une grande casserole. Plonge les haricots verts, laisse cuire trois minutes, ils doivent rester bien verts et croquants. Sors-les, passe-les sous l’eau froide pour fixer la couleur, puis coupe-les en deux dans le sens de la longueur, ça aide la sauce à bien les enrober. Utilise la même casserole pour cuire les udon trois minutes, remues au début pour éviter qu’elles ne collent. Garde une tasse de cette eau, puis égoutte

Tout mélanger:

Ajoute dans la poêle le tofu, les haricots coupés et les udon. Verse un peu d’eau de cuisson des pâtes selon la consistance que tu veux, mélange encore. Sers dans des bols, ajoute les oignons nouveaux émincés et quelques cacahuètes grillées pour le croquant, profite encore chaud

Bien conserver

Range les restes dans une boîte qui ferme bien au frigo, ça tient trois jours facile. Pour réchauffer, va doucement sur le feu avec un peu d’eau ou un filet de sauce soja pour redonner du moelleux. Si tu veux congeler, fais-le avant de mettre les cacahuètes et les oignons nouveaux, comme ça ils restent croquants à la dégustation.

Épingler

Remplacer des ingrédients

Pas d’udon sous la main ? Essaie avec des nouilles de blé épaisses ou même des spaghettis japonais pour un rendu proche. Tu peux échanger le tofu ferme contre du tempeh ou même des dés de seitan si tu veux encore plus de protéines. Les haricots verts vont très bien aussi avec des pois gourmands ou même des bâtonnets de brocoli.

Idées d’accompagnement

Je le serre souvent tout seul, mais avec une salade de concombre marinée, c’est super rafraîchissant. Pour un plat encore plus complet, ajoute un œuf mollet ou quelques lamelles d’avocat. C’est idéal pour les grandes tablées, il suffit de multiplier les quantités, c’est tout.

Petite histoire

Les nouilles udon font un carton au Japon avec plein de variantes. J’ai goûté une version végétarienne à Kyoto, l’accord tofu et sauce soja était trop bon. Ici, ce plat mélange les classiques d’Asie et des touches un peu occidentales comme le ketchup ou la purée d’arachide. Comme quoi, on peut voyager en restant chez soi.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment remplacer le beurre d'arachide ?

Du tahini ou du beurre d'amande sont de bonnes alternatives pour varier les saveurs ou éviter les noix.

→ Des idées pour ajouter plus de protéines ?

Ajoutez du tempeh ou des champignons shiitake marinés avec le tofu.

→ D'autres types de pâtes conviendraient ?

Oui, comme les soba ou même des spaghettis. Le résultat sera différent, mais tout aussi savoureux.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?

Conservez dans une boîte hermétique au frais jusqu'à 3 jours. Lors de la réchauffe, ajoutez un peu d'eau pour recréer la texture de la sauce.

→ Puis-je servir ce plat froid ?

Absolument ! C'est parfait en salade froide, avec la sauce légèrement diluée à l'eau pour plus de fluidité.