Udon boeuf tamari épices

Ce plat de nouilles udon avec du bœuf bien relevé et une bonne dose de tamari fait partie de mes petits plats incontournables quand je veux un dîner simple et top à la maison qui rappelle les saveurs de mon resto japonais préféré. La sauce punchy recouvre les nouilles bien tendres et les légumes marinés croquants et acidulés donnent un vrai coup de peps à l’ensemble.

J’ai mis au point cette version de nouilles udon pour éviter la routine et depuis que j’ai testé ma famille en redemande surtout quand la journée a été longue et qu’on veut du réconfort fissa

Ingrédients

• Concombre anglais: apporte fraîcheur et croquant choisissez-le bien ferme
• Oignon rouge: couleur sympa et douceur piquante optez pour des oignons durs
• Vinaigre de riz: donne une touche acidulée prenez-le nature sans ajout
• Sirop d’érable: pour adoucir et rehausser la sauce choisissez du pur
• Bœuf haché maigre: une texture tendre préférez une viande peu grasse
• Huile de tournesol: pour la cuisson elle reste neutre et adaptée à la France
• Coriandre moulue: note légère et parfumée mieux encore si fraîchement moulue
• Piment en flocons: juste ce qu’il faut de piquant ajustez selon vos envies
• Poivre noir moulu: intensifie la sauce
• Poivre de Sichuan: facultatif, donne une touche boisée
• Nouilles udon fraîches: texture moelleuse, cherchez-les au rayon asiatique
• Sauce tamari: base de la sauce, possible en version sans gluten
• Graines de sésame dorées: pour un côté croquant et torréfié

Préparation facile

Préparer les légumes:

Dans un bol, mélangez concombre, oignon rouge, vinaigre de riz et sirop d’érable. Laissez poser dix minutes pour que le tout prenne bien le goût, puis égouttez. Les légumes seront bien croquants et frais.

Cuisiner le bœuf et les épices:

Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Ajoutez le bœuf et l’oignon émincé, séparez bien la viande avec une cuillère en bois. Faites dorer environ huit minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Ajoutez coriandre, piment, poivre noir et (si utilisé) poivre de Sichuan. Remuez une minute pour réveiller les parfums. Gardez au chaud.

Cuirer les nouilles udon:

Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez les udon, laissez cuire trois à quatre minutes. Mélangez doucement pour ne pas qu’elles collent entre elles. Surveillez-les car elles ramollissent vite. Égouttez sans rincer.

Tout mélanger:

Transvasez les nouilles dans la poêle avec le bœuf. Ajoutez le tamari et le sirop d’érable. Remuez pour bien recouvrir chaque nouille avec la sauce bien brillante. Chauffez une à deux minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud.

Finir et servir:

Répartissez dans des bols. Posez les légumes marinés sur le dessus puis ajoutez beaucoup de graines de sésame dorées. Servez aussitôt.

Bien conserver

Garde les nouilles et la viande d’un côté, les légumes marinés de l’autre dans des boîtes au frigo, ça reste frais deux-trois jours

Fais toujours chauffer tout doucement avec un peu d’eau pour ne pas que les nouilles sèchent

Les légumes marinés se font en avance et se gardent quatre à cinq jours, ils s’améliorent même avec le temps

Substitutions faciles

Change le bœuf par du poulet haché ou du tofu ferme émietté pour varier

Si tu veux une touche caramélisée, mets du miel ou du sucre cassonade à la place du sirop d’érable

Pour éviter le gluten, prends tamari sans gluten et vérifie bien pour les udon aussi

Présentation sympa

Utilise des grands bols profonds pour l’effet japonais, ajoute dessus un peu de coriandre fraîche ou d’oignon vert pour la couleur

Mets un quart de citron vert à côté à presser au dernier moment, ça explose en saveur

Ajoute des cacahuètes grillées si tu kiffes le croquant supplémentaire

Origine du plat

Les udon sont un classique de la cuisine japonaise connues pour leur élasticité et leur douceur en bouche

Le tamari c’est une sauce soja fermentée plus douce et profonde que la sauce soja normale, elle fonctionne super bien avec le sucré et le piquant

Ici on donne un twist à la tradition japonaise en ajoutant du piquant et de la gourmandise à la façon européenne, à la maison tout le monde adore

Les meilleurs tips

Pense à goûter ta sauce avant de servir pour doser le piquant et l’acidité

Pour des graines de sésame au top, fais-les dorer toi-même dans la poêle ça change tout

Si tes udon sont collées, rince-les avant de les cuire, elles resteront bien séparées et bien tendres

Questions fréquentes

Comment empêcher les nouilles udon de coller après cuisson ?

Une fois cuites dans de l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide. Cela stoppe la cuisson et évite qu'elles ne collent entre elles.

Que peut-on utiliser à la place du boeuf ?

Vous pouvez remplacer le boeuf par du poulet, du porc ou bien du tofu émietté si vous préférez une alternative végétarienne.

Pourquoi utiliser du tamari dans ce plat ?

Le tamari intensifie le goût umami et équilibre les saveurs entre les épices et la touche sucrée du sirop d'érable.

Peut-on préparer les légumes marinés à l’avance ?

Absolument ! Préparez-les quelques heures avant le repas et conservez-les au frigo. Leurs saveurs n’en seront que meilleures.

Quelles options pour accompagner ce plat ?

Pour enrichir votre repas, servez-le avec une salade, des légumes poêlés ou du kimchi pour une touche asiatique.