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Ce classique du Québec marie porc et veau dans une pâte dorée. Idéal quand on veut partager un bon repas et passer un moment chaleureux en famille ou entre amis.
Ça me rappelle les Noëls où toute la famille envahissait la cuisine. On préparait plein de tourtières qu’on mangeait ensemble après la messe de minuit. C’est resté un vrai souvenir gourmand et convivial.
Savoureux Ingrédients
- Douze abaisses de pâte brisée : pour emballer six belles tourtières
- Une demie cuillère à thé de cannelle moulue : donne une petite douceur discrète
- Une demie cuillère à thé de muscade moulue : réchauffe et parfume le tout
- Trois quarts de tasse de chapelure : absorbe le liquide qui reste en trop
- Une tasse de bouillon de volaille : garde la farce bien moelleuse tout en ajoutant du goût
- Quatre pommes de terre coupées en petits dés : rendent la farce onctueuse
- Trois livres de veau haché : la viande plus douce, équilibre le porc
- Trois livres de porc haché : c’est l’ingrédient goûteux, la base du plat
- Trois cuillères à soupe d’huile d’olive : pour faire dorer oignons et ail
- Quatre gousses d’ail émincées : ajoute un coup de pep’s
- Quatre oignons émincés : le point de départ plein de saveur
Étapes Simples à Suivre
- Finition et cuisson :
- Déposez la deuxième couche de pâte sur chaque tourte. Faites une ouverture au centre pour que la vapeur s’en aille. Scellez bien tout autour en pressant avec une fourchette ou avec les doigts. Enfournez pour 50 à 60 minutes sur la grille du bas à 190°C (375°F), jusqu’à ce que ça prenne une belle couleur dorée.
- Assemblage des tourtières :
- Tapissez six moules à tarte de pâte puis ajoutez la viande refroidie. Répartissez-la de façon égale.
- Repos et refroidissement :
- Quand la farce est prête, laissez-la refroidir. Couvrez et placez-la au frigo plusieurs heures (4 au moins, mais une nuit c’est encore mieux) pour que le goût et la texture soient au top au moment de former les tourtières.
- Intégration des aromates :
- Ajoutez pommes de terre, bouillon, chapelure, muscade et cannelle dans la casserole. Mélangez tout, laissez cuire 45 minutes en remuant souvent. Quand les pommes de terre se cassent facilement, c’est le moment d’arrêter.
- Cuisson de la viande :
- Versez le porc et le veau haché avec les oignons et l’ail. Laissez cuire à feu doux environ 15 minutes. Remuez bien pour éliminer les gros morceaux et avoir une texture uniforme. Mettez du sel, du poivre à votre goût.
- Démarre avec la base :
- Chauffez l’huile dans une grande marmite à feu doux. Jetez-y oignons et ail. Faites revenir encore 5 minutes, juste pour qu’ils soient tendres et sentent bon. C’est comme ça qu’on lance une bonne base pour la farce !
J’adore la muscade, c’est vraiment ce qui donne une touche unique selon moi. Chez nous, on la râpe toujours au moment même, l’odeur et le goût sont vraiment plus intenses et ça rend les tourtières irrésistibles à chaque fête de fin d’année.
Conserve Facile
Vous gardez les tourtières jusqu’à 4 jours au frigo, bien couvertes. Pour les retrouver comme neuves, on les réchauffe autour de 160°C (325°F) au four 20 minutes, et la pâte reste croustillante.
Pas de souci pour les congeler avant ou après la cuisson. Pour les préparer à l’avance, emballez-les dans de l’alu puis mettez-les dans un sac de congélation. Gardez jusqu’à 3 mois sans problème. À la cuisson, pas besoin de tout décongeler, rajoutez simplement 15 à 20 min de cuisson au moment de passer au four.
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Déclinaisons Régionales
Selon d’où vous venez au Québec, la garniture change. Dans le coin du Lac-Saint-Jean, on utilise plusieurs viandes coupées en dés, pas hachées. Certaines familles glissent aussi de la viande de chasse comme du cerf ou du lièvre pour que ça ait plus de goût.
Du côté de Montréal, c’est souvent porc et bœuf qu’on mélange au lieu du veau. Chacun adapte la tradition à sa façon et les débats restent animés pour savoir qui fait la meilleure version transmise dans la famille !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles viandes peut-on choisir pour ces tourtières ?
La version classique se prépare avec du veau et du porc hachés, mais vous pouvez opter pour du bœuf ou du poulet selon vos goûts.
- → Comment garantir une jolie pâte dorée ?
Pour une pâte bien brillante, appliquez un mélange d'œuf battu et d’un peu d’eau avant la cuisson.
- → Peut-on anticiper la préparation de la garniture ?
Absolument ! Préparez-la la veille, laissez-la refroidir, et conservez-la réfrigérée jusqu'à l'assemblage avec la pâte.
- → Avec quoi peut-on accompagner ces tourtières ?
Une salade fraîche, des légumes vapeur ou des condiments marinés se marient très bien avec ce plat.
- → Existe-t-il une alternative aux pommes de terre ?
Oui, les patates douces ou le rutabaga sont d’excellentes options selon vos envies.