Pin it
J’adore préparer ces orechiettes quand j’ai envie de donner un air de vacances au dîner. Avec la pancetta salée, les tomates juteuses, le basilic tout frais et les crevettes tendres, ce plat a des saveurs qui rappellent la Méditerranée. Les petites pâtes capturent toute la sauce, c’est super gourmand. Choisis de bons ingrédients et tu verras, tout le monde en redemande, sous la chaleur ou quand on cherche un peu de soleil en hiver.
La toute première fois que j’ai servi ces orechiettes, c’était pour des potes qui rentraient d’Italie, tout bronzés. Ils ont tout mangé sans piper mot, puis chacun a noté ma façon de faire sur un bout de serviette.
Ingrédients
- Orechiettes ou autres petites pâtes : retiennent super bien la sauce, choisis-les 100% blé dur de qualité pour une cuisson parfaite
- Pancetta ou jambon cru : coupe en morceaux épais pour un goût bien gourmand et moelleux
- Huile d’olive : donne du parfum, extra vierge c’est toujours mieux
- Oignon jaune haché : ajoute une note sucrée, choisis-le doux
- Tomates cerises : pour leur fraîcheur et leur acidité, prends-les bien rouges et fermes
- Ail haché : un petit twist qui réveille tout, toujours frais si possible
- Piment fort en flocons : dose selon l’envie de piquant
- Crevettes moyennes décortiquées : crues et fraîches ou surgelées, juste assez pour faire le plein de moelleux
- Oignons nouveaux : croquants et verts, ça amène de la fraîcheur
- Basilic frais coupé : super parfumé, choisis-le bien vert
- Ricotta fraîche : à ajouter par cuillerée, pour la touche crémeuse, entière si tu peux
- Feuilles de basilic : pour finir, ça donne ce goût herbacé tout frais
- Sel et poivre : à ajuster, utilise du bon sel et du poivre tout juste mouliné
Déroulé gourmand
- Pâte :
- Fais chauffer une grande casserole d’eau salée, jette-y les orechiettes et cuis-les juste al dente. N’oublie pas de mettre de côté une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter. Verse un peu d’huile d’olive dessus pour qu’elles ne collent pas, garde de côté.
- Base pancetta :
- Dans une grande poêle, fais griller doucement la pancetta dans l’huile d’olive. Quand elle devient bien croustillante, ajoute l’oignon et laisse mijoter pour qu’il fonde tranquillement et parfume tout, compte huit minutes.
- Sauce tomate et crevettes :
- Ajoute les tomates cerises coupées en deux, l’ail et le piment. Garde sur feu moyen, écrase un peu les tomates pour les aider à rendre leur jus mais garde de la texture. Mets les crevettes, laisse cuire deux à trois minutes pour qu’elles deviennent roses et bien tendres.
- Tout rassembler :
- Mets les pâtes dans la poêle avec l’oignon nouveau et le basilic. Mélange bien à feu doux, ajoute de l’eau de cuisson si besoin pour avoir une belle sauce. Goûte, ajuste en sel et poivre.
- La touche finale :
- Sers dans de grands bols, rajoute des petits tas de ricotta et termine par quelques feuilles de basilic.
Petit conseil : la ricotta achetée chez un bon fromager, déposée sur l’assiette juste avant de manger. C’est ce qui rend ma famille folle de bonheur, même les moins fans de pâtes se servent à nouveau !
Garde-facile
Cet ensemble se conserve sans problème deux jours au frigo dans une boîte fermée. Tu n’as qu’à réchauffer à la poêle avec un peu de l’eau de cuisson gardée ou encore un trait d’huile d’olive. Garde la ricotta pour la dernière minute, elle doit rester toute fraîche sur la table.
Astuces alternatives
Pas de pancetta sous la main ? Prends du bacon épais ou du jambon cru dégraissé. Pas de crevettes ? Des moules ou des lamelles de calamar feront tout autant l’affaire. Si tu n’as pas de basilic, essaie du persil plat ou de la roquette émincée.
Pour servir encore mieux
Sers ce plat dans de grands bols ou une assiette creuse géante. Ajoute des copeaux de parmesan et prévois du pain grillé pour saucer tout ça. Ce plat, c’est l’idéal pour régaler tes amis sans stress autour de la table.
Clin d'œil à l’Italie
L’orechiette vient du sud, où chaque famille les prépare maison. Sa forme, parfaite pour accrocher la sauce ! En Italie, on mélange souvent fruits de mer, charcuterie et tomates, comme sur les marchés des Pouilles. Ce plat c’est du soleil à chaque bouchée.
Avec cette assiette, direction l’Italie sans bouger de chez toi. Tu offres un joli moment simple et chaleureux à toute la tablée !
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser d’autres formes de pâtes ?
Bien sûr, les penne ou fusilli fonctionnent aussi, bien qu’elles aient une texture légèrement différente.
- Doit-on enlever les queues des crevettes ?
À vous de choisir : garder la queue pour une présentation plus élégante, ou les retirer pour plus de praticité.
- La pancetta peut-elle être remplacée ?
Vous pouvez la remplacer par du prosciutto ou encore par des lardons de bacon selon vos goûts.
- Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Incorporez un peu d’eau chaude des pâtes et mélangez avec de la ricotta pour donner une belle consistance.
- Que choisir comme basilic ?
Optez pour du basilic frais, ciselé au dernier moment, pour parfumer le plat avec intensité.
- Comment pimenter un peu ce plat ?
Ajoutez des flocons de piment fort pour relever délicatement le goût.
