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Les cannellonis fourrés au jambon et champignons, c’est tout ce que j’aime quand il pleut dehors et que la maison sent bon le plat qui gratine. C’est mon plat chouchou pour rassembler tout le monde, petits et grands, autour d’un bon dîner simple et qui réchauffe le cœur.
J’ai trouvé cette idée un dimanche tout gris, je voulais un plat qui réconforte. Maintenant, quand je le fais, mes enfants mettent la main à la pâte, et l’ambiance est tout de suite là dans la maison.
Ingrédients
- Pâtes à lasagne fraîches ou cannellonis secs : super pour aller vite
- Jambon blanc : apporte du moelleux et des protéines, demandez-le tranché chez le charcutier pour plus de goût
- Champignons de Paris frais : goût doux et texture moelleuse, prenez ceux qui sont bien fermes
- Oignon : apporte un petit côté sucré et booste la base, un petit jaune c’est le top
- Ail : optionnel mais donne du caractère en plus
- Huile d’olive ou beurre : ça donne du fondant, choisissez un bon beurre doux ou une huile sympa
- Ricotta ou fromage frais : la farce fond dans la bouche, privilégiez une belle ricotta ou un fromage fermier
- Sel, poivre, noix de muscade : rehausse le tout sans masquer, râpez la muscade fraîche si possible
- Beurre, farine, lait : pour une béchamel toute douce, le lait entier change vraiment tout
- Parmesan râpé ou gruyère : pour ajouter du goût, préférez un parmesan vieilli ou un gruyère bien parfumé
- Fromage râpé genre emmental, comté ou mozzarella : à vous de voir, mais un emmental qui file ou un bon comté c’est le summum
Instructions pas à pas
- Préparez la farce :
- Dans une grande poêle, mettez de l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, laissez-les devenir tout tendres sans coloration. Laissez cuire trois minutes, puis incorporez les champignons émincés. Retournez de temps en temps jusqu’à ce que toute l’eau soit partie. Ajoutez les dés de jambon, salez, poivrez, muscadez légèrement. Sortez du feu, mettez la ricotta pour lier le tout.
- Faites la béchamel :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement. Ajoutez toute la farine d’un coup, mélangez vite. Laissez cuire une minute, sans brusquer. Versez le lait petit à petit en fouettant bien. Quand la sauce a épaissi, salez, poivrez, mettez un peu de muscade râpée et terminez par le parmesan.
- Formez et roulez les cannellonis :
- Si vous utilisez des plaques de lasagne fraîches, plongez-les deux minutes dans de l’eau salée frémissante et égouttez avec précaution. Mettez de la farce sur un bord et roulez sans comprimer. Avec des cannellonis secs, farcissez à la poche ou à la petite cuillère.
- Montez le plat et enfournez :
- Préparez le four à cent quatre-vingts degrés. Beurrez le plat généreusement, couvrez le fond d’un peu de béchamel, disposez les cannellonis, nappez avec le reste de sauce blanche. Parsemez bien de fromage râpé. Faites cuire trente minutes pour avoir une belle croûte bien dorée.
Fermez les yeux, l’odeur du gratin rappelle les hivers où mon grand-père guettait le moment de servir tout chaud.
Conservation et réchauffage
Attendez que tout soit bien froid, filmez puis mettez au frigo. Ces cannellonis restent nickels trois jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, couvrez d’alu et enfournez à cent soixante-cinq degrés pendant quinze à vingt minutes, ça marche à chaque fois.
Astuces remplacements
Pas de ricotta ? Prenez du fromage frais de chèvre ou même un peu de crème épaisse. Les champis peuvent être échangés contre un mélange de champignons ou épinards pour changer. Et si besoin d’une version sans lactose, la béchamel au lait d’avoine, ça marche nickel.
Astuces service
Accompagnez d’une salade croquante, type jeunes pousses avec une vinaigrette citron. Parsemez de persil tout frais, c’est joli et rafraîchit. Pour une grande tablée, pensez aux tomates cerises rôties, ça va trop bien ensemble.
L’origine de ce classique
Ce plat est venu du nord de l’Italie, en mode tradition le dimanche midi, puis il a conquis la France dans les années 60. Chez nous, c’est un indispensable, à décliner au fil des saisons et des envies.
Ces cannellonis roulés jambon champignons, c’est la garantie d’un repas qui rapproche et qu’on n’oublie pas. Y a plus qu’à passer à table et kiffer ensemble.
Questions fréquentes
- Quel jambon choisir pour cette recette ?
Optez pour du jambon blanc découpé en dés ou émincé, car il reste tendre et savoureux après cuisson.
- Est-il possible de préparer le plat en avance ?
Absolument, préparez-le puis enfournez-le pour le gratiner juste avant de le servir. Très pratique pour s'organiser.
- Que mettre à la place de la ricotta ?
Remplacez-la par du fromage frais, de la mascarpone ou même une touche de crème épaisse qui apporte le même onctueux.
- Comment empêcher que les cannellonis ne se dessèchent ?
Assurez-vous de recouvrir généreusement avec de la béchamel et saupoudrez avec du fromage pour bien garder l'humidité.
- Quel fromage utiliser pour le gratin ?
L'emmental, le comté ou encore la mozzarella sont parfaits pour un gratiné doré et délicieux.
