Brie herbes poulet farci

J’adore préparer du poulet fourré au brie quand je veux faire un dîner classe sans me compliquer. Ce mélange de fromage coulant, d’herbes fraîches et de sauce crémeuse au vin blanc fait toujours son petit effet. Je sors ce plat quand je veux épater sans passer des heures derrière les fourneaux.

La première fois que j’ai mis du brie dans mon poulet, c’était un soir d’hiver et depuis, tout le monde en réclame à chaque fois que je fais ce plat. L’assiette est toujours vide à la fin !

Ingrédients

• Demi-poitrines de poulet : elles restent tendres à la cuisson et sont super faciles à farcir. Va pour du poulet fermier si tu peux.
• Herbes fraîches : genre thym, basilic, ciboulette ou persil pour le peps et la fraîcheur. Cueillies du matin c’est le must !
• Brie en tranches : la croûte empêche le fromage de partir à la cuisson. Prends un brie bien crémeux.
• Huile d’olive : pour bien dorer la viande et avoir une croûte savoureuse. Choisis-la extra vierge.
• Vin blanc : il relève toute la sauce. Un vin sec mais un peu fruité c’est top.
• Crème entière 30% : pour une sauce onctueuse. Prends de la crème épaisse française.
• Sel et poivre : ils boostent toutes les saveurs. Le poivre fraîchement moulu c’est encore meilleur.

Instructions faciles

Découper le poulet façon portefeuille :

Prends tes demi-poitrines, pose-les sur la planche, coupe dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Ouvre-les à plat comme un livre, ça fait de la place pour la garniture.

Assaisonner et farcir :

Mets du sel et du poivre partout, à l’intérieur comme à l’extérieur. Ajoute les herbes, pose une belle tranche de brie, ferme délicatement. Coince avec des cure-dents pour que tout tienne.

Faire dorer :

Chauffe une grande poêle à feu moyen, verse un filet d’huile d’olive. Quand c’est chaud, installe les poitrines, couvre, laisse dorer six minutes de chaque côté. Reste à côté pour éviter que le fromage ne s’échappe.

Préparer la sauce :

Quand le poulet est bien doré et cuit, réserve les morceaux sur une assiette chaude. Déglace la poêle avec le vin blanc, gratte avec une spatule pour décoller les sucs, laisse réduire doucement jusqu’à ce que ça épaississe et que le volume diminue de moitié.

Terminer la sauce :

Verse la crème, mélange bien, laisse mijoter à petit feu jusqu’à ce que la sauce soit nappante et crémeuse. Ajuste en sel/poivre si besoin.

Servir :

Enlève les cure-dents, coupe le poulet en belles tranches pour montrer le cœur fondant. Ajoute la sauce à la louche. Servez bien chaud avec du riz sauvage et une salade d’épinards ou roquette, c’est léger.

Épingler

Ce que je préfère, c’est quand le brie fait des fils tout chauds à la découpe. Ça déclenche toujours des surprises et des rires à table. C’est mon souvenir préféré de notre premier Noël en famille, tous autour de ce plat généreux.

Conservation pratique

Le poulet se garde tranquille deux jours au frigo dans une boîte colmatée. Pour réchauffer, passe-le plutôt au four doux sous papier alu, le fromage reste moelleux et le poulet tendre. Si la sauce épaissit trop, ajoute juste un peu de crème à la casserole à feu doux.

Alternatives sympas

Pas fan du brie ? Mets du fromage de chèvre frais ou teste un bleu crémeux pour du caractère. Pour les herbes, change selon la saison, l’estragon ou un peu d’ail frais c’est chouette aussi. Si tu veux éviter l’alcool, remplace le vin blanc par du bouillon de volaille maison.

Avec quoi servir

Ce plat est parfait avec un mix de riz sauvage et une salade croquante, juste un peu de jus de citron dessus. Pour une touche de fête, ajoute une purée de patate douce ou des légumes rôtis au four. Un verre du même vin que dans la sauce finit le tableau.

Retour aux sources

Farcir le poulet, c’est vieux comme le monde en France, on recyclait les restes de fromages des fermes. L’association brie et volaille vient du nord, où le brie était le trésor local. Aujourd’hui, avec des herbes fraîches, ça donne un plat modernisé mais toujours avec tout le charme du classique.

Épingler

Franchement, une fois testé tu ne t’en passeras plus. Ce plat tout simple bluffe tout le monde sans jamais t’épuiser. Le secret ? Du brie généreux et du poulet bien tendre. Succès à chaque fois assuré !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels autres fromages peuvent remplacer le brie ?

Camembert ou tout fromage frais à pâte molle feraient également l'affaire pour une texture fondante.

→ Quelles herbes fraîches sont les plus adaptées ?

Basilic, persil plat, thym, ou ciboulette rehaussent délicatement le mélange de saveurs.

→ Est-ce possible de le cuire uniquement au four ?

Oui, après l’avoir coloré, transférez-le au four pour le finir et conserver sa tendreté.

→ Quel accompagnement est idéal ?

Un riz parfumé ou une salade fraîche, telle que de la roquette ou des jeunes épinards, complète parfaitement ce plat.

→ Peut-on préparer ce plat en avance ?

Absolument, préparez et farcissez le poulet à l’avance, réservez-le, puis terminez sa cuisson au dernier moment.