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Ce tofu façon Général Tao est devenu mon plat fétiche pour bluffer ceux qui ne jurent que par la viande. Sa sauce sucrée et ses bouchées dorées sont tout aussi réconfortantes que la version classique, mais 100% végétariennes.
Depuis que mes enfants l'ont testé, j'en fais minimum deux fois par mois. Même mon mari, qui boudait le tofu, en réclame maintenant.
Délicieux Ingrédients
- Cassonade: Un quart de tasse pour le petit goût doux façon Général Tao
- Bouillon de légumes ou de poulet: Un quart de tasse pour une note savoureuse
- Sauce soja: Deux cuillères à soupe pour donner du caractère
- Vinaigre de riz: Deux cuillères à soupe pour couper la douceur avec un soupçon d'acide
- Ketchup: Deux cuillères à soupe ça donne de la texture et de la couleur
- Maïzena: Une cuillère à café, c'est ce qui épaissit la sauce
- Sambal oelek: Une cuillère à café ou moins si c'est trop fort pour vous
- Tofu ferme: 450g prenez-le bien ferme et pressez-le soigneusement
- Maïzena: Deux cuillères à soupe pour que le tofu soit bien croustillant
- Huile de tournesol: Un quart de tasse pour faire dorer le tofu
- Oignons nouveaux: Quatre finement coupés pour la touche fraîche
- Ail: Deux gousses émincées pour relever le plat
- Gingembre frais: Une cuillère à café pour donner du peps
Étapes Faciles
- Prépare la sauce:
- Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un saladier. Fouette bien pour avoir un mélange lisse, sans grumeaux de maïzena. Garde-la de côté, tu vas l'utiliser tout à l'heure.
- S'occupe du tofu:
- Mets les cubes de tofu bien rincés et séchés dans un grand bol avec la maïzena. Remue pour qu'ils soient tous légèrement couverts. Secoue doucement dans une passoire pour retirer l'excédent de poudre. Ta panure sera nickel et pas lourde.
- Fait frire le tofu:
- Chauffe l'huile dans un wok sur feu moyen/fort sans la laisser fumer. Dépose la moitié des cubes pour qu'ils dorent, environ 3 minutes en remuant doucement. Retire-les avec une écumoire et refais pareil avec le reste. C'est important de faire en deux fois pour garder l'huile bien chaude, le secret pour un tofu croustillant.
- Fait revenir l'aromatique:
- Dans le même wok avec un peu d'huile, fais sauter oignons nouveaux, ail et gingembre 1 à 2 minutes sur feu moyen. Ça doit sentir bon mais pas colorer. Comme ça, ça parfume tout le plat.
- Termine le plat:
- Verse la sauce dans le wok, mélange avec les aromatiques et laisse cuire en remuant jusqu'à ce que ça épaississe et devienne brillant, environ 30 à 60 secondes. Ajoute le tofu frit et mélange délicatement pour les enrober pendant 2 minutes. Les morceaux doivent être nappés d'une sauce brillante.
J'ai toujours du sambal oelek dans mon frigo juste pour ce plat. Une fois, j'ai troqué par de la sriracha, c'était bon, mais rien ne vaut le petit goût frais et pimenté du sambal.
Conservation et Réchauffage Simplifiés
Le tofu Général Tao se garde 3 jours au frigo, dans une boîte qui ferme. Pour réchauffer, oublie le micro-ondes, ça ramollit trop. Prends plutôt une poêle sur feu moyen/fort quelques minutes pour retrouver du croustillant. Si la sauce a trop épaissi, mets juste une cuillère d'eau.
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Variantes et Remplacements
Pour éviter le sucre raffiné, prends du sirop d'érable ou du miel (seulement 3 cuillères à soupe). Tu préfères sans friture ? Pane ton tofu, puis enfourne-le à 200°C environ 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Ce sera moins crousti mais bien plus léger.
Idées d'Accompagnements
Le riz jasmin, ça marche toujours, mais le quinoa c'est top pour plus de protéines. Côté légumes, le brocoli vapeur fait l'affaire mais pois gourmands, poivrons ou carottes ajoutent de belles couleurs et du croquant. Une soupe miso légère avant, et ton repas est complet.
Tips de Chef
Presse bien ton tofu pendant au moins 30 minutes sous un poids avant de commencer, c'est là qu'il est bien ferme. Pour une sauce plus épaisse et brillante, mets deux fois plus de maïzena. Garde toujours un peu de sauce de côté pour napper ton riz ou tes légumes, un vrai plus !
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il possible d’utiliser une autre source de protéines à la place du tofu ?
Bien sûr, remplacez-le par du porc, poulet ou des crevettes. N’oubliez pas de modifier le temps de cuisson selon la viande choisie.
- → Quelle huile est la meilleure pour dorer le tofu ?
Pour un bon résultat, utilisez une huile comme le canola ou toute huile dotée d’un point de fumée élevé.
- → Que faire si la sauce est trop liquide ?
Ajoutez un mélange eau froide et fécule de maïs, puis chauffez la sauce en remuant pour l’épaissir rapidement.
- → Est-ce que je peux tout préparer à l’avance ?
Oui, préparez le tofu et la sauce à part. Assemblez-les et réchauffez juste avant de servir pour garder la texture parfaite.
- → Quelles sont de bonnes idées d’accompagnements pour ce plat ?
Servez-le avec un riz jasmin, des légumes vapeur ou encore une salade à l'asiatique légère pour compléter votre repas.