Épingler
Le tofu et brocoli façon asiatique marient textures et goûts vous transportant tout droit en Asie. Ce plat fusion mélange la tradition du wok avec des trucs modernes, offrant un repas équilibré qui plaît aux végés comme aux fans de cuisine d'Asie.
J'ai créé ce plat après mes voyages en Asie et plein d'essais pour retrouver ces saveurs authentiques. J'ai surtout travaillé sur le mix des textures, super important dans la cuisine asiatique.
Les Composants Savoureux
Pour le Tofu:
- Tofu fumé ou ferme (250g) - Prenez un tofu bio bien ferme qui tiendra à la cuisson
- Huile de tournesol (1 càs) - Parfaite pour le wok avec sa résistance à la chaleur
- Mirin (1 càs) - Ce truc sucré apporte de la richesse au goût
- Sauce soja shoyu (1 càs) - Choisissez une sauce naturelle qui a fermenté
- Maïzena (1 càs) - Pour un extérieur bien croquant
- Piment en flocons - Mettez-en selon ce que vous supportez
Pour la Sauce:
- Ail (3 gousses) - Prenez-les bien fraîches et fermes
- Gingembre frais (1 càs) - Cherchez un bout bien parfumé
- Eau (80 ml) - Si possible filtrée pour plus de pureté
- Sauce soja (60 ml) - La shoyu donne ce goût umami qu'on adore
- Sirop d'érable (2 càs) - Meilleur que le sucre avec son goût caramel léger
- Maïzena (2 càs) - Pour que la sauce accroche bien aux aliments
Les Légumes:
- Brocoli - Choisissez-le bien vert et compact
- Carotte - Prenez-les croquantes et colorées
- Échalotes - Leur goût doux va super bien dans ce plat
Étapes Faciles à Suivre
- 1. Comment préparer le tofu (30 minutes avant)
- - Sortez le tofu doucement
- Mettez-le dans un torchon propre
- Posez un truc lourd dessus (une planche avec des boîtes)
- Laissez comme ça 20-30 minutes pour enlever l'eau
- Coupez en tranches de 1 cm
- Séchez chaque morceau avec du papier cuisine - 2. La marinade pour le tofu
- - Dans une boîte :
* Mettez la sauce soja
* Versez le mirin
* Mélangez avec la maïzena
* Ajoutez du piment selon votre goût
* Remuez bien tout ça
- Trempez les morceaux de tofu dedans
- Retournez-les pour bien les couvrir
- Fermez et laissez au frigo - 3. Préparation des légumes
- Le Brocoli :
- Lavez-le bien à l'eau froide
- Coupez les petits bouquets
- Gardez les tiges tendres en rondelles
- Plongez 1 minute dans l'eau qui bout avec du sel
- Mettez vite dans l'eau froide pour arrêter la cuisson
La Carotte :
- Pelez-la
- Coupez en petits bâtonnets de 4-5cm
- Gardez dans l'eau froide pour le croquant
Les Échalotes :
- Pelez et coupez en deux sur la longueur
- Tranchez finement
- Laissez à l'air libre - 4. La sauce magique
- - Hachez l'ail
- Râpez le gingembre
- Dans un bol :
* Mélangez eau et sauce soja
* Ajoutez le sirop d'érable
* Mettez l'ail et le gingembre
* Ajoutez la maïzena
* Saupoudrez de piment selon vos goûts
- Gardez la sauce en mélangeant de temps en temps - 5. Cuisson du tofu
- - Chauffez bien le wok jusqu'à voir un peu de fumée
- Versez l'huile en tournant pour couvrir les bords
- Mettez les tranches de tofu sans qu'elles se touchent
- Laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté
- Tournez doucement avec des baguettes
- Versez ce qui reste de marinade
- Laissez caraméliser 1-2 minutes
- Mettez de côté au chaud - 6. Le final dans le wok
- - Essuyez vite le wok avec du papier
- Remettez sur feu fort avec un peu d'huile
- Faites revenir les échalotes 1 minute
- Ajoutez les carottes pendant 2 minutes
- Mettez le brocoli, cuisez 3-4 minutes
- Remuez tout le temps en faisant des cercles
- Mélangez bien la sauce
- Versez-la sur les bords du wok
- Remettez le tofu
- Remuez vite jusqu'à ce que la sauce épaississe
Ce plat s'inspire des nomades mongols qui devaient cuire vite sur un feu intense. Le wok, qui vient de Chine, s'adapte parfaitement à cette façon de cuisiner.
Astuces Pour Réussir au Wok
* Faites toujours chauffer le wok jusqu'à voir un peu de fumée
* Ne laissez jamais les ingrédients immobiles
* Utilisez les bons outils (spatule en métal ou baguettes)
* Préparez tout avant de commencer à cuire
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D'autres façons de le préparer
* Pour les amateurs de piquant: Mettez du poivre du Sichuan
* Version printemps: Ajoutez des petits pois croquants
* Version automne: Complétez avec des shiitakes
* Pour plus de protéines: Parsemez de noix de cajou grillées
Comment garder et réchauffer
* Garde 2 jours au frigo
* Réchauffez dans le wok plutôt qu'au micro
* Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau
* Vous pouvez préparer les légumes la veille
Pour finir: Ce plat mélange super bien le vieux et le nouveau. La technique du wok, qui date de très longtemps, va super bien avec des trucs modernes comme le tofu et le brocoli. Chaque fois que je le fais, je suis bluffé par comment les saveurs se mélangent. Faut être précis et rapide, mais ça vaut vraiment le coup. Ça prouve que manger végé peut être aussi bon qu'un plat avec de la viande.
Pour que ça marche, faut respecter les temps de cuisson et prendre des bons ingrédients. Adaptez les épices comme vous aimez, parce que tout bon plat asiatique doit trouver son équilibre entre le salé, sucré, acide, amer et umami.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien enlever l'eau du tofu ?
- Enveloppez-le avec un torchon propre, posez dessus un objet lourd (comme une assiette avec un poids) et laissez-le reposer 15 minutes pour évacuer l'eau.
- → Par quoi remplacer le tofu fumé ?
- Le tofu nature ferme est parfait en remplacement. Même sans le goût fumé, la recette reste savoureuse.
- → Que faire pour une version sans gluten ?
- Optez pour une sauce soja sans gluten et remplacez la fécule de maïs avec de l'arrow-root ou farine de riz.
- → Quelles garnitures sont recommandées ?
- Servez avec des nouilles soba, du riz complet ou basmati. Ajoutez des graines de sésame et un peu de coriandre fraîche.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ?
- Gardez-le dans un récipient fermé au frais 1 ou 2 jours. Réchauffez dans une poêle pour retrouver le croquant.