Wraps doux au tofu

Des wraps de tofu au curry, avocat et salade chou-pomme, c'est génial quand t'as besoin d'un déjeuner costaud à embarquer ou d'un dîner prêt en deux temps trois mouvements. C'est acidulé, crémeux et croquant, franchement tout le monde adore et peut le remplir comme il aime.

J'ai commencé ces wraps un printemps grâce à des restes de tofu et de chou. Depuis, c'est devenu un vrai go-to pour recevoir ou emporter. Petit et grand réclament tout le temps leur part.

Ingrédients

• Maïzena : ça rend le tofu croustillant, prends-en sans grumeaux pour que ce soit top
• Soy sauce ou tamari : booste le goût du tofu, version réduite en sel si possible
• Miel : pour un sucré-salé sympa, choisis-le doux et bien parfumé
• Jus de citron vert : donne du peps acidulé, prends-les fermes et bien juteux
• Curry en poudre : pour un parfum exotique, assure-toi qu’il soit frais
• Poudre d’oignon : booste la saveur vite fait, la version fine passe mieux
• Tofu ferme : tient bien la cuisson, le faire à la main pour une texture sympa
• Huile neutre : pour faire dorer, évite les huiles trop fortes
• Chou de Savoie ou vert : c’est la base croquante, choisis une boule lourde et serrée
• Mayonnaise : pour la douceur, maison ou light, ça fonctionne
• Sauce sriracha : relève la salade, ajuste selon tes envies
• Pomme Granny Smith : pour la fraîcheur et le croquant, ferme c’est mieux
• Tortillas de blé : souples et larges pour tout mettre sans souci, fraîches de préférence
• Avocat : bien mûr, c’est la clé pour le côté crémeux, il doit être souple sous le doigt

Étapes simples

Prépare la marinade pour le tofu :

Mélange la Maïzena, la sauce soja, le miel, le jus de citron vert, le curry et la poudre d’oignon dans un grand bol jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Sale et poivre bien.

Enrobe le tofu :

Ajoute le tofu en morceaux dans la marinade et mélange délicatement pour bien l’enrober.

Fais cuire le tofu :

Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort, ajoute le tofu et la sauce, et laisse dorer chaque côté (environ cinq minutes). Mets de côté sur une assiette pour qu’il refroidisse un peu.

Prépare la salade chou-pomme :

Dans un bol, mélange le chou émincé, du jus de citron vert et une belle pincée de sel. Laisse poser quinze minutes, égoutte bien puis ajoute mayo, sriracha et pomme. Mélange à nouveau et poivre à ton goût.

Écrase les avocats :

Pose les tortillas sur le plan de travail, écrase un demi-avocat au centre de chaque avec une fourchette, arrose d’un peu de jus de citron vert et sale légèrement.

Monte les wraps :

Mets la salade puis le tofu sur chaque tortilla. Rabats les côtés, roule bien serré et emballe dans du papier cuisson ou du film alimentaire si tu les emportes.

À ne pas manquer

• Bonne dose de protéines végétales
• Riche en fibres, ça cale bien
• Peut se préparer en avance en partie

Ce que je préfère ici, c’est le grain de la pomme mélangé au moelleux de l’avocat. Ce mélange, j’en raffole. Je les fais souvent pour un pique-nique, tout disparaît à chaque fois.

Astuces conservation

Le tofu mariné se garde deux jours au frigo, tu peux le réchauffer ou le manger froid. Par contre, attends le dernier moment pour assaisonner la salade, sinon elle ramollit. Assemble tout juste avant de manger sinon les galettes deviennent molles et l’avocat brunit.

Échanges d’ingrédients

Pas de miel à la maison ? Du sirop d’érable fait le job. Pas de sriracha ? Mets une pointe d’une autre sauce piquante ou du piment doux en poudre. Les Granny Smith remplacent facilement les Cortland, elles sont acidulées aussi. Tu peux aussi utiliser des tortillas maïs ou sans gluten si besoin.

Idées service

On aime bien accompagner ces wraps d’une soupe froide ou d’une salade de carottes râpées. Pour booster les protéines, balance des pois chiches rôtis ou quelques noix hachées dans la salade. Avec une limonade maison ou un thé glacé, c’est top.

Origines en bref

Ce genre de wraps végés réinvente les classiques du food-truck, en mode super frais et coloré. L’inspiration vient de la street food asiatique pour le tofu épicé, mais ça rappelle aussi les repas d’été partagés entre amis ou famille chez nous. Chez nous, c’est un clin d'œil aux saveurs du monde et à la bonne humeur.

Questions fréquentes

Comment faire le tofu au cari pour les wraps ?

Découpez le tofu en cubes, mélangez-le avec une sauce contenant de la fécule, du miel, du tamari, du jus de lime et des épices, puis cuisez-le dans un filet d’huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Peut-on garder les wraps pour plus tard ?

Il vaut mieux préparer le tofu en avance mais assembler les wraps juste avant de manger pour qu’ils restent frais. Évitez que l’avocat ne noircisse ou que les tortillas se ramollissent.

Quelle est la composition de la salade pour ces wraps ?

La salade est faite de chou râpé, de jus de lime, d'une touche de mayonnaise, de sriracha pour le piquant et de pomme pour un peu de douceur.

Peut-on changer les tortillas utilisées ?

Absolument, optez pour des tortillas sans gluten ou à base de maïs selon vos préférences.

Comment garder les wraps frais sans qu'ils ramollissent ?

Assemblez-les au dernier moment et emballez-les dans du papier parchemin pour préserver leur texture et leur fraîcheur.