Savoureux sous-marins tempeh

À la maison, ces sous-marins au tempeh ont sauvé bien des soirs où je manquais de temps, mais ils font toujours un super plat du samedi soir. Moelleux, pleins de goût et hyper faciles à faire, ils montrent qu’on peut se régaler sans viande.

La première fois que ma famille a goûté ces sous-marins, tout le monde pensait manger du steak. Depuis, je les prépare au moins deux fois par mois, quand j’ai envie d’un plat chaud et généreux sans prise de tête.

Ingrédients

• Tempeh fermenté: plein de protéines, prends-le bien frais pour un goût doux
• Eau: sert à allonger la sauce pour qu’elle imbibe bien le tempeh
• Ketchup: doux et un peu acide, choisis-en un sans sirop de glucose
• Sauce soja faible en sel: booste la saveur salée sans en faire trop
• Cassonade: équilibre le piquant et relève le tout
• Poudre d’ail: donne du pep’s vite fait, se mélange super bien
• Piment de Cayenne: met un peu de feu sans dominer, choisis-en un pas amer
• Huile d’olive: top pour faire dorer le tempeh et le rendre croustillant
• Oignon rouge: croquant et doux, va y avec un oignon bien ferme
• Vinaigre de vin rouge: ça relève la garniture, mieux vaut en prendre un fruité
• Roquette: apporte du piquant et de la fraîcheur
• Aneth frais: donne du parfum et rend la garniture vivante
• Pains à sous-marin: moelleux dedans, croustillants dehors idéalement
• Moutarde jaune: réveille tout, dose selon tes goûts
• Fromage cheddar doux ou gouda jeune: fond facilement, rend le tout fondant
• Piments doux en rondelles: du croquant et un peu de punch, optionnels mais trop bons

Déroulé facile

Faire la sauce:

Mélange l’eau, le ketchup, la sauce soja, la cassonade, la poudre d’ail, le piment de Cayenne dans un bol. Remue bien que ce soit lisse, c’est la clé pour une sauce au top.

Cuire le tempeh:

Chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-fort. Mets le tempeh coupé, étale bien pour qu’il dore de partout. Laisse prendre de la couleur, à peu près sept minutes, en tournant à mi-parcours.

Enrober et épaissir:

Verse la sauce sur le tempeh, mélange bien pour tout recouvrir. Laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise, devienne sirupeuse et accroche. Retire du feu juste avant que ça devienne sec.

Préparer la garniture:

Émince fin l’oignon rouge, mélange-le dans un bol avec le vinaigre. Mets un peu de sel, poivre. Ajoute la roquette et l’aneth, remue bien à la main pour que tout s’imprègne.

Assembler les sous-marins:

Ouvre les pains sans finir de les couper, tartine pas mal de moutarde à l’intérieur. Pose des tranches de fromage, puis la salade de roquette, le tempeh bien chaud, ajoute quelques piments doux si t’en as. Referme doucement, coupe en deux si tu veux, c’est plus simple à manger.

Bon à savoir

Bourré de protéines, ça cale bien ! Tu peux tout préparer en avance et juste réchauffer au four. Beaucoup moins gras qu’un sous-marin classique mais tout aussi gourmand. J’adore la roquette dedans, c’est elle qui donne le petit côté piquant en bouche. À chaque bouchée, ça donne envie d’en refaire. Mon meilleur souvenir ? Le jour où mon ado a dit que c’était meilleur qu’à la sandwicherie du coin !

Garde au frais

Ces sous-marins se gardent au frigo sans la roquette ni les piments deux jours facile. Réchauffe le tempeh et garnis juste avant de manger pour que la verdure reste bien fraîche. Si tu veux en emporter, garde tout séparé et assemble au dernier moment pour éviter que le pain ramollisse.

Remplacements malins

Pas de tempeh ? Utilise du tofu ferme, ça marche aussi, presse-le bien avant de cuire. Rien sous la main côté roquette ? Mets des pousses d’épinards, de la moutarde ou du cresson, ça garde ce petit côté poivré. Le cheddar doux va super bien mais tu peux tester avec du gouda jeune ou du provolone si tu préfères.

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Idées de présentation

Propose ces sous-marins avec des frites de patate douce, une belle salade verte ou même un petit potage pour compléter. Pour une touche en plus, glisse quelques rondelles de tomates fraîches ou des cornichons croquants dedans.

Un bout d’histoire du tempeh

Le tempeh vient d’Indonésie et est fait à partir de fèves de soja fermentées mais il se plaît bien dans des sandwichs inspirés des classiques d’Amérique du Nord. J’ai découvert cette idée lors d’un atelier végé et depuis j’adore surprendre les fans de sandwichs bien gourmands avec cette version.

Trucs de chef

Dore bien le tempeh pour qu’il ait plus de goût et une texture top. Laisse reposer la roquette avec le vinaigre un peu pour la rendre plus tendre. N’en mets pas trop dans le pain sinon ça s’écroule, garde un bon équilibre entre moelleux et croustillant.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir un tempeh bien croustillant ?

Chauffez une grande poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de tempeh environ 7 minutes, sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

→ Par quoi remplacer la roquette ?

La roquette peut être facilement remplacée par des épinards jeunes pousses ou un mélange de salade pour une saveur douce et fraîche.

→ Quel fromage est idéal pour ces sous-marins ?

Du Monterey Jack ou du cheddar doux sont parfaits pour une texture fondante. Si vous préférez, essayez du fromage suisse ou tout fromage qui fond bien.

→ Peut-on préparer le tempeh à l’avance ?

Tout à fait, le tempeh peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de garnir les sous-marins. C’est pratique pour gagner du temps.

→ Quelle alternative aux piments bananes ?

Si vous n’avez pas de piments bananes, optez pour des rondelles de cornichons ou des piments rouges doux marinés pour une note acidulée.