Délicieux tempeh lait coco

Voilà un plat coloré et frais que j’adore préparer quand je veux manger sain et vite. Entre les carottes croquantes, le lait de coco tout doux et le tempeh grillé, c’est mon petit bonheur du midi. La sauce piquante et crémeuse fait tout le charme de ce repas, parfait quand la chaleur tape et que t’as juste envie de te régaler sans te prendre la tête.

Un classique qui régale mes amis à chaque grillade en été, et que j’ai totalement adopté après une soirée improvisée où j’avais super faim.

Ingrédients à prévoir

• Lait de coco léger : apporte une texture veloutée à la sauce, choisis-en un sans cochonnerie
• Pâte d’arachide : lie la sauce et la rend gourmande, préfère-la nature et sans sucre ajouté
• Sauce soja : ça équilibre le sel et le goût intense, vise une version peu sucrée
• Gingembre frais : ultra parfumé, râpe-le fin pour éviter qu’il accroche
• Ail : réveil garanti pour la sauce, prends une gousse bien ferme
• Vinaigre de riz : juste ce qu’il faut pour donner du peps, sans arôme ajouté
• Sirop d’érable : adoucit la sauce et s’accorde trop bien avec le gingembre, prends le vrai
• Sambal oelek : pour relever à ton goût, dose plus ou moins fort
• Tempeh : la star, plein de protéines et de croquant, prends-le bien frais
• Huile d’olive : pour dorer le tout sans alourdir, entrée de gamme suffit si elle est douce
• Carottes râpées : côté rafraîchissant, choisis-les fermes et bio si tu peux
• Pousses de haricots mungo : ça croque sous la dent et c’est plein de bonnes choses
• Feuilles de coriandre : ça sent bon le frais et ça termine le plat en beauté
• Cacahuètes grillées concassées : pour le fun et la texture, choisis-les non salées
• T quartiers de citron vert : un filet acide sur chaque bouchée, assure-toi qu’ils soient juteux

Étapes faciles à suivre

Prépare la sauce :

Mélange bien lait de coco, pâte d’arachide, sauce soja, gingembre, ail, vinaigre de riz, sirop d’érable et sambal oelek dans une petite casserole. Fais chauffer doucement en remuant souvent, va jusqu’à petite ébullition, puis retire du feu, attends que ça refroidisse un peu. Garde un verre de côté, verse le reste dans un grand saladier.

Fais dorer le tempeh :

Découpe le tempeh en dés puis chauffe l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-fort. Quand ça chante, saisis le tempeh de tous côtés pour qu’il prenne une belle couleur, environ cinq minutes. Mets-les sur du sopalin pour enlever le surplus d’huile, sale et poivre rapido.

Mélange la salade :

Verse carottes râpées, pousses de haricots mungo et coriandre ciselée dans le saladier de sauce. Sale, poivre, mélange bien pour tout enrober.

Finalise et sers :

Répartis la salade dans des bols, ajoute le tempeh grillé sur le dessus, parsème un peu de cacahuètes concassées, arrose chaque portion avec la sauce qu’il te reste, propose les quartiers de citron vert à côté. Tu peux aussi ajouter un peu de riz vapeur si t’as envie.

J’ai un faible pour la coriandre dans ce plat. Elle me rappelle mes voyages en Asie où son goût change tout, même les plats les plus simples. Un jour j’ai ajouté un zeste de citron vert juste pour épater mes potes, depuis c’est devenu notre petit secret d’amateurs de saveurs fraîches.

Gardez tout croquant

Sépare la sauce des légumes jusqu’au moment de servir, sinon tout ramollit vite. Si ta salade est déjà mélangée, garde-la bien au frais dans un tupperware, maximum deux jours. Le tempeh passé à la poêle se tient super bien, tu peux même l’enfourner quelques minutes pour le réchauffer.

Remplacer sans souci

Pas de tempeh ? Prends du tofu ferme bien pressé, ou alors des pois chiches rôtis pour changer. Si l’arachide ça passe pas, mets du tahini à la place. Tu peux aussi troquer un peu de carotte pour de la courgette râpée, surtout en plein été.

Suggestions pour servir

Sors de jolis bols, ajoute du riz basmati ou gluant sur le côté et charge sur la coriandre si t’adores ça. Un peu de sésame noir par-dessus c’est super joli. Pour l’apéro, garnis des feuilles de laitue et roule-les en bouchées fraîches trop sympa à picorer.

Tempeh, l’ingrédient insoupçonné

Originaire d’Indonésie, le tempeh c’est du soja fermenté qui cale bien. À la base, il a été inventé car pas cher et plein de protéines. Il a depuis trouvé sa place dans plein de cuisines. J’ai croisé le tempeh pour la première fois à Lyon, dans une petite échoppe. Depuis, il est souvent l’invité de mes salades revisitées.

Prépare tout tes légumes en avance, tu n’auras plus qu’à tout assembler minute pour la plus grande fraîcheur. C’est le genre de plat qui sauve tous les pique-niques ou goûters d’été entre copains.

Questions fréquentes

Quel est le secret pour bien cuire le tempeh ?

Saisissez les morceaux dans une poêle chauffée avec un peu d’huile, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Quelles alternatives pour les légumes ?

Ajoutez des carottes râpées, des pousses croquantes et de la coriandre, ou selon vos goûts et la saison, variez les légumes frais.

Peut-on préparer la sauce en avance ?

Absolument, conservez la vinaigrette au réfrigérateur quelques heures avant de servir pour intensifier les arômes.

Quelle est la meilleure garniture ?

Ajoutez du riz vapeur et quelques quartiers de citron pour accompagner cette salade légère et parfumée.

Où peut-on se procurer du tempeh ?

Regardez dans les magasins bio ou dans les rayons frais ou surgelés des grandes surfaces.