Le Paris-Brest revisité

J'ai créé ce Paris-Téhéran un jour où l'Orient me manquait. C'est un mélange parfait entre la légèreté d'un Paris-Brest traditionnel et les saveurs qui me transportent en voyage. L'eau de fleur d'oranger s'entremêle avec les pistaches tandis que les framboises ajoutent leur touche acidulée. Cette création est maintenant le joyau de mon carnet de recettes et le dessert que ma famille réclame sans arrêt.

Comment ce dessert enchante tous mes convives

Dans ma petite pâtisserie, ce gâteau fait toujours sensation. Les gens tombent amoureux de cette interprétation nouvelle du Paris-Brest. La mousse légère à la fleur d'oranger complète parfaitement le goût du praliné pistache, et les framboises apportent leur fraîcheur naturelle. Chaque bouchée vous emmène dans un voyage entre la France et le Moyen-Orient.

Les ingrédients qui font la différence

• Ma crème diplomate unique : Je mélange 160 g de lait, 30 g de sucre, un œuf entier, 20 g de farine, un morceau de beurre et mon ingrédient magique: 7 g d'eau de fleur d'oranger. J'incorpore une feuille de gélatine et 200 g de crème bien froide.
• Mes pistaches caramélisées : Je fais caraméliser 120 g de pistaches avec 50 g de sucre et un filet d'eau. C'est tout simple mais tellement délicieux!
• Ma base de pâte à choux : Je combine 120 g de lait, 50 g de beurre, 85 g de farine et 2-3 œufs selon leur grosseur.
• Mon craquelin fait maison : Je travaille ensemble 50 g de beurre, 50 g de cassonade, un peu de farine et de poudre d'amandes.
• Pour finir mon montage : Je garde à portée de main 100 g de praliné pistache et une barquette de framboises bien juteuses.

La préparation étape par étape

Ma crème, base essentielle

Je fais chauffer mon lait avec le sucre. Dans un autre bol, je bats la farine, le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Je verse petit à petit le lait chaud, je remets sur le feu et je tourne sans arrêt jusqu'à épaississement. J'ajoute le beurre, je couvre d'un film et au frigo!

Le craquelin et la pâte à choux

Je prépare ma pâte à choux selon la tradition. Je façonne trois anneaux sur ma plaque puis je les habille avec mon craquelin découpé en forme d'anneau. Je fais cuire à 190°C pendant 35-40 minutes environ.

Les pistaches qui craquent

Je fais griller mes pistaches pour intensifier leur goût, puis je les enrobe dans mon caramel. Je laisse refroidir sur un tapis de cuisson.

L'assemblage gourmand

Je coupe ma couronne horizontalement, j'étale généreusement le praliné pistache, je dispose mes framboises et je garnis de crème diplomate. Je parsème de pistaches concassées avant de refermer avec le dessus saupoudré de sucre glace.

Épingler

Conseils pratiques pour réussir

Dans ma cuisine, j'ai appris que la patience est la clé. Je m'assure toujours que mes choux sont bien dorés avant de les sortir du four. Ma crème diplomate doit être parfaitement refroidie sinon elle perd sa tenue! Je sélectionne mes framboises avec soin et j'achète mes pistaches chez mon fournisseur local. Et pour finir, mangez cette douceur le jour même, c'est à ce moment qu'elle est vraiment à son meilleur.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer certains éléments en avance ?

Oui ! Faites la crème la veille et gardez les choux au sec. Assemblez-les juste avant de servir pour du croquant.

→ Comment réussir des choux bien aérés ?

Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson et prolongez le séchage. Le craquelin aide à avoir une belle régularité.

→ Peut-on remplacer les framboises ?

Absolument, des fraises ou groseilles feront très bien l'affaire. Le but est de garder fraîcheur et une légère acidité.

→ Quel est le meilleur moyen de conserver ce dessert ?

Mangez-le dans les 4-6 heures. Gardez les choux secs, la crème au frais, et assemblez juste avant de déguster.

→ Peut-on faire le praliné pistache maison ?

Oui ! Faites griller des pistaches, caramélisez-les avec du sucre, et mixez. Ajoutez un peu d'huile neutre pour ajuster.