Téhéran-Paris (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
7g d'eau de fleur d'oranger.
02 -
160g de lait entier.
03 -
30g de sucre en poudre.
04 -
30g d'œufs battus.
05 -
15g de beurre doux.
06 -
20g de farine traditionnelle.
07 -
1 feuille de gélatine alimentaire.
08 -
200g de crème liquide entière.
09 -
120g de pistaches torréfiées.
10 -
10g d'eau claire.
11 -
50g de sucre pour enrober les pistaches.
12 -
2-3 œufs frais (pour pâte à choux).
13 -
120g de lait (pour pâte à choux).
14 -
85g de farine tamisée (pour pâte à choux).
15 -
50g de beurre (pour pâte à choux).
16 -
50g de cassonade.
17 -
50g de beurre froid (craquelin).
18 -
25g de farine fine (craquelin).
19 -
25g de poudre d’amandes.
20 -
100g de praliné pistache maison.
21 -
150-200g de framboises bien mûres.
# Instructions:
01 -
Faites une pâte à choux et formez des cercles avec une poche. Posez le craquelin dessus avant cuisson.
02 -
Enfournez à 190°C et laissez cuire environ 35 minutes.
03 -
Confectionnez une crème pâtissière et incorporez-y l'eau de fleur d'oranger, après avoir fondu la gélatine. Refroidissez avant d’ajouter la crème montée.
04 -
Grillez les pistaches, puis mélangez-les dans le sucre fondu. Laissez refroidir sur une plaque.
05 -
Garnissez avec le praliné, disposez les framboises, ajoutez la crème et parsemez de pistaches. Refermez le tout.
06 -
Ajoutez des morceaux de pistaches concassées pour la déco, puis savourez immédiatement.
# Notes:
01 -
À manger dans les 4 à 6 heures après l'assemblage.
02 -
Chaque composant peut être préparé séparément à l'avance.