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Ce tatin de courgettes façon scarpaccia, c’est le plat doudou parfait quand t’as pas prévu grand-chose mais envie de soleil dans l’assiette. On est entre gâteau salé et tarte de légumes, avec ce petit twist moelleux et le goût du chèvre frais. C’est vraiment simple avec juste des bons produits. J’en fais tout l’été quand il y a des courgettes partout, mais c’est le top aussi pour régaler tout le monde à table.
La première fois que j’ai fait ce plat, j’ai retrouvé direct l’ambiance vacances entre amis, où tout le monde picore sans se compliquer la vie. Depuis, tout le monde en redemande.
Ingrédients
- Courgettes : prends-les bien fermes et brillantes pour garder un bon croquant et leur côté doux
- Chèvre frais : ça booste la texture et le goût, l’idéal c’est du bon chèvre artisanal
- Œufs : ça sert à faire tenir tout ensemble et donne un résultat bien moelleux
- Maïzena : ça allège la pâte et garde le mélange bien lié, choisis-en une bien fine
- Piment en flocons : ça relève juste comme il faut, à doser selon ton envie
- Paprika fumé : ajoute du caractère et une petite touche différente
- Menthe fraîche : hachée à la main, ça envoie du parfum et c’est super frais
- Sel et parmesan râpé : ça booste le goût, le mieux c’est de râper soi-même un bon bloc
- Pour la sauce : du miel doré pour la douceur, une huile d’olive fruitée et un peu d’harissa ou de pâte de piment pour le peps
Instructions faciles
- Chauffer le four
- Allume le four à 200°C. Il faut qu’il soit bien chaud sinon la cuisson ne sera pas top.
- Préparer les courgettes
- Lave et râpe la moitié des courgettes sans les peler. Presse-les bien dans un torchon pour virer un max d’eau, sinon ça va tremper la base.
- Tout mélanger
- Mets les courgettes râpées dans un gros bol, casse les œufs, ajoute la menthe ciselée, la moitié du chèvre, le piment, le paprika, le parmesan et la Maïzena. Mélange bien, faut que ce soit homogène.
- Découper le reste des courgettes
- Tranche finement ce qui reste des courgettes, la peau reste pour le visuel sympa.
- Griller les rondelles
- Chauffe un peu d’huile d’olive dans une poêle, fais dorer les rondelles des deux côtés. Il faut juste que ça colore et que ça sente bon.
- Installer les courgettes dans le moule
- Tapisse un moule avec du papier cuisson, dispose les rondelles en rosace, c’est le moment de faire joli pour la découpe.
- Ajouter la préparation
- Verse la pâte à courgettes sur les rondelles grillées, égalise bien le dessus, ça cuit mieux.
- Cuisson au four
- Hop au four, pour vingt à vingt-cinq minutes. La scarpaccia doit gonfler et légèrement dorer, surveille à la fin.
- Faire la sauce rapide au miel
- Pendant la cuisson, mélange dans un bol le miel, l’huile d’olive et une bonne pincée d’harissa. Ajuste le piment suivant goût.
- Démouler façon tatin
- Quand c’est cuit, retourne délicatement sur un plat, retire doucement le papier. Tu peux ajouter un peu de fleur de sel et du basilic frais si t’en as.
- Final touch
- Avant de servir, ajoute une cuillère de chèvre frais par part et nappe un peu de ta sauce miel-piment. C’est prêt, régale-toi !
C’est un vrai plat veggie, et si tu vires le fromage, ça marche aussi en version végane. Pour moi, le chèvre fait tout, quand il fond encore chaud sur le dessus, ça me rappelle les premiers repas en terrasse au soleil. Mon grand-père en était fan, avec un verre de rosé frais.
Conservation
Garde ce plat jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Le mieux, c’est de le sortir un peu avant du frigo et de le repasser quelques minutes au four (plutôt qu’au micro-ondes), ça garde la pâte bien croustillante. Ça se prend nickel pour la lunch box du lendemain.
Remplacements possibles
Si tu n’aimes pas le chèvre, mets de la ricotta pour quelque chose de plus doux, ou tente un bon bleu pour plus de goût. Pour les herbes : lances-toi avec de la coriandre ou du basilic frais. Si t’es joueur côté épices, troque le paprika contre du cumin.
Façons de servir
Cette tarte est géniale avec une belle salade croquante et quelques tomates cerise, parfait pour un repas d’été. Si tu veux la proposer au brunch, coupe-la en petits dés avec des tapenades. Et franchement, la sauce au miel pimenté change tout avec son petit côté relevé.
Ce plat de courgettes va vraiment surprendre tes invités et met un vrai air de vacances dans les assiettes. Essaie une fois, tu voudras en refaire toute l’année.
Questions fréquentes
- Comment bien dorer les courgettes ?
Faites-les simplement sauter dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle couleur.
- Par quoi remplacer le chèvre frais ?
La ricotta ou un fromage de brebis frais sont de bons choix pour changer un peu.
- Quelle herbe utiliser pour relever ?
La menthe est parfaite pour la fraîcheur, mais le basilic ou le persil fonctionnent aussi selon vos envies.
- Comment retourner la tatin sans souci ?
Laissez-la reposer quelques instants avant de la renverser d’un geste rapide dans un plat.
- La sauce est-elle vraiment nécessaire ?
Elle mettra en avant les saveurs, bien qu'elle soit déjà savoureuse nature.
- Peut-on préparer la tatin à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien et peut être réchauffée doucement au four avant de la servir.
