Feta Basilic Aubergines

Cette mousse légère au basilic et aubergines bien tendres devient vite le petit plus sympa pour l’apéro ou comme entrée fraîche et différente. J’ai eu l’idée après un été en Provence où mon jardin débordait d’aubergines et le basilic poussait partout. Ce plat, c’est du crémeux, beaucoup de fraîcheur et le goût très doux des légumes rôtis à chaque bouchée.

La première fois que je l’ai fait pour des copains à dîner, tout a disparu à la vitesse de l’éclair. La texture a vraiment bluffé tout le monde. Depuis, elle revient tout le temps l’été chez moi.

Ingrédients

• Feta : deux cents grammes pour un goût savoureux et une texture mousseuse. Je conseille une feta de brebis, ça donne du peps
• Fromage frais nature : cent grammes pour le côté crémeux. Un fromage fermier ou artisanal tient mieux à la cuisson
• Aubergines moyennes : deux pièces, denses et bien brillantes. Prenez-les lourdes et fermes, gage de fraîcheur
• Basilic frais : un bouquet, rien de tel côté parfum. Choisissez des feuilles bien vertes, pas ramollies
• Gousse d’ail : juste une, mais qui change tout. Les jeunes sont moins amères, c’est top
• Huile d’olive : pour rôtir et relever le tout. Privilégiez une huile extra vierge au bon goût fruité
• Sel et poivre : pour la touche finale
• Pignons de pin grillés (option) : craquants et gourmands, c’est parfait. Achetez-les en vrac, bien dorés

Déroulé facile

Cuisson des aubergines

Coupez les aubergines en morceaux pas trop gros pour qu’elles cuisent pareil. Mélangez avec l’ail haché, l’huile d’olive, sel et poivre puis étalez sur une plaque. Passez au four à deux cents degrés pendant environ vingt-cinq à trente minutes. Mélangez à mi-parcours pour qu’elles soient dorées partout. Laissez tiédir ensuite.

Mousse de feta

Versez dans votre mixeur la feta émiettée, le fromage frais et la plupart des feuilles de basilic. Mixez doucement jusqu’à ce que la texture devienne légère et bien lisse. Trop épais ? Ajoutez un peu d’huile d’olive petit à petit. L’idée c’est d’avoir une mousse pas lourde qui met en valeur les aubergines.

Mise en assiette

Étalez la mousse de feta dans des verrines ou de petites assiettes creuses. Ajoutez les aubergines tièdes par-dessus, équilibrez bien pour tout le monde. Le contraste tiède-froid c’est ce qui donne tout le charme.

Touche finale

Versez un mince filet d’huile d’olive dessus. Saupoudrez de pignons de pin grillés et du basilic qui reste. Servez vite pour garder la différence de textures et de températures.

Le parfum du basilic frais me ramène toujours à ces moments où on en mettait partout à la maison. Ma grand-mère en jetait à la volée dès qu’elle entrait en cuisine. Pas étonnant si ce plat me rend gourmand rien qu’en y pensant.

Astuces de conservation

Gardez la mousse de feta au frais dans une boîte fermée pendant deux jours sans souci. Pour les aubergines rôties, vous pouvez les faire la veille tranquille. Assemblez tout à la dernière minute pour garder le contraste top crotant-frais.

Alternatives

Pas fan d’ail ? Mettez de la ciboulette ou un peu de zeste de citron à la place. Pour un goût plus doux, essayez la ricotta épaisse à la place de la feta. Amusez-vous avec d’autres herbes, comme la menthe ou la coriandre pour une touche différente.

Comment servir

C’est génial sur des crostinis pour l’apéro ou même sur des blinis. Ça accompagne aussi très bien un poisson grillé ou une grande salade méditerranéenne. Mettez quelques tranches de bon pain au levain à côté, parfait pour tout finir.

L’association feta et aubergine est un vrai classique méditerranéen. Ce plat est aussi gourmand que facile à préparer, parfait pour profiter d’un chouette moment à table avec ses proches.

Questions fréquentes

Comment obtenir des aubergines bien moelleuses ?

Coupez-les en dés égaux, puis rôtissez-les au four avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposez-les en une seule couche pour un dorage homogène.

Quelle consistance doit avoir la mousse ?

La mousse doit être vraiment aérienne et crémeuse. Mélangez feta, fromage frais et basilic jusqu’à obtenir une texture douce et homogène.

Peut-on préparer cette mousse d’avance ?

Oui, préparez-la quelques heures avant et conservez-la au frais. Ajoutez les aubergines tièdes juste avant de servir pour un chouette contraste de températures.

Doit-on éplucher les aubergines ?

Pas nécessairement ! Laissez la peau pour que les dés tiennent mieux à la cuisson, tout en ajoutant des fibres au plat.

Pourquoi ajouter des pignons grillés ?

Les pignons grillés apportent une texture croquante et une saveur légèrement fumée qui s'harmonise parfaitement avec le reste.