Fondants Aubergines Ricotta

Ces roulés d’aubergine fondants garnis de ricotta et basilic sont le plat que j’adore lancer dès l’arrivée de l’été, quand les aubergines débordent sur les étals et qu’on a envie de repas simples, pleins de goût. Ce bonheur à partager marie le sucré des légumes rôtis, la fraîcheur du basilic et tout le crémeux de la ricotta. Parfaits pour un dîner léger ou quand on se régale entre amis.

J’ai inventé ce plat un soir où je cherchais une version plus légère qu’une parmigiana classique et il est devenu depuis un de mes indispensables d’été. Le basilic me rappelle tout de suite les week-ends chez ma tante italienne, c’est toute mon enfance.

Ingrédients

• Aubergines moyennes en fines tranches : elles deviennent moelleuses et prennent bien les goûts Le petit truc prenez-les fermes avec une peau brillante
• Ricotta fraîche bien égouttée : super crémeux choisissez-la artisanale si possible pour un goût fou
• Parmesan râpé très fin : ça donne du pep’s et de la tenue à la farce préférez un parmesan affiné pour un parfum fruité
• Basilic frais haché : son goût d’herbe réveille le tout cueilli à la dernière minute c’est encore mieux
• Ail finement émincé : apporte du punch mais garde la douceur
• Coulis de tomate pur : base douce et légèrement acidulée évitez ceux trop sucrés du commerce
• Huile d’olive extra vierge : pour badigeonner et parfumer tout choisissez une huile de belle qualité
• Sel fin et poivre noir : dosez comme vous aimez

Déroulé simplifié

Préparez les aubergines :

Lavez les aubergines et tranchez-les dans la longueur, pas trop épais, pour avoir des rubans souples qui tiennent à la cuisson.

Assaisonnez et passez à la poêle :

Étalez un peu d’huile sur chaque tranche avec un pinceau puis colorez-les vite fait à feu fort dans une poêle gril chaude, quelques minutes de chaque côté suffisent dès qu’elles sont tendres et dorées, mettez-les de côté, salez léger.

Mélangez la farce :

Dans un saladier, rassemblez ricotta bien sèche, parmesan râpé, ail tout fin et basilic haché, poivrez bien, mélangez jusqu’à pouvoir former des boules à la cuillère.

Formez les roulés :

Déposez une cuillère de farce à une extrémité d’une tranche, roulez tout doucement pour faire des petits rouleaux bien fermés.

Montez le plat et mettez au four :

Mettez la moitié du coulis de tomate au fond d’un plat passe au four, posez les roulés dessus, bien serrés, le bord en dessous, arrosez avec le reste de tomate, enfournez à 180 degrés environ 20 minutes, juste de quoi gratiner et garder la farce tendre, dégustez tout chaud.

Ce plat me ravit surtout quand je tombe sur une bonne ricotta fraîche au marché, je repense direct à ces repas familiaux animés où on se battait pour la dernière part.

Astuces conservation

Les roulés se gardent jusqu’à trois jours au frais dans une boîte fermée et gagnent même en goût, les saveurs se mélangent. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à 160 degrés couverts d’un papier alu pour les garder moelleux. Si envie de préparer d’avance, congelez avant la cuisson finale, laissez bien décongeler et hop au four.

Remplacements malins

Pas de parmesan ? Essayez le pecorino pour une touche plus corsée. Troquez le basilic contre de la menthe pour changer de parfum ou ajoutez-en les deux, c’est top aussi. Quelques pignons grillés dans la farce et ça croustille.

Idées pour accompagner

Servez les roulés avec une salade de roquette bien citronnée ou une belle tranche de pain croustillant. Si vous voulez faire la fête, rajoutez des copeaux de parmesan dessus et un filet d’huile d’olive crue juste au moment de servir. Parfaits comme plat principal léger ou grosse entrée d’un brunch.

Petit bonus culturel

Ce plat s’inspire du sud de l’Italie, entre aubergine roulée et cuisine simple du soleil. Chez nous l’été commençait avec l’odeur des aubergines grillées, c’était la fête. Chacun adapte la version familiale à sa sauce, c’est ça le meilleur.

Ce plat apporte du soleil et de la bonne humeur à table. Prenez des ingrédients frais et savourez chaque bouchée !

Questions fréquentes

Comment les aubergines restent-elles tendres ?

Faites revenir des tranches fines avec un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Puis-je utiliser un autre fromage ?

Bien sûr, de la feta ou un fromage frais comme la brousse peuvent remplacer la ricotta.

Avec quoi cela se marie-t-il bien ?

Essayez une salade croquante ou un peu de riz comme accompagnement.

Comment intensifier les saveurs ?

En incorporant d’autres herbes fraîches comme le thym ou un soupçon de citron râpé dans la farce.

Puis-je préparer ce plat en avance ?

Oui, préparez les roulés à l’avance et enfournez-les juste avant de servir.

Convient-il aux végétariens ?

Oui, tous les ingrédients sont adaptés à un régime végétarien sauf si vous modifiez les fromages.