Pin it
Voici une tarte salée légère courgette, épinards et tomates parfaite quand le soleil est de sortie. Hyper simple, rapide à faire et à servir chaude ou froide. Idéale sur la table du midi ou à emmener en pique-nique. C'est le plat parfait pour finir ses légumes du marché et faire plaisir à toute la famille.
La première fois que j'ai fait cette tarte un peu au hasard pour un déjeuner dehors, tout le monde a adoré. Depuis, je la refais dès qu'il fait beau car c'est un classique réclamé à chaque fois.
Ingrédients
- Œufs : ils maintiennent tout ensemble, choisissez-les bien frais
- Crème liquide : rend le tout crémeux, la crème entière a plus de goût
- Lait : allège et garde la préparation toute tendre, surtout si c'est entier
- Courgettes : pour la douceur et une touche verte, de préférence petites et bien fermes
- Pousses d’épinards : pour la couleur et le goût, optez pour des feuilles bien vertes
- Tomates : tomates allongées ou Roma pour une bonne acidité, prenez-les mûres
- Feta : émiettée, c'est le côté salé et crémeux, la version au lait de brebis sent plus
- Fromage râpé : pour gratiner, emmental, comté ou mozzarella râpés vont très bien
- Persil frais : pour le peps vert, hachez-le et prenez-le tout frais
- Huile d’olive : recouvre bien les légumes à la cuisson, choisissez-la de qualité
- Farine : elle aide à figer la préparation, la farine de blé classique marche
- Sel : relève le goût, mettez selon vos envies
- Poivre : deux pincées suffisent, en grains fraîchement moulu c'est mieux
Instructions faciles
- Préparatifs des légumes :
- Lavez bien les courgettes puis coupez-les en demi-lunes bien fines pour que ça cuise vite. Coupez les tomates en petits morceaux et rincez délicatement les épinards.
- Cuisson des légumes :
- Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes, faites cuire cinq minutes pour les dorer légèrement. Rajoutez les épinards, mélangez, éteignez le feu dès qu'ils flétrissent. Ils restent bien verts.
- Battez la base :
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait vigoureusement pour que tout soit bien lisse.
- Ajoutez les ingrédients secs :
- Mettez la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien, pas de grumeaux. Si besoin, tamisez la farine avant.
- Assemblage :
- Versez la feta, la moitié du fromage râpé, un peu de persil, puis les légumes. Mélangez tout doucement, les morceaux doivent rester entiers.
- Au moule et joli dessus :
- Huilez légèrement un moule. Versez le tout dedans. Déposez des tomates sur le dessus pour la déco puis saupoudrez le reste du fromage râpé.
- Cuisson au four :
- Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Le dessus doit être bien doré, la tarte doit se tenir. Laissez-la poser dix minutes avant de couper pour de belles parts bien nettes.
- Derniers petits plus :
- Juste avant de servir, parsemez le reste du persil frais. Servez-la chaude, tiède ou froide comme vous aimez!
J'adore la feta, ça donne vraiment du caractère à ce plat, surtout avec la douceur des légumes. Quand j’en pose sur la table, c’est la course à la part la plus garnie, c’est trop drôle à chaque fois !
Bien garder la tarte sans pâte
Laissez-la bien refroidir puis emballez-la dans du film plastique ou une boîte hermétique. Elle reste nickel au frigo trois jours. Pour la réchauffer, passez-la au four cinq à dix minutes à cent soixante degrés. Vous pouvez même la congeler pour d’autres fois, elle garde sa texture.
Remplacements possibles
Pas d’épinards dispo ? Prenez de la roquette ou un peu de kale coupé fin. La feta peut être remplacée par du chèvre frais ou même un fromage râpé type mozzarella. Pour les herbes, variez selon l’envie et la saison : basilic, ciboulette ou même un peu de menthe.
Astuces pour le service
Découpez-la en petits cubes pour l’apéro ou embarquez-la en boite, c’est parfait au boulot ou en pique-nique. Pour un vrai repas, servez-la avec une salade bien croquante et quelques noix grillées. Si vous voulez changer, mettez du saumon fumé dessus une fois cuite, c’est délicieux.
Petit mot sur l'origine sans pâte
À l’origine en Lorraine, la vraie version a une pâte, mais en été ou quand on est pressé, la version sans pâte s’impose vite. Ces dernières années, tout le monde a craqué pour ce plat léger et rapide. C’est le plat réconfort des vacances quand on veut profiter du soleil.
Quand cette tarte sort du four, toute la maison sent bon l’été. Vous allez voir, vous ne pourrez plus vous en passer pour vos repas des beaux jours.
Questions fréquentes
- Comment réussir une texture moelleuse ?
Utilisez peu de farine et respectez bien l’équilibre entre crème, lait et œufs pour une texture aérée.
- Doit-on faire cuire les légumes avant ?
Absolument, pré-cuisez courgettes et épinards pour réduire leur eau et préserver leur saveur.
- Par quoi peut-on remplacer la feta ?
Le chèvre ou la ricotta sont de bonnes alternatives si vous n’aimez pas la feta.
- Quelle est la meilleure façon de la servir ?
Elle se déguste tiède ou froide, accompagnée de salade verte ou graines grillées pour un plat équilibré.
- Peut-elle être congelée après cuisson ?
Oui, congelez-la une fois refroidie et réchauffez doucement au moment de servir.
