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J'adore préparer cette tarte à l'envers avec des tomates rôties, c'est ma botte secrète pour épater tout le monde en été. Les tomates bien sucrées et caramélisées avec la burrata bien fraîche, c'est juste parfait.
Cette idée m'est venue un été où mon potager débordait de tomates. Comme je ne savais plus quoi en faire, j'ai testé cette version renversée et c'est vite devenu le plat préféré de nos soirées dehors.
Délicieux Ingrédients
- Pâte brisée: fine et croustillante pour supporter la garniture humide
- Gomasio: ajoute une pointe salée et une délicate texture croquante
- 500 g de tomates cerises: bien mûres, si possible de différentes couleurs pour le plaisir des yeux
- 4 gousses d'ail: elles deviennent toutes douces en cuisant
- Un peu d'huile d'olive: de qualité pour vraiment faire ressortir les saveurs
- Une burrata entière: pour la touche crémeuse et fondante
- 100 g de stracciatella: apporte une douceur en plus et une texture onctueuse
- Deux cuillères à soupe de pignons grillés: pour le croquant
- Pesto frais ou artisanal: la touche finale pleine de peps
Instructions Simples
- Préparer la base
- Étalez finement la pâte brisée puis placez-la sur l'envers du moule à tarte beurré. Cette astuce permet d'avoir une base bien plate. Saupoudrez de gomasio pour plus de croustillant. Mettez au four à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Rôtir les tomates
- Pendant la cuisson de la pâte, mettez les tomates cerises entières avec l'ail légèrement écrasé dans un plat. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et mélangez doucement. Passez 15 minutes au four à 180°C. Les tomates doivent commencer à gonfler et légèrement caraméliser sans se défaire.
- Montage gourmand
- Dès que la base a un peu refroidi, déchirez la burrata et recouvrez la pâte. Ajoutez les tomates rôties avec leur jus, puis parsemez de morceaux de stracciatella et de pignons grillés. Terminez avec un bon filet de pesto pour la couleur et le parfum.
Depuis que j'ai découvert les tomates rôties, j'ai complètement changé ma façon de cuisiner. Elles ont un goût tellement intense que même des tomates pas terribles deviennent magiques. Chez nous, cette tarte fait forcément partie des grandes retrouvailles d'été.
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Conservation et Organisation
Vous pouvez garder cette tarte au frigo environ une journée, mais franchement elle est bien meilleure le jour même. Si vous aimez vous avancer, préparez la pâte et les tomates la veille et assemblez tout juste avant de passer à table. Il faut vraiment que la burrata et la stracciatella restent ultra fraîches pour le côté tout doux.
Changer Selon les Saisons
Quand c'est l'automne, essayez avec un mélange de champignons poêlés au thym frais à la place des tomates cerises. Au printemps, les asperges rôties et quelques lamelles de parmesan, c'est délicieux. En hiver, tentez avec des oignons caramélisés et du gorgonzola pour une version bien réconfort. Ce mode à l'envers marche avec plein d'autres idées.
Soigner la Présentation
Pour que ce soit encore plus beau, posez la tarte sur une planche en bois avec quelques feuilles de basilic frais et un moulin à poivre. Un verre de vin blanc sec type Chablis ou Vermentino va super bien avec l'acidité des tomates et le moelleux de la burrata.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer la burrata si nécessaire ?
Vous pouvez opter pour de la mozzarella, du fromage de chèvre ou simplement un fromage frais selon vos goûts.
- → Comment garder la pâte bien croustillante ?
Cuisez-la légèrement seule avant, et égouttez toujours les tomates après cuisson pour qu’elles n'humidifient pas la pâte.
- → Cette tarte peut-elle être préparée à l’avance ?
Préparez la pâte, les tomates et autres garnitures à l'avance, mais assemblez et réchauffez juste avant de servir.
- → Avec quoi accompagner cette tarte ?
Une salade fraîche de roquette ou une simple salade verte avec une vinaigrette légère fonctionnera très bien.
- → Puis-je changer de pâte pour cette tarte ?
Bien sûr, la pâte feuilletée ou même une base plus rustique comme la pâte à pizza fine peut être utilisée.